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Una saga de fideos borrachos

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Una saga de fideos borrachos (Pad Kee Mao)

Sirve 2 a 3

Hay muchas historias coloridas sobre los orígenes de este adictivo plato de fideos picantes tailandeses, pero la más extraña quizás sea la esposa, tan harta de las quejas de su marido borracho, que cargó sus fideos favoritos con suficientes chiles picantes para enderezarlo. Si ya no estaba lo suficientemente borracho, la mezcla embriagadora de sabrosas salsas tailandesas y un puñado de chiles ardientes sería suficiente para que se desmayara. Su giro casero en este restaurante favorito no tiene por qué ser tan caluroso, e incluso puede encontrar esto (y Pad See Ew) preferible y más fácil de hacer que Pad Thai.

Al igual que la receta de su hermana Pad Se Yew, Pad Kee Mao requiere esa magia única que solo las auténticas salsas de soya tailandesas pueden ofrecer. El supermercado regular chino o las salsas al estilo japonés de tiendas naturales simplemente no saben bien; Si bien su plato puede ser sabroso, no sabrá a comida tailandesa. La salsa de soya tailandesa delgada (o ligera o blanca) (que no es baja en sodio pero tiene un color ámbar claro, consistencia delgada y sabor fuerte a salado) hace un buen trabajo en la salsa de pescado. La salsa Golden Mountain es una salsa especial para condimentos tailandeses con una consistencia y sabor ligeramente similar a la salsa Worcestershire; es vegano y tiene una compleja gama de sabores que la salsa de soja sola no cubre. Salsa de soja negra tailandesa y salsa de soja dulce son dos salsas gruesas, oscuras y dulces ricas en notas de caramelo y melaza. Las auténticas verduras tailandesas son mucho más difíciles de encontrar que las salsas, pero un poco de col, zanahoria o incluso unas pocas florecillas de brócoli o un puñado de arvejas de nieve son la solución. Casi lo único que no me gusta agregar a este plato son los pimientos, y la cantidad suficiente de chiles calientes frescos debe proporcionar suficiente actividad de pimienta.

En cuanto a los fideos de arroz, tienes licencia para usar lo que puedas encontrar. Muchos restaurantes tailandeses usan fideos de arroz frescos, deslizantes y masticables, tanto para este como para Pad Se Yew. Estos fideos son deliciosos y harán el plato más auténtico, pero también pueden ser difíciles de encontrar. Los palitos de arroz Pad Pad regulares son un sustituto fácil de localizar. Incluso podrías hacer todo este vegetal si quisieras saltear los fideos todos juntos, sirviéndolos con un arroz jazmín caliente.

Consejo de cocina:

Como muchos platos de fideos salteados, esto se prepara mejor en tandas en lugar de un gran wok lleno de cosas.

Divida los ingredientes y la salsa en dos o incluso tres lotes separados; La porción de salteado de la receta es rápida, así que realmente no es demasiado problema. Esto asegurará los ingredientes en el wok cook a una temperatura muy alta para esa sabrosa calidad sellada para los fideos y verduras. Enjuague el wok con agua caliente (pero sin jabón), lávelo rápidamente con un cepillo de bambú y caliente en la estufa para evaporar las gotas de agua antes de hacer el siguiente lote.

Consejo de ingredientes:

Busque salsas tailandesas como Golden Mountain, salsa tailandesa liviana (también llamada delgada o blanca) y salsas de soya negra y dulce no solo en comestibles tailandeses sino en grandes tiendas de abarrotes chinos y panasiáticos en la botella de salsas en la isla. Las marcas más comunes son Healthy Boy y Golden Mountain.

Los fideos de arroz planos y frescos pueden ser difíciles de alcanzar; Estos fideos suaves y resbaladizos harán que estos platos se sientan como los de la vida real. Si no puede encontrar fideos de arroz frescos en rebanadas y planos en los mercados tailandeses, investigue los mercados chinos para encontrar bolsas de arroz fresco y suave. Es muy divertido trabajar con ellos, básicamente, se trata de un enorme fideo de arroz que se ha doblado varias veces como un paño de cocina flexible.

Por lo general, los fideos divertidos se vuelven muy rígidos cuando se refrigeran (pero se conservan durante mucho tiempo). Para refrescar los divertidos fideos, cocine al vapor por 3 a 5 minutos hasta que se ablanden lo suficiente o agregue al agua hirviendo por 3 a 4 minutos o hasta que sea flexible, escurra y cubra con agua fría hasta que esté listo para usar. Observa con cuidado y no lo cocines. Desde aquí, puede desplegar el super fideo (si se rompe un poco, no se preocupe) y cortar en cintas anchas de 2 pulgadas. O generalmente solo rompo los fideos con mis dedos en pedazos de 3 pulgadas de ancho. De cualquier manera, tendrán un sabor perfecto una vez bañados con salsas y salteados a la perfección.

