zoe extra virgin olive oil

Una guía para comprar aceite de oliva

Hace d√©cadas, hubo un tiempo en que el aceite de oliva se consideraba un alimento especializado. Pero pronto su versatilidad y propiedades saludables nos conquistaron, y ahora usamos aceite de oliva sin pensarlo dos veces. Es un alimento b√°sico de la despensa en nuestras cocinas como la harina, el az√ļcar y el arroz.

Sin embargo, no todo el aceite de oliva es igual, y aunque existen diferentes tipos:aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva ligero, aceite de oliva puro ‚ÄĒSi est√° buscando un aceite de uso diario que pueda usar para casi toda su cocina, las opciones se reducen con bastante rapidez. (¬°Y ahora conoces nuestros aceites de oliva diarios favoritos!)

Pero, ¬Ņy calentar el aceite de oliva? ¬ŅY el fraude del aceite de oliva? Revelamos la verdad.

El mejor aceite de oliva para cocinar

C√ďMO SE HACE EL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva no es solo alimento; es historia humana. Uno de los pilares de las cocinas mediterr√°neas que tanto amamos, el aceite de oliva es una grasa para cocinar, un agente de sabor y una forma de vida.

Las aceitunas son una fruta, y el buen aceite de oliva es el jugo de oliva, jugo de aceituna graso.

Las cosechas de aceitunas ocurren en octubre y noviembre. Hay prisa por presionar las aceitunas, ya que las aceitunas desarrollan ácidos indeseables cada minuto que pasan colgando después de la cosecha. (El tiempo es esencial con el aceite de oliva. ¡No mejora con la edad!)

Si bien parte del aceite de oliva virgen extra todav√≠a se prensa utilizando molinos de piedra que no son muy diferentes a los que se usaban hace cientos de a√Īos, las innovaciones han mejorado la velocidad y el rendimiento al tiempo que reducen la temperatura.

¬ŅPor qu√© importa la temperatura? Obtienes mejor aceite de oliva de las aceitunas que han estado expuestas a menos calor.

El aceite de oliva recién prensado está lleno de partículas que lo enturbian. La nubosidad no es un marcador de mala calidad; de hecho, significa que el aceite es un producto gourmet, ¡con un sabor más completo! El aceite prensado al comienzo de la temporada tiene un sabor más herbáceo y asertivo que el aceite prensado cerca del final de la cosecha, que tiende a ser más suave. Estas diferencias son parte de lo que hace que el aceite de oliva sea tan atractivo y especial.

El proceso anterior describe √ļnicamente el aceite de oliva virgen extra. Las extracciones de aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva son muy diferentes. Estos productos requieren calor y qu√≠micos para su extracci√≥n, lo que cambia significativamente el sabor, el color y el perfil nutricional del aceite.

Pantry Power Nuestro aceite de oliva diario favorito

LOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

¬°No todos los aceites de oliva son iguales! Aqu√≠ est√° la verdad sobre los aceites de oliva com√ļnmente disponibles para los cocineros caseros.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Este es el aceite de oliva de mayor grado. Si vas a comprar una botella de aceite de oliva para todas tus necesidades culinarias, desde saltear para aderezos para ensaladas, esto es lo que debes comprar. Son las cosas buenas las que salen primero de las prensas.

Cuando vea “primer prensado en fr√≠o” en la etiqueta, es porque no se utiliz√≥ calor para extraer el aceite. Las normas comerciales del Consejo Ole√≠cola Internacional establecen que el aceite de oliva no se puede etiquetar como ‚Äúvirgen extra‚ÄĚ si no se prensa primero en fr√≠o.

Pero el verdadero marcador de un aceite de oliva virgen extra es el nivel de acidez libre, expresada en √°cido oleico, de no m√°s de 0,80 gramos por 100 gramos. ¬ŅQu√© significa esto incluso?

El ácido oleico se desarrolla a medida que las aceitunas se pudren, y ese proceso comienza poco después de la recolección de las aceitunas. Cuanto antes se trituran las aceitunas después de la cosecha, menos ácido oleico. Esto significa que el aceite de oliva virgen extra está hecho de aceitunas que se han podrido menos, ¡lo cual me suena bastante bien!

Adem√°s de pasar este an√°lisis qu√≠mico, “extra” en la etiqueta tambi√©n indica que el aceite de oliva pas√≥ un panel de cata de jueces.

Cuando cocino con aceite de oliva, quiero que sepa a aceite de oliva, así que me quedo con virgen extra para todo. Si estoy haciendo algo y no quiero que sepa a aceite de oliva… utilizo otro aceite. ¡Fácil!

