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Una breve historia de la paprika espa√Īola

Una breve historia de la paprika espa√Īola
 ¿Qué es el pimentón español ahumado? Guía de pimentón español.
Delicious Spanish paprika está a la venta en mercados locales.

Es la especia que hace que el chorizo ??rojo, los guisos abundantes, la salsa bravas picante, el pulpo gallego ahumado y la salsa mojo picón ardiente. Pimentón , también conocido como pimentón español, es tan fundamental para la cocina española como la pimienta negra para las cocinas de los EE. UU.

Pero no siempre fue así …

Los españoles tienen que agradecer a Cristóbal Colón, un convento de monjes y un suelo funky español por el clásico pop rojo y el ponche de sabor que ahora está tan grabado en la cocina española. Hace quinientos años, pimentón estaba a medio mundo de la cocina que ahora ha llegado a definir.

El viaje inaugural de Paprika

Los campos de Perú y el sur de México se han dispersado con el capsicum annuum, los utilizados para hacer paprika, por más de 2,000 años. Pero no fue hasta que Colón regresó de América en 1493, los barcos cargados de todo tipo de sabores nuevos, que estos pimientos ahora icónicos llegaron a Europa. Una vez que llegaron aquí, se propagaron como un incendio forestal.

 ¿Qué es el paprika español? Descúbrelo con nuestra guía.
Dos variedades de pimientos que cuelgan para secarse en Valverde de la Vera.

Los comerciantes trajeron los pimientos de España al Imperio Otomano en Turquía. Los inmigrantes turcos luego los llevaron al norte a través de los Balcanes y finalmente a Hungría, donde la paprika sigue siendo hasta hoy un elemento básico de la cocina húngara.

Mientras el pimentón explotaba por toda Europa, en España los pimientos se quedaron. De hecho, apenas se aventuraron fuera de los confines de un solo monasterio, el monasterio Yuste de monjes Jerónimos en la provincia de Extremadura, en el suroeste de España. Medio milenio después, el mismo orden de monjes sigue produciendo el pimentón más codiciado de toda España.

Receta secreta de pimentón español

El pimentón español es diferente a cualquier otro. La paprika húngara es a menudo conocida por su dulzura, mientras que la paprika española es querida por su ahumado. Desde el tipo de pimientos a los métodos de ahumado y molido, la receta para hacer pimentón en español se ha guardado durante cientos de años.

La paprika es tan vital para la cocina española que su producción está regulada por los tableros de Denominación de Origen de control de calidad. Hay dos regiones principales para hacer paprika en España, La Vera en Extremadura y Murcia. Ambas regiones tienen están bajo D.O. control para garantizar que se siga con precisión el proceso centenario de cultivo, ahumado y molido de los pimientos.

1. Pimentón de la Vera

 Pimentón de la Vera
Pimentón español ahumado de al Vera? ¡también conocido como lo bueno!

Podría decirse que el tipo más popular de pimentón español es el de La Vera, un condado español en Extremadura, a menos de 100 millas de la frontera portuguesa. Aquí es donde los monjes Jerónimos crearon por primera vez la técnica característica para hacer pimentón español, una técnica que todavía se usa hasta el día de hoy.

En 2008, esta región produjo más de 2,760 toneladas de pimentón utilizando este antiguo proceso.

Cada año, más de 1,000 hectáreas (casi 2,500 acres) se siembran con pimientos. El suelo y el clima únicos de La Vera hacen que los pimientos sean ricos en caroteno, lo que les da su icónico color rojo intenso. Desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, las cosechadoras recogen los pimientos largos y delgados con la mano.

 Secado de pimientos para paprika en Mallorca.
Pimientos que se secan para paprika en Mallorca.

Luego se fuman lentamente en un ahumadero de ladrillos y madera especialmente diseñado durante diez a 15 días. Un pequeño fuego de madera de roble hierve a fuego lento debajo de las tablas del piso, secando suavemente los pimientos y dándoles su sabor ahumado definitorio.

