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Una pasión por el helado

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Finalmente conseguí este libro que he estado codiciando durante todo el verano, el hermoso canto de Emily Luchetti a todas las cosas congeladas, A Passion for Ice Cream. He sido una gran admiradora de ella desde que obtuve su igualmente deliciosa A Passion for Desserts. En este sitio, verás algunas recetas de ese libro :). Como otra ventaja para este nativo del Área de la Bahía, Luchetti es el chef de pastelería en Farallon, un elemento de la escena del restaurante de San Francisco y a pocas cuadras de donde vivo. Los postres de Luchetti viven en una tierra de fantasía subacuática de un restaurante con candelabros de medusas y paredes con dibujos de algas marinas. Supongo que es apropiado, ya que sus creaciones son tan inesperadas y maravillosas como un tesoro desde el fondo del mar.

A Passion for Ice Cream es mucho más que una colección de recetas de helados: Luchetti es una pastelera y crea postres completos con cada receta. En su libro, el helado aparece en helados, en pasteles, en bebidas, en formas y sabores que nunca imaginó. Los capítulos iniciales ofrecen una excelente descripción de los ingredientes, las técnicas y el equipo (afortunadamente, ella no menosprecia los modelos KitchenAid o Cuisinart con inserciones congeladas, aunque para aquellos de ustedes con bolsillos profundos y una necesidad insaciable de helado, ella recomienda la máquina Lussino descaradamente lujosa y aplastante en el espacio. Quédate quieto en mi corazón. Después de eso, un desfile de helados, sorbetes, parfaits, batidos, semifreddos y otras tentaciones congeladas, usando una maravillosa variedad de frutas, nueces y Por supuesto, chocolate, baila ante tus ojos. Me acomodé con el libro, ansioso por marcar recetas para probar, y me encontré luchando para no marcar cada página. Al final, el buen sentido y el espacio limitado del congelador prevalecieron por poco, y me limité a un simple trío, una muestra de las delicias que se encuentran en las páginas de este libro de cocina.

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Semillas de cacao con chocolate recubiertas de chocolate y sándwiches de helado de naranja

Cuando volví a esta receta, supe que sería la primera que haría. En realidad, todo el capítulo sobre los postres al estilo sándwich de helado es tentador: Luchetti lleva el concepto más allá de una cucharada de helado entre dos galletas. En esta receta, dos delicados florentines salpicados con trozos de semillas de pistacho y cacao y se extienden con una capa de chocolate agridulce, una capa de helado de naranja. Como puedes imaginar, es una mezcla de crujientes y cremosos, afrutados y de chocolate, de nuez y dulce, el paraíso del postre. Descubrí que los pistachos y las semillas de cacao añadían un maravilloso y crujiente interés a los florentinos, y que el helado de naranja, hecho en el rico estilo de crema, era un puro y puro golpe de fruta. Podría agregar un poco de agua de flor de naranja la próxima vez, que podría ir muy bien con la sensación exótica de este postre. Definitivamente este es un ganador!

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Muy Berry Sodas

Este lo tuve que hacer porque el helado de fresa ha sido el favorito de la infancia y aún está en mi lista de los mejores sabores. El libro incluye perfiles encantadores de famosas heladerías en los EE. UU., Incluidos dos en el Área de la Bahía: el maravilloso Sketch en Berkeley y Swensen’s en San Francisco. Tengo muchos buenos recuerdos de comprar helado de fresa en Swensen’s; Todavía tiene la mejor fresa en mi opinión hoy.

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Esto viene del capítulo titulado, muy apropiadamente, “A través de un sorbete”, y fue una oda perfecta para el final del verano. Sí, entiendo que en otras partes del mundo todavía hace calor y hace sol, pero en San Francisco ya ha regresado la niebla y se están sacando chaquetas de su breve tarea en el armario. Cucharadas de helado de fresa flotan en un refresco de frambuesa gaseosa, acompañado de bayas dulces. La versión de helado de fresa de Luchetti es una receta sin estilo al estilo de Filadelfia; Es menos rico, pero aún así tiene una textura suave y cremosa y un sabor atractivo de la baya. Estos refrescos son muy baya, un rayo de sol alegre de un postre. Como nota al margen, este fue un tiro frustrantemente molesto: los agitadores con punta de hoja tendían a seguir girando en el sentido equivocado, haciendo casi imposible capturarlos alineados correctamente. Puedes ver que el helado está bastante hundido cuando yo lo logré …

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Cho Cho Cho

¿Cómo no podrías amar un nombre así? La receta se refiere al triple ponche de chocolate en este postre: helado de chocolate blanco con trozos de chocolate sobre un brownie de chocolate, rociado con salsa de chocolate, el postre por excelencia a la moda . Sin embargo, como no soy un gran fanático del chocolate blanco, y hay un fanático del helado de vainilla en la casa, sustituí la receta de Luchetti por el helado de vainilla, y el resultado fue aún inductivo. El brownie era maravilloso como chocolate y dulce, pero lo suficientemente delgado como para no dominar el resto del postre. Hay cuatro recetas para la salsa de chocolate en el libro; Esta es una versión de cacao agridulce que agrega las notas correctas para equilibrar la riqueza del brownie y el helado.

Como nota final, el último capítulo merece una larga y completa lectura, que incluye todas las formas de salsas y aderezos para satisfacer a los lily-gilders más empedernidos que necesitan sus finales dulces con crema batida, nueces y una cereza en la parte superior.

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Una pasión por el helado
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