Un delicioso queso local y su apasionado quesero local
Recientemente compartí el hecho de que, cuando es posible, trato de comer alimentos de origen local . Me gusta comprar productos regionales y también me interesa saber de dónde vienen mis carnes y pescados. Además de los beneficios ambientales, también disfruto de apoyar a las empresas locales , con la esperanza de que, en un nivel pequeño, estoy ayudando a reparar la economía rota.
Una de las mejores cosas de comprar productos locales es la posibilidad de conocer a las personas que los respaldan. En Amherst, me encantó hablar con los agricultores locales sobre sus productos. Las mañanas de los domingos se convirtieron en lecciones rápidas sobre temas como las variedades de tomate reliquia, las harinas de maíz nativo americano y cómo saber si un hongo silvestre está bien para comer. Estas personas tratan sus bienes como mucho más que simples productos; Son su pasión y su vida.
Con estas conversaciones en mente, me emocioné cuando mi amiga Lauren (quien escribe en Sobremesa In Spain) y yo fuimos invitados a recorrer La Cabezuela , una de las pequeñas fábricas de queso de Madrid. , con un recorrido privado de su propietario, Juan Luis Royuela .
Un brillante domingo por la mañana nos dirigimos hacia el campo de Madrid , subiendo las montañas hasta la pequeña ciudad de Fresnedillas de la Oliva . Allí conocimos a Juan Luis, un hombre vivo y apasionado por su proyecto: producir un producto excelente y optimizar su negocio.
Juan Luis había trabajado en marketing y publicidad durante muchos años cuando decidió tomar su primera clase de quesos. Siguió rápidamente con un curso de formación profesional en Santander, España. Cuando escuchó hablar de la fábrica de queso Cabezuela en Fresnedillas de la Oliva , pensó que sería un gran lugar para practicar sus habilidades, y se sorprendió cuando los propietarios propusieron venderle la marca.
En 2010 tomó posesión de la compañía, ahora Royuela Cheese Co. (pero aún se comercializa como La Cabezuela). Su arduo trabajo ya ha llevado al éxito, ya que el semicurado (queso semiduro) de la marca ganó una medalla de bronce en los prestigiosos World Cheese Awards.
Mientras recorría la fábrica, el entusiasmo de Juan Luis era contagioso : ¡casi me inscribí en una clase de quesos cuando llegué a casa! También aprecia la importancia de la marca y se da cuenta de que, para bien o para mal, se necesita más que un gran producto para ser reconocido en el mercado competitivo de hoy.
Mientras recorríamos la pequeña fábrica de queso y escuchábamos a Juan Luis explicar con pasión el proceso de elaboración del queso, no pude evitar esperar la degustación. Después de todo, nunca antes había probado algo como los quesos de La Cabezuela. Actualmente se elaboran con leche de cabra pasteurizada de cabras autóctonas de la Guadarrama región montañosa . La exclusividad de la leche de estas cabras le da a los quesos de Juan Luis una singularidad que es difícil de imitar.
La compañía actualmente ofrece tres deliciosos quesos para elegir. Tienen un curado (queso duro), el galardonado semicurado (semi (queso duro) y el único lingote (un queso cremoso que recuerda al brie francés). También probamos su yogurt espeso y natural, también hecho con leche de cabra. Cada muestra era celestial. Bromeábamos sobre saltearnos el almuerzo por una baguette y más queso, ¡tal vez si no hubiera estado tan frío, hubiéramos hecho un picnic en las montañas de Guadarrama!
Salimos de La Cabezuela en una nube de felicidad cremosa y cursi, esperando poder disfrutar de nuestras compras durante toda la semana. Juan Luis fue un anfitrión amable y nos brindó un recorrido maravilloso . Recomendaría contactarlo para una visita y degustación si planea visitar la zona (la ciudad está a solo 15 minutos del popular destino turístico El Escorial).
Si no puede llegar a la tranquila campiña de Madrid , actualmente puede encontrar los productos de La Cabezuela a la venta en El Corte Inglés Club Gourmet y en una variedad de otras especialidades. tiendas encontradas aquí.
Para obtener más información sobre la fábrica de queso La Cabezuela y sus productos, visite el sitio web de La Cabezuela. También puede solicitar información sobre las próximas clases de quesos, visitas guiadas, catas y pedidos en línea.
Consulte el artículo de Lauren sobre Sobremesa en España para obtener más información sobre el proceso de elaboración del queso y los detalles de nuestro maravilloso recorrido.
Gracias nuevamente a Juan Luis y los empleados de Royuela Cheese Co. por un maravilloso domingo por la tarde. ¡Volveremos pronto!
