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Un tributo a la reina de los panaderos atrevidos

Chocolate Caramel Tart 2
The Chocolate Caramel Tart, de Daring Bakers, agosto de 2007

He estado ocupado durante semanas con la locura previa al viaje, pero el martes recibí un repentino y triste recordatorio de lo frágil y preciosa que es la vida. Lisa, la bloguera detrás de La Mia Cucina y una de las fundadoras de Daring Bakers, falleció inesperadamente, dejando atrás una comunidad de bloggers que ella ayudó a crear.

No puedo creer que haya estado blogueando lo suficiente como para recordar los viejos tiempos, pero aquí estoy. Cuando comencé mi blog hace más de siete años, no había Facebook, ni Twitter, ni Instagram. Encontrar otros blogs fue solo cuestión de buscar en los resultados de los motores de búsqueda o de leer detenidamente el blogroll de otra persona, o simplemente tener la suerte de obtener un comentario en tu página de un bloguero de ideas afines.

Cuando los bloggers empezaron a conectarse y unirse, los Daring Bakers surgieron como uno de los grupos más divertidos para los obsesionados por la panadería. Aunque comenzó poco a poco, Lisa e Ivonne permitieron amablemente que cualquier persona interesada se uniera; finalmente, la membresía creció tanto que pudieron lanzar un sitio web separado, The Daring Kitchen.

Pregúntele a cualquier Daring Baker y los recuerdos son abundantes y cercanos. La anticipación como la receta del mes estaba a punto de ser revelada. La feliz lluvia de ideas entre los miembros de cómo harían la receta. El intercambio de preguntas, frustraciones y, lo más importante, estímulo. La loca carrera para terminar y publicar antes de la medianoche.

Uno de mis recuerdos favoritos fue el día de la publicación, cuando todos intentaron ir a los blogs de todos los demás para ooh y aah sobre los resultados y dejar comentarios. Con el tiempo, a medida que la cantidad de Daring Bakers se elevaba a cientos, se hizo muy difícil visitar cada página. Pero mientras todavía era capaz de hacerlo, aprecié este sentido de camaradería: ¡todos nos juntábamos y hacíamos lo mismo, juntos! Creo que ese fue el legado más maravilloso que crearon Lisa e Ivonne. En una época en la que los bloggers todavía intentaban comunicarse y descubrir de qué se trataba todo este asunto de los blogs, ayudaron a formar una de las mejores comunidades en Internet.

A medida que más y más exalumnos de Daring Baker se enteraron de la muerte de Lisa el martes, comentarios como: “¡No puedo creer que haya pasado tanto tiempo!” o “Ver todos estos nombres trae muchos recuerdos”, siguió apareciendo. Sentí lo mismo, puedo recordar tantos eventos de Daring Bakers como ayer, y me sorprende que haya tantos otros días que se hayan colado entre ellos. Muchas de mis más queridas amistades de blogs de comida se iniciaron en Daring Bakers. Aunque muchos de nosotros finalmente abandonamos el grupo para perseguir otros intereses, las amistades permanecieron.

La compañera Daring Baker Kelly amablemente reunió la mayor cantidad de Daring Bakers que pudo y organizó un evento de tributo para hoy, viernes, para recordar a Lis, la reina de todos los Daring Bakers. Algunos de nosotros haremos algunas de las recetas de Daring Bakers para honrar su amabilidad, sentido del humor y su vida. Desafortunadamente, estoy lejos de mi cocina, me fui para un viaje tan esperado a Hong Kong el jueves. Así que mientras no pueda encender mi horno para Lisa, volveré a publicar mi desafío favorito de mi tiempo en los Daring Bakers.

Chocolate Caramel Tart 3

Este fue uno de los primeros desafíos que hice para Daring Bakers, una tarta de chocolate y caramelo de las tartas dulces y saladas de Eric Kayser. Recuerdo que estaba tan emocionada porque las tartas francesas estaban en mi lista de pasteles para el maestro, y acababa de recibir este libro y me encantó que las anfitrionas hubieran elegido una receta. Todavía recuerdo haber hecho esto en mi pequeño apartamento en San Francisco, y tratar de que salieran bien los trozos de caramelo. ¡Hubo mucha conversación entre los Daring Bakers que intentaron trabajar con caramelo por primera vez!