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

El aceite de oliva virgen es un paso de calidad por debajo del aceite virgen extra, y hay una diferencia de sabor. Su contenido de acidez libre es un poco superior (no m√°s de 2,0 gramos por 100 gramos).

El aceite de oliva virgen está bien para saltear, asar, hornear, freír y salsas, pero debería no utilizarse para aderezo o acabado, ya que el sabor es mucho menos atractivo.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva simple es de menor calidad, una mezcla de aceite de oliva refinado con solo 5 a 15% de aceite de oliva virgen o virgen extra. En el proceso de refinado, el aceite se blanquea, neutraliza y / o desodoriza. Y sí, en la etiqueta, eso es lo que se lee: simplemente aceite de oliva.

Dado que este es un producto refinado, es mejor usarlo solo para cocinar donde el sabor del aceite de oliva no será el centro de atención, como saltear, asar y freír a temperatura media.

ACEITE DE OLIVA CLARO

Lamentablemente, el aceite de oliva ligero no es como la cerveza ligera, es decir, no tiene menos calorías. Es solo un aceite de oliva de menor calidad que se mezcla con otros aceites (generalmente los altamente refinados) para darle un color y un perfil de sabor más claros.

Nuevamente, como aceite refinado, no ofrece los mismos beneficios para la salud que el aceite de oliva virgen extra o virgen, pero puede usarlo para dorar, saltear, asar o freír a temperatura media. Evite las aplicaciones en las que realmente pruebe el sabor del aceite de oliva.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

El aceite de orujo se extrae de la pulpa que queda despu√©s de prensar las aceitunas. Se necesitan disolventes qu√≠micos como el hexano y altas temperaturas para obtener la √ļltima gota de aceite de la pulpa, las semillas y la piel trituradas. El aceite de orujo no es un producto de alta calidad. Recomendamos evitarlo.

revisión de rancho de oliva de california

C√ďMO EVITAR EL ACEITE DE OLIVA FRAUDULENTO

La industria del aceite de oliva es famosa por el fraude: etiquetar aceite extra virgen cuando no lo es, usar aceitunas de un condado y decir que es de otro. Por eso es importante mantenerse alerta. ¡Hay empresas que están muy felices de beneficiarse de su confusión o ignorancia totalmente comprensible!

Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que está comprando el verdadero negocio:

  • Compra siempre aceite de oliva virgen extra. No es a prueba de balas, pero es un buen lugar para comenzar.
  • Opte por productores que tengan una fecha de cosecha, nombre de finca o nombre de molino en la etiqueta. Este es realmente uno de los mejores indicadores tanto de calidad como de autenticidad.
  • Busque certificaciones de organizaciones como la Asociaci√≥n Norteamericana de Aceite de Oliva (NAOOA), la Comisi√≥n de Aceite de Oliva de California (OOCC) o un DOP.
  • Compre de productores de renombre como California Olive Ranch o Cobram Estate. Pruebe y huela su aceite cada pocas botellas para asegurarse de que a√ļn ofrece la calidad y el sabor que espera.
  • Revise el empaque. Los buenos productores saben proteger sus productos en botellas de vidrio oscuro o latas de metal porque protegen el aceite de la luz da√Īina.

C√ďMO CONSERVAR EL ACEITE DE OLIVA

Lo primero que debe recordar sobre el almacenamiento de aceite de oliva es manténgalo alejado de la luz, el aire y el calor.

Sus plantas de interior pueden prosperar con la luz, el aire y el calor, ¬°pero estas tres cosas son enemigas juradas del aceite de oliva! Har√°n que se vuelva rancio. ¬ŅQu√© es rancidez? Es lo que sucede cuando las grasas y los aceites se descomponen y forman nuevos compuestos indeseables. El aceite rancio huele a crayones viejos y sabe a nueces viejas. Tampoco es bueno para ti.

El aceite de oliva dura m√°s en botellas selladas, pero se deteriora r√°pidamente una vez abierto (¬°recuerde, el aire es uno de sus enemigos!). Una vez abierto, Se debe usar un frasco dentro de las 8 a 12 semanas.. Mantenga una tapa o tap√≥n en su aceite de oliva abierto para minimizar la exposici√≥n al aire, luego gu√°rdelo en un armario oscuro. (S√≠, es √ļtil mantener el aceite de oliva junto a la estufa, pero es un lugar c√°lido y lleno de luz. ¬°Malo!)