Se utilizan cuatro clases diferentes de pimienta para producir pimentón de la Vera . Tres (Jaranda, Jariza, Jeromín) provienen de la variedad Ocales, conocida por su espectacular color rojo intenso. Bola, la cuarta variedad, era picante hace 500 años cuando Colón la trajo a España, pero el clima y el suelo aquí han hecho que Bolas pierda toda su capsaicina, el componente que hace que los pimientos estén calientes.

La forma en que se secan y se mezclan estos pimientos determina qué tan picante es la paprika. Pimentón de la Vera viene en tres tipos:

  • Picante (picante), que se hace con los pimientos Jeromín más picantes
  • Agridulce (agridulce), hecho de los suaves y bellamente brillantes pimientos rojos de Jaranda y Jariza
  • Dulce (dulce), hecho de pimientos Jaranda brillantemente rojos y pimientos Bola dulces

2. Murcia

Los monjes jeronimos de Extremadura llevaron sus secretos para fabricar paprika a través de la península a otro monasterio de monjes jeronimos en Murcia. Sin embargo, a lo largo de los años, tanto el proceso como los pimientos han cambiado drásticamente.

Murcia utiliza solo un tipo de pimienta, la pimienta bola dulce. Las condiciones de crecimiento en Murcia han cambiado drásticamente este pimiento del pimiento largo, delgado y picante de América del Sur a la versión dulce, redonda y parecida al pimiento que ahora se usa en el pimentón murciano.

 Paprika español 101
Pimientos de bola secos en Murcia.

Los pimientos se recogen a mano y se secan al sol o en secadores de aire caliente durante varios días. No se fuman como en La Vera. Murcia produce aproximadamente la mitad de pimentón que en La Vera. Alrededor de 1.350 toneladas de pimentón único y dulce de Murcia fueron a mercados en España y en el extranjero en 2014.

Usos modernos

La paprika española es la base de muchos de los platos cocidos, asados ??y cocidos del país. Una de las formas más populares para agregar una explosión de sabor a casi cualquier plato español es con un sofrito , una salsa de aceite de oliva, ajo afeitado y pimentón . Sofritos se mezclan en guisos, frijoles e incluso algunas paellas. Me gusta agregar un tomate o dos y rociarlo con judías verdes o papas hervidas.

 ¿Qué es el pimentón español ahumado?
Agregar pimentón español a un guiso.

Gran parte del pimentón de España se dedica a preparar algunas de mis carnes favoritas en toda la cocina española: chorizo ??y sobrasada. Dependiendo de la región, el chorizo ??se puede hacer con pimentón dulce o picante. La carne de cerdo molida está muy rociada con pimentón , ajo y sal antes de ser rellenado en tripas y ligeramente ahumado durante aproximadamente dos semanas.

 Todo lo que necesitas saber sobre el paprika español.
Chorizo? el uso perfecto para pimentón.
 All About Spanish Paprika
¡Sobrassada, mi obsesión en Mallorca!

Sobrassada es muy similar al chorizo ??en sabor, pero una bestia de textura propia. En lugar de ser curado y cortado en medallones de pensamiento como su primo endurecido, sobrassada es contagioso. A menudo, el sabor ahumado de la sobrassada pesada con paprika se sirve con una dulce llovizna de miel local sobre un pan tostado. Sobrassada , que proviene de la isla balear de Mallorca, a menudo se elabora con una paprika producida en la isla llamada pimentón tap de cortí .

La paprika española también se suele esparcir sobre muchos de los platos clásicos de España, como el pulpo al estilo gallego (que se hierve, se rebana y se remata con aceite de oliva, sal y pimentón) y lacón (t jamón asado con afeitado hin).

 se usa para paprika español.
Pulpo cubierto de pimentón delicioso (pulpo).

¿Cuál es tu forma favorita de usar el pimentón español?

Créditos de las fotos: Stijn Nieuwendijk, Javier Lastras, M a n e l en flickr Creative Commons