How to Cook Mushrooms without Fat

Una mejor forma de cocinar champiñones

¿Se pregunta cómo cocinar champiñones sin grasa? ¡Prueba saltearlos en seco! Este método es una forma fácil y rápida de cocinar perfectamente los champiñones, pero sin mantequilla ni aceite adicionales.

Cómo cocinar champiñones sin grasa

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Conoces la forma más fácil de cocinar champiñones? Hay un método que he estado usando durante años. Se llama “saltear en seco”. Es la técnica que utilizo con nuestros fabulosos Hongos Marsala.

Champiñones perfectamente cocidos, menos grasa

Cocina los champiñones en rodajas o picados en una sartén caliente sin agregar grasa, líquido o salsa. A medida que los champiñones se calientan en la sartén, sueltan su jugo y se cuecen en su propio líquido, concentrando el sabor de los champiñones.

Hacia el final de la cocción (después de unos 5 a 10 minutos), una vez que los champiñones hayan liberado gran parte de su humedad, puede agregar un poco de mantequilla para darle más sabor si lo desea. Pero la cocción de los champiñones en sí no requiere nada más que calor.

Incluso si agrega mantequilla al final, necesitará menos de lo que necesitaría si comenzara a cocinar los champiñones en mantequilla al principio.

¡VÍDEO! Cómo secar hongos salteados

Aquí hay un video rápido del proceso:

Los mejores hongos para este método

Puede cocinar muchas variedades de hongos con esta técnica, desde champiñones blancos hasta champiñones silvestres. Los hongos carnosos que naturalmente tienen un alto contenido de humedad (cremini, botón, portobello, rebozuelos, porcini y hongos ostra) funcionan mejor.

Trabaja con las setas más frescas. Los hongos que están un poco secos no tendrán suficiente humedad para este método.

La mejor sartén para este método

Encuentro que una sartén relativamente libre de adherencias como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funcionan bien. Si tiene una sartén que no se pegue, deberá revolver con más frecuencia para evitar que los hongos se peguen a la sartén al principio.

Cómo cocinar champiñones sin grasa

Formas de usar champiñones salteados secos

Esta es una excelente manera de preparar champiñones para usar en una receta que ya tiene suficiente grasa, pero necesita champiñones cocidos, como para un guiso o cazuela. Pruébalos en estas recetas:

Actualizado 22 de enero de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Una mejor forma de cocinar champiñones

Trabaja con hongos frescos. Los hongos viejos que están un poco secos no tendrán suficiente humedad para este método.

Encuentro que una sartén relativamente libre de adherencias como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funcionan bien. Si tiene una sartén que no se pegue, deberá revolver con más frecuencia para evitar que los hongos se peguen a la sartén al principio.

Ingredientes

  • 1/2 a 1 libra de champiñones cremini, botón o porcini frescos, limpios y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Espolvorear de sal (opcional)

Método

1 Agregue los champiñones a una sartén caliente: Caliente una sartén grande relativamente que no se pegue a fuego alto. Agregue los champiñones en rodajas y revuelva. Baja el fuego a medio alto.

Puede espolvorear los champiñones con sal en cualquier momento durante el proceso de cocción.

2 Revuelva con frecuencia. Una vez que los hongos se calientan hasta cierto punto, comenzarán a liberar su humedad. Modere el fuego para que los champiñones estén lo suficientemente calientes como para liberar la humedad, pero no tanto como para que se doren o se sequen demasiado.

3 Cuando las setas hayan perdido la mayor parte de su humedad, retirar del fuego (de 5 a 10 minutos aproximadamente).

4 Termina los champiñones (opcional): Agregue un poco de mantequilla para darle sabor, espolvoree con sal, pimienta o perejil, desglasar la sartén con un poco de marsala o use los hongos cocidos como parte de otra receta.

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Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

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