Si se almacenan correctamente, las botellas de aceite de oliva selladas se mantendr√°n en buen estado hasta 18 meses despu√©s del prensado, pero es mejor utilizarlas dentro de un a√Īo de prensado. Tenga en cuenta que esto es despu√©s presionando, no despu√©s comprando. ¬ŅC√≥mo saber cu√°ndo se presion√≥ el aceite? Algunas botellas dir√°n, pero la mayor√≠a no. Para estar seguro, compre su aceite de oliva en una tienda con un buen volumen de negocios y solo compre aceite de oliva en botellas oscuras o latas de metal.

Algunas personas refrigeran su aceite de oliva para mantenerlo extra fresco, pero esto lo volver√° semis√≥lido y dificultar√° el vertido de la botella. Si no pasa por el aceite de oliva muy r√°pidamente, simplemente compre botellas m√°s peque√Īas.

Aceite de oliva con sal pimienta y pan

C√ďMO DEGUSTAR CORRECTAMENTE EL ACEITE DE OLIVA

¬ŅC√≥mo saber si el aceite de oliva es bueno o no? Es obvio, de verdad: pruebalo. Aqu√≠ hay un tutorial de Olive Oil Times si quieres hacerlo de la manera elegante. O puede pasar por una tienda que ofrece degustaciones de aceite de oliva. ¬°Ellos son divertidos!

Aun as√≠, es enriquecedor probar el aceite que ya est√° en tu cocina. Vierta aproximadamente una cucharada en un vaso peque√Īo. Ag√≠telo y huela. Sost√©ngalo ahuecado en sus manos para calentarlo un poco. Como el vino, un buen aceite de oliva puede tener una amplia gama de aromas: herb√°ceos, afrutados, especiados, herbales. Est√© atento a ese olor a cray√≥n viejo, eso significa que est√° rancio, y debe lanzarlo.

Luego, beba un poco de aceite y agítelo alrededor de la boca. Después de un rato, trágalo. Puede sentir un agarre picante en la parte posterior de la garganta. Puede ser intenso, pero es un signo deseable, no un signo de defecto.

Dado que la mayoría de nosotros no tomamos inyecciones de aceite de oliva, el verdadero propósito de este ejercicio es simplemente conocer el aceite de oliva de su casa. Sumerja pan o una hoja de lechuga en él para pensar más en cómo sabe cuando lo usa en recetas. Si no le gusta lo que está probando, pruebe con otra marca.

Me quedo con la misma marca, pero dado que puede haber variaciones entre los lotes, nunca está de más hacer una evaluación de control de calidad ocasional para ver si su aceite de referencia todavía le está entregando los productos.

saltear hojuelas de ajo y chile para hacer salsa de almejas para espaguetis

POR QU√Č EL ACEITE DE OLIVA ES EL MEJOR ACEITE DE COCINA

Primero, las buenas noticias: puedes saltear con seguridad y freír en aceite de oliva!

Un punto de humo es la temperatura a la que un aceite comienza a humear, y si cocina mucho, probablemente haya calentado el aceite sin querer hasta su punto de humo. (O, si está quemando un bistec en una sartén humeante, tiene intencionalmente alcanzó el punto de humo.)

Es posible que haya escuchado rumores sobre c√≥mo el punto de humo del aceite de oliva no es lo suficientemente alto para cocinar, hornear u otros usos cotidianos. Pero dado que su punto de humo es en realidad de alrededor de 400 ¬į F, puede usar aceite de oliva con confianza para casi toda su cocina diaria.

Además, el punto de humo de un aceite no se correlaciona necesariamente con su rendimiento. El aceite de oliva virgen extra tiene altos niveles de antioxidantes y grasas monoinsaturadas que lo ayudan a mantenerse estable bajo el calor durante períodos de tiempo más largos que muchos otros aceites. (El aceite de coco y el aceite de aguacate también obtuvieron buenos resultados en los estudios).

El aceite de calefacción cambia su sabor, así que tenlo en cuenta si no quieres desperdiciar un aceite de oliva más caro en un método de cocción a alta temperatura. Pero si te gusta cómo el aceite de oliva virgen extra es una forma de aceite más natural y prefieres usarlo para saltear y freír a baja temperatura, ¡adelante! No es peligroso.

¡Ahí lo tienes! Los compuestos naturalmente presentes en el aceite de oliva virgen extra lo convierten en una excelente opción para saltear, asar e incluso freír. ¡Puede soportar el calor!