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Un sabor de Sadaharu Aoki

editado el 24/01/07: Lamento decir que a partir de hoy ya no estaré repartiendo la receta para el pastel de ópera matcha. Gracias a todos los que han expresado tanto interés en esta creación y me han escrito. Tengo que decir que esta es una receta muy personal para mí, ya que aprendí la receta original en la escuela de pastelería y luego la adapté para incluir el matcha. Cuando recibí las primeras solicitudes de la receta, decidí hacer un par de excepciones porque los correos electrónicos eran muy sinceros, pero desde entonces los correos electrónicos se han convertido en una inundación. Desafortunadamente, simplemente no me siento cómodo haciendo esta receta tan pública, espero que todos comprendan acerca de las recetas familiares o “secretas”. Si aún desea hacer esto, le sugiero que encuentre una receta para el pastel de ópera (se pueden encontrar fácilmente en Internet) y experimente agregando polvo de matcha a los componentes. Muchas gracias por comprender, ¡y espero que aproveche las otras recetas de este sitio!

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Mi visita a París en septiembre pasado fue mi introducción a Sadaharu Aoki y su magnífica interpretación de la pastelería francesa. Si bien los japoneses han sido casi espantosamente expertos en su habilidad para replicar la pastelería francesa clásica, estoy más intrigado cuando encuentran formas de impartir su sensibilidad cultural a su pastelería. Después de todo, la creatividad y la innovación es lo que impide que el mundo culinario se mantenga fresco. ¡e interesante! En la elegante y pequeña boutique de Sadaharu Aoki en la rue de Vaugirard, encontré, junto con clásicos como el pastel de ópera y las tartas de limón, los eclairs cubiertos de fondant de sésamo negro y las barras de chocolate con té verde. Cada pastelería fue hecha delicadamente y, por supuesto, perfecta. Naturalmente, quería comprarlo todo, pero, según recuerdo, ese día ya habíamos ido a otras tres pastelerías, mi novio se comía con gusto su parte de pasteles para que pudiera probar tantas creaciones como pudiera, y con reservas para la cena. pero a una hora de distancia, nos decidimos por * solo dos * para llevarnos con nosotros y comer con placer en uno de los omnipresentes cuadraditos de París, con palomas a nuestros pies, peatones paseando, farolas encendidas en la penumbra del atardecer, conversaciones en francés a nuestro alrededor, París sobre nosotros, a nuestro alrededor, en nosotros.

Lamentablemente, este viaje ocurrió antes de que este blog estuviera listo para documentarlo, pero mi set de fotos de París está en Flickr, y hay una entrada en rapsódica de Bea sobre su encuentro con Sadaharu-san.

La semana pasada me inspiré para replicar los dos pasteles que nos llevamos de la boutique: uno, el famoso Pastel de Ópera Matcha , con capas de té verde genoise, chocolate ganache y crema de té verde. Creo que la versión de Sadaharu Aoki también tiene crema de mantequilla de café, pero prefiero un énfasis en el sabor limpio y agudo del té verde con el rico y agridulce chocolate para redondearlo. Para mí, hacer pastel de ópera es a la vez terapéutico y estresante: los componentes no son particularmente difíciles de fabricar, pero es la habilidad de ensamblar las capas lo que determina si tendrás bonitas franjas paralelas de color o capas onduladas. Cuando sale bien, siempre es una embriagadora sensación de placer.

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El otro objeto, una tarta de Yuzu en costra de salsa sucia con un poco de praliné encima. La primera vez que me enamoré de este cítrico japonés fue en un spa japonés donde usaron una loción con aroma a yuzu. Asertivamente picante, recuerda a la toronja con notas de mandarina, y se puede usar de manera similar a los limones en la cocina. La fruta Yuzu es bastante difícil de encontrar en los EE. UU., Pero el jugo de Yuzu, afortunadamente, se puede encontrar en los mercados japoneses, y se usó para hacer esta crema de yuzu suave y deliciosa al estilo de la famosa crema de limón de Pierre Herme.

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Por desgracia, hacer esto solo ha aumentado mi apetito por París. Estoy sintiendo la necesidad de un viaje de regreso …

Etiquetado con: Sadaharu Aoki + pastel de ópera matcha + tarta de yuzu + pastelería parís

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