Salsa de fideos borrachos

  • 2 cucharadas de salsa vegetariana china salteada
  • 2 cucharadas de salsa de soja fina tailandesa
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno o azúcar de palma
  • 1 cucharada de salsa Golden Mountain
  • 1 cucharada de salsa de soja negra tailandesa o salsa de soja dulce tailandesa
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 2 a 3 cucharaditas de salsa de ajo de chile asiático o hojuelas de pimiento rojo

Fideos y verduras:

  • 12 onzas de fideos de arroz planos frescos tailandeses o diversión china fresca ho
  • 3 cucharadas de cacahuete, canola o aceite de semilla de uva, divididos
  • Paquete de 8 onzas de tofu frito o 1 receta de tofu al horno prensado, cortado en trozos delgados de 1/4 de pulgada
  • 5 dientes de ajo, picados a trozos
  • De 3 a 4 chiles rojos o verdes (tailandeses, indios o serranos), cortados en anillos delgados de papel
  • 3 tazas de repollo Napa o Savoy rallado
  • 3 cebolletas, extremos recortados y en rodajas finas
  • 1 zanahoria, cortada en tiras finas
  • 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa ligeramente empaquetadas
  • 1/2 taza de hojas de cilantro ligeramente empacadas

1. Si los fideos de arroz son muy frescos y suaves, no es necesario que los cocine. Si ya está cortado, separe suavemente los fideos y déjelos a un lado, o vuelva a plegar la diversión varias veces en un tubo ancho y córtelo en tiras anchas de 2 a 3 pulgadas. Si los fideos han sido refrigerados y están duros, coloque un vaporizador de bambú o metal sobre agua hirviendo. Cocine al vapor los fideos tailandeses o la carne entera sin rebanar hasta que estén blandas (3 a 5 minutos), luego apague el fuego y manténgalo cubierto. Si usa ho fu, cuando los fideos estén lo suficientemente fríos para manipular cualquiera de las rebanadas en tiras o desgarre en pedazos de 2 a 3 pulgadas de ancho con los dedos. Mantener cubierto hasta que esté listo para usar.

2. En una taza medidora líquida, mezcle la salsa vegetariana salteada, la salsa de soja ligera tailandesa, el azúcar moreno, la salsa Golden Mountain, la salsa de soja negra o dulce, el vinagre de arroz, el jugo de limón y la salsa de chile. Picar las verduras y colocar todos los ingredientes al alcance de la estufa para que el salteado sea frito.

3. Precaliente un wok o una sartén grande a fuego alto, luego vierta 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté ondulado, agregue el ajo y los chiles salteados durante 1 minuto, agregue el tofu y fríalo de 2 a 3 minutos más hasta que el tofu se dore en los bordes. Transfiera el tofu a un plato de comida. Agregue otra cucharada de aceite y agregue la zanahoria y el repollo y fríalos por 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Traslado al plato con el tofu.

4. Agregue la cucharada restante de aceite, agregue los fideos y sofría durante 1 minuto. Si los fideos comienzan a pegarse, escurralos en una cucharadita o dos de agua; cuando empiece a pegarse, agregue un poco de agua pero no agregue demasiado o los fideos se volverán blandos. Ahora rocíe la mitad de la salsa, sofríe por 2 minutos y agregue el tofu y el repollo y la salsa restante. Agregue las hojas de albahaca y el cilantro. Continúe revolviendo durante 1 a 2 minutos más o hasta que la mayor parte del líquido haya sido absorbido, todo esté cubierto con salsa y los fideos estén ligeramente chamuscados en algunos lugares. Transfiera inmediatamente a los platos y sirva con gajos de lima adicionales para rociar.

Variación con palitos de arroz Pad Thai

Prepare un paquete de 8 onzas de palitos de arroz thai pad según lo indicado para Avocado Pad Thai, manteniéndolos almacenados en agua hasta que estén listos para usar. Escurrir y utilizar como se indica para los fideos de arroz fresco.

Otros ingredientes salteados:

-Agregue de 2 a 3 cucharaditas de pimienta verde fresca junto con los chiles

– Corte un chalote grande en rodajas finas como el papel y fríalo junto con el ajo y los chiles hasta que estén dorados.

-Agregue un puñado de chícharos, maíz de maíz o brócoli en rodajas finas junto con la col

-Omitir los fideos y duplicar la cantidad de verduras.