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Una receta clásica de moussaka

The View from Great Island

Las hermosas berenjenas en el mercado de granjeros este fin de semana me inspiraron para preparar una de nuestras comidas favoritas, el moussaka. Esta rica y reconfortante cazuela griega está hecha con capas de cordero molido o carne de res y berenjenas, todo rematado con una deliciosa salsa bechamel.

Una sartén de moussaka con una cuchara grande


VISTA VINTAGE ~ esta receta de moussaka es de los archivos de TVFGI, publicada por primera vez en 2011. Como parte de una serie en el blog, estoy reviviendo algunas de las mejores recetas que quizás te hayas perdido a lo largo de los años ~ He actualizado mis notas y tomado nuevas fotos. . Moussaka es uno de los primeros platos que mi esposo y yo descubrimos juntos como pareja, y desde entonces ha sido una comida especial en nuestra casa. No es de extrañar que publiqué al respecto en los primeros días del blog, y quiero volver a presentarlo, porque es ¡asi de bueno!


Mi esposo y yo tuvimos moussaka por primera vez durante el año que vivimos fuera de Londres después de la universidad. Vivíamos en un pequeño departamento con una cocina aún más pequeña, por lo que la mayoría de nuestros maravillosos recuerdos de comida vinieron de comidas preparadas: comida para llevar india, pescado y papas fritas y comida de pub. Descubrimos moussaka en el pequeño mercado cerca de nuestro piso donde vendían cenas caseras envasadas en contenedores "para llevar". Moussaka es una cazuela griega de berenjenas en capas con carne de cordero o carne de res molida condimentada, y cubierta con una salsa de crema o bechamel blanco cremoso. Es comida reconfortante de primer orden.

No fue hasta que volvimos a casa de nuestro año en el extranjero que intenté hacer este magnífico plato de berenjenas desde cero. No es difícil, pero hay algunos pasos para hacerlo.

Primero vas a querer berenjenas grandes de color morado oscuro para esta receta, no las lindas y pequeñas de lavanda, arriba, pero ¿no son bonitas?

berenjena lista para ser cortada para moussaka griega

Moussaka requiere un poco de preparación, pero los sabores y texturas inusuales valen la pena. La carga de trabajo es comparable a una lasaña casera, así que planifique con anticipación o hágalo por etapas. Puedes poner la salsa de carne y la berenjena en capas el día anterior y batir la salsa bechamel justo antes de hornear.

Hay tantas variaciones de este querido clásico mediterráneo, y esta receta es fiel a la que teníamos en Inglaterra. Una nota, puede usar cordero o carne molida de res, pero si a menudo le gusta el cordero, asegúrese de pedirlo magro … el cordero molido puede ser muy grasoso. El cordero tiene un poco más de sabor, pero la carne de res está bien, y es lo que usé aquí.

cepillar berenjenas en rodajas con aceite de oliva y ajo para Moussaka

Corté las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada, las rocié con aceite de oliva y las asé hasta que se doren y se ablanden. Nota: muchas recetas tienen sal y "sudan" la berenjena, pero no creo que este paso adicional sea necesario, el asado las cocina muy bien.

Rodajas de berenjenas asadas en una bandeja para hornear para Moussaka

La rica salsa de carne puede comenzar mientras la berenjena se asa. Los sabores tardan unos 30 minutos en fundirse y la salsa se espesa un poco. Me encanta la mezcla de especias calientes en esta salsa. Se puede usar cualquier cantidad de especias diferentes en Moussaka, dependiendo de su variación. Lo mantuve simple con un mezcla de especias raz el hanout, más mi picante picante ahumado favorito.

Raz el Hanout es una mezcla marroquí. El mío contiene ~

  • jengibre
  • pimienta
  • nuez moscada
  • canela
  • pimienta de Jamaica
  • pimentón

A veces puede encontrarlo en supermercados bien surtidos, y siempre puede encontrarlo en línea, aquí.. También puede hacer que la especia se mezcle usted mismo ~ aquí hay una receta de muestra simple que se aproxima a la que usé:

  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de cayena molida

Todo se pone en capas como una lasaña, con una capa de berenjena seguida de una capa de salsa de carne, etc.

Moussaka lista para ser cubierta con una salsa bechamel.

La cobertura es la salsa de crema cremosa más magnífica y el elemento más distintivo de una moussaka. Se cocina en una cacerola y se sazona con mucha nuez moscada recién rallada. ¡Esto es esencial! Viértalo sobre la cacerola y estará listo para hornear.

Verter salsa bechamel sobre una cacerola de Moussaka

Cuando termine, estarás completamente loco de deseo …

Una sartén de Moussaka con una cuchara grande

Las hermosas berenjenas en el mercado de granjeros este fin de semana me inspiraron para preparar una de nuestras comidas favoritas, el moussaka. Esta rica y reconfortante cazuela griega está hecha con capas de cordero molido o carne de res y berenjenas, todo rematado con una deliciosa salsa bechamel. # cazuela #auténtico #greek #recipe #lamb #eggplant #beef #dinner #bechamel


Prueba también ~


Musaca

Curso Plato principal

Cocina griego

  • 3-4 berenjenas medianas
  • aceite de oliva
  • 3 clavos de olor ajo picado
  • 1 1/2 lb carne molida o cordero asegúrese de pedirle a su tendero un cordero molido "magro"
  • 1 cebolla finamente cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picado muy fino
  • 1/2 vaso vino tinto
  • 1/2 vaso Pure de tomate
  • 1/2 vaso agua si la salsa es muy espesa
  • 2 cucharadita mezcla de especias raz el hanout
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra molida fresca
  • Salsa bechamel:
  • 3 cucharada mantequilla
  • 3 cucharada harina
  • 2 tazas leche caliente
  • 2 yemas de huevo batido
  • sal
  • pellizco de nuez moscada
  • 1 vaso queso rallado Yo usé parmesano
  • 1/2 vaso queso ricotta Opcional
  • Precaliente el horno a 400F

  • Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada. Mezcle el ajo con aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y cepíllelo a ambos lados de las rodajas de berenjena. Organícelos en una sola capa en bandejas para hornear. Asa la berenjena durante unos 25 minutos, hasta que se dore y se ablande. Después de que la berenjena se haya tostado, baje el horno a 350F.

  • Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén y dore la carne molida. Escurra el exceso de grasa, reservando aproximadamente 2 cucharadas en la sartén, y deje la carne a un lado. En la misma olla, saltee las cebollas durante unos minutos hasta que se hayan ablandado, luego agregue el ajo y saltee un par de minutos más, revolviendo con frecuencia.

  • Agregue la raz el hanout y el pimentón a la sartén y saltee, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregue el vino y déjelo burbujear durante un minuto más o menos, mientras raspa cualquier cosa pegada al fondo de la sartén.

  • Agregue la carne nuevamente, con la salsa de tomate. Agregue el agua si su salsa es muy espesa en este punto. Cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Para hacer la salsa de crema pastelera, derrita la mantequilla en una olla pequeña y bata la harina. Cocine por un minuto, sin dorar. Batir la leche tibia y calentar, batiendo o revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese un poco. Retire el fuego y agregue el queso, la nuez moscada y la sal. Cuando el queso se haya derretido y la salsa esté suave, mezcle enérgicamente las yemas de huevo.

  • Luego, cepille el fondo de una cacerola grande o una sartén con aceite de oliva y coloque una capa de rodajas de berenjena en el fondo. Intente cubrir la parte inferior de la cacerola lo más completamente posible.

  • Cubra la berenjena con 1/3 de mezcla de carne. Agregue otra capa de berenjenas y otro 1/3 de la carne. Termine con una capa final de berenjenas y el resto de la salsa de carne. Nota: si dos capas funcionan mejor para su sartén, está bien.

  • Vierta la crema sobre la parte superior y se extendió suavemente.

  • Hornee (a 350F) durante aproximadamente 40 minutos o hasta que todo esté burbujeando y la cobertura esté dorada. Lo puse debajo del asador al final para dorar la parte superior.

foco de herramientas de cocina: estofado de hierro fundido esmaltado

estofado de hierro fundido

Una robusta sartén de hierro fundido esmaltado de 4 qt es una de mis favoritas para guisos caseros como macarrones con queso, pastas horneadas, guisos y la moussaka de hoy. Se hornea uniformemente y nunca se pega. Amplia y poco profunda, con lados inclinados, esta sartén también es una hermosa presentación para servir.

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