Extraño los días de los Daring Bakers, y extrañaría mucho a Lisa. Sin su organización y ánimo, no hubiéramos tenido este maravilloso evento mensual de panadería, y no nos hubiéramos formado de forma tan cercana y hermosa. comunidad. Aquí hay una espátula levantada a la reina de todos los Daring Bakers, Lisa.

Tarta de caramelo de chocolate

Tarta de chocolate con leche y caramelo

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Corteza de chocolate (hace suficiente para 3 tartas)

  • 4 1/2 tazas (400 g) cake flour
  • 2 1/2 cucharaditas levadura en polvo
  • 1 1/2 cucharadas cacao en polvo
  • 1 taza (250 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza + 2 cucharadas (150 g) azúcar de confitería
  • 1/2 taza (50 g) avellanas molidas
  • 2 cucharaditas (5 g) canela molida
  • 2 huevos grandes

Crema de caramelo

  • 1 1/2 tazas (300 g) sugar
  • 1 taza (250 g) crema pesada (30-40 por ciento de grasa de mantequilla)
  • 1/4 taza (50 g) mantequilla sin sal
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 1/2 cucharadas (15 g) harina multiusos

Mousse de chocolate

  • 1 1/4 tazas (300 g) crema pesada
  • 8 oz (250 g) chocolate con leche

Para la corteza:

  • Tamice la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo en un tazón. Deje de lado.
  • Coloque la mantequilla en un tazón de la batidora y la crema con el accesorio para remar hasta que esté suave y cremosa.
  • Agregue azúcar, avellanas y canela a los confiteros. Batir para combinar.
  • Agregue los huevos uno por uno, batiendo hasta que estén combinados.
  • Agregar la mezcla de harina y batir hasta que se incorpore.
  • Coloque la masa en un pedazo de plástico. Aplanar en un bloque rectangular, envolver bien y refrigerar durante la noche.
  • Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque un molde para hornear cuadrado de 9 pulg. o 10 pulg., o una lata para tarta rectangular de 14 pulg. x 4 1/2 “.
  • Para una tarta, necesitas 1/2 lb (250 g) de la masa de masa. (Puede envolver y congelar el resto hasta por un mes). Extiéndelo a aproximadamente 1/4 “de espesor y colóquelo con cuidado en el molde para hornear. Pique el fondo con un tenedor.
  • Hornee durante unos 15 minutos. Saque del horno y déjelo a un lado mientras hace el relleno.

Para la crema de caramelo:

  • Cocine 1 taza (200 g) de azúcar en una cacerola mediana pesada hasta que se vuelva dorada.
  • Agregue la crema y la mantequilla y mezcle para combinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Bate los huevos y la yema en un tazón grande. Agregue la harina y mezcle para combinar.
  • Agregue la mezcla de caramelo y mezcle para combinar.
  • Verter en la cáscara de la tarta y hornear durante 15 minutos. Eliminar y dejar enfriar.

Para la mousse:

  • Batir la crema en una batidora con accesorio de látigo para picos rígidos.
  • Derrita el chocolate con leche en un recipiente a prueba de calor sobre una cacerola con agua a fuego lento. Dobla suavemente en la crema batida hasta que esté combinado.
  • Verter la mousse de chocolate sobre la mezcla de caramelo enfriada y alisar con una espátula. Enfríe por una hora en el refrigerador.
  • Para decorar, derrita las 1/2 taza (100 g) de azúcar restantes de la receta de caramelo en una cacerola hasta que se torne ámbar. Verter sobre papel encerado colocado sobre una superficie plana. Dejar enfriar y romper en trozos pequeños. Organizar sobre la tarta refrigerada.
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