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Un clásico alemán Dresden Stollen de Navidad

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Desde 1474, Dresden Christmas Stollen ha sido un regalo favorito de la temporada de adviento. Un pan de fruta mantecoso, húmedo y pesado parecido a un pastel hecho simplemente con levadura, frutas secas y las cáscaras de cítricos. Espolvoreado generosamente con azúcar de repostería, es una tradición propia.

Especialmente en Dresde, Alemania, donde tienen un sitio web oficial dedicado a esta delicia mantecosa.

Como señalan, cada Stollen de Navidad (originalmente llamado Striezel) es único. Con siglos de recetas pasadas de una familia a otra, los stollens varían de generación en generación.

Pero en general, los ingredientes requeridos contienen “pasas, mantequilla, almendras dulces y amargas, cáscara de naranja confitada y limón, harina, agua y levadura … Además, leche entera o leche en polvo, azúcar cristalina