Un estudio en Shortbread

Shortbread es una de mis galletas favoritas, compitiendo con chips de chocolate por el primer puesto. Las mejores tortas dulces tienen un atractivo exterior dorado pálido que promete una textura fina y arenosa que se convierte en una rica y mantecosa felicidad en la boca. He intentado muchas galletas de mantequilla a lo largo de los años en la búsqueda de la perfecta, y he encontrado decepciones que van desde las galletas de mantequilla glorificadas hasta los trozos de masa secos y desmenuzables. Me dirigí a la cocina, probando la gran cantidad de recetas y variaciones que hay. Habiendo trabajado en montículos de mantequilla, harina y azúcar en busca de un buen pan de mantequilla, he llegado a la conclusión de que no existe una receta perfecta, pero hay varias cosas que ayudarán a lograr esa combinación de miga tierna y sabor rico y derretido.

Usar los ingredientes correctos es de suma importancia, ya que hay muy pocos: mantequilla, azúcar y harina. Asegúrese de que su mantequilla esté fresca y de la mejor calidad que pueda encontrar, ya que eso es lo que probará. ¡Es posible que desee experimentar con las diferentes mantequillas disponibles para ver cuál se adapta a su gusto! El uso de azúcar superfino (ricino) en lugar de azúcar normal también le da al shortbread la codiciada textura fina. Si no tengo nada en la casa, a menudo solo pongo un poco de azúcar normal en el procesador de alimentos durante unos 45 segundos. Hay varias recetas que requieren azúcar de repostería en su lugar; He encontrado los resultados de estos también bastante agradables, con una sensación en la boca más suave. Finalmente, tamizar la harina de uso múltiple también mejorará la textura del producto terminado, al igual que usar azúcar superfino. También me gusta usar un poco de harina de arroz en la receta, ya que no forma gluten como la harina regular y, por lo tanto, ayuda a que el pan de mantequilla sea más tierno.

Al hacer la masa, es importante evitar el exceso de trabajo, ya que esto hará que la torta sea dura. Es por eso que muchas recetas requieren el uso de mantequilla fría y cortándola en la harina o haciendo un uso mínimo de la batidora. Descubrí que usar mantequilla a temperatura ambiente para hacer una masa suave, y luego enfriarla y extenderla también da buenos resultados, siempre y cuando tenga cuidado nuevamente para evitar mezclar en exceso o arrollar la masa. Además, trato de no adelgazar más de 1/4 «, ya que esto podría hacer que la torta de hornear sea demasiado fina y crujiente; uno de los placeres de la mantequilla de mantequilla es su grosor: saber que se puede morder y tener eso Extraiga el segundo de sus dientes hundiéndose a través de su fina arena.

El shortbread escocés tradicional usualmente viene en forma de un círculo cortado en cuñas llamadas «colas de enagua», y hay muchos moldes hermosos con diseños intrincados que puedes encontrar para este propósito. En caso de apuro, también extiendo la masa y uso un anillo de pastel para cortar un círculo, y lo hago en trozos yo mismo. Shortbread también se ve a menudo en rondas individuales o dedos; de verdad, con algunos moldes enrollados para hacer masa y galletas, puede hacer lo que sea que su imaginación crea, pero como el shortbread es una simple galleta, también me gusta mantener las formas simples, para enfatizar la calidad y la textura del producto.

Aquí hay un trío de las diversas recetas de mantequilla que he probado, solo para mostrar algunas de las muchas maneras en que puedes disfrutar de este clásico delicioso.

Torta dulce de semilla de amapola de limón

Esto es una adaptación de The Last Course, de Claudia Fleming, y utiliza azúcar de repostería, lo que le da una textura muy suave y refinada, definitivamente de mantequilla dulce, incluso con los sabores agregados de limón y semilla de amapola. Un bocado perfecto para la hora del té.

Nuggets De Chocolate

Adaptado de las grandes galletas de Carole Walter, este es el trío más dulce y rico. No creo que los hiciera si quisiera un éxito puro de shortbread, pero son muy mantecosos y de chocolate y se derriten en tu boca. El extremo bañado en chocolate es solo un poco de dorado del lirio que empuja esta receta en el territorio del postre.

Bizcocho De Lavanda

Este es uno de mis favoritos, por su simplicidad y lo bien que resulta. Maravillosamente fragante de la lavanda, perfectamente dulce y tierno a la picadura. También puedes sustituir otras hierbas o especias por la lavanda. Esto, para mí, es una bendición en una tarde soleada, con una taza de té, un libro y un sofá para acurrucarse.

Torta dulce de semilla de amapola de limón

Adaptado de El último curso de Claudia Fleming.

1 taza (8 onzas) de mantequilla, ablandada

3/4 taza (3 onzas) de azúcar de confitería

1 1/2 cucharadita de jugo de limón

1 1/2 cucharadita de ralladura de limón

2 tazas (10 onzas) de harina

1 1/2 cucharadas de semillas de amapola

1/2 cucharadita de sal

Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora hasta que quede cremoso. Añadir el zumo de limón y la ralladura y batir bien. Tamizar la harina, y mezclar en las semillas de amapola y sal. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y combine hasta que se junte. Forme la masa en un disco, envuélvala en plástico y deje enfriar durante 3 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 300 grados. Extender la masa a 1/4 de pulgada de espesor. Cortar en las formas deseadas y pinchar cada pieza con un tenedor. Si está haciendo cuñas, corte en un círculo de aproximadamente 9 «de diámetro y puntúe ligeramente en 8 pedazos. Si la masa se vuelve demasiado suave mientras está trabajando con ella, regrese al refrigerador y deje enfriar por varios minutos.

Coloque los pedazos en las bandejas para hornear forradas con pergamino y hornee hasta que estén doradas pálidas y los bordes estén empezando a dorarse, aproximadamente 23 minutos (según el tamaño). Enfriar en rejillas de alambre. Si ha hecho las cuñas, corte a lo largo de las líneas marcadas para separar las piezas.

Nuggets De Chocolate

adaptado de las grandes galletas de Carole Walter

1 1/4 tazas de harina

1/2 taza de harina de arroz

1/2 taza de cacao en polvo holandés procesado

1/4 cucharadita de sal

1 taza (2 palitos) de mantequilla, ablandada

2/3 taza de azúcar superfina

4 onzas de chocolate semidulce

1 cucharadita de aceite vegetal

Precaliente el horno a 300 grados. Forra la parte inferior y los lados de un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con una hoja de papel de aluminio.

Cuele las harinas y el cacao tres veces.

Batir la mantequilla en una batidora hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar y batir hasta que se mezclen. Saque el tazón de la batidora y use una cuchara de madera para batir la mezcla de harina hasta que la masa se junte.

Presione la masa uniformemente en la sartén, utilizando la parte inferior de un vaso o un tamper para suavizar la parte superior. Hornee durante unos 50 minutos o hasta que se vea bien engastado. Deje reposar durante 5 minutos en una rejilla de alambre, luego tome un raspador de masa y córtelo en 8 tiras de 1 pulgada de un lado y 4 tiras de 2 pulg. En el otro. Regrese la sartén al horno y hornee por 10 minutos más. Deje que se enfríe durante 10 minutos en la rejilla de fuego, luego levante la torta para sacarlo de la sartén con la lámina y termine de cortar y separar las piezas. Coloque los pedazos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y vuelva al horno y hornee por unos 10 minutos finales, luego enfríe en una rejilla de alambre.

Para el glaseado, mezcle el chocolate derretido y el aceite. Mientras que las galletas todavía están ligeramente calientes, sumerja un extremo en el chocolate y colóquelo en una rejilla de alambre hasta que esté listo.

Bizcocho De Lavanda

Adaptado de la escuela de cocina de Tante Marie.

1 taza (2 palitos) de mantequilla, ablandada

2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar superfina

1 cucharada de lavanda seca

Tamizar la harina. Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora hasta que quede cremoso. Añadir la harina y batir hasta que se mezclen. Añadir la lavanda y batir solo para distribuir a través de la masa.

Forme la masa en un disco, envuélvala en plástico y deje enfriar hasta que esté firme, por lo menos una hora.

Precaliente el horno a 325 grados. Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 «y corte las formas deseadas. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino y hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 18 minutos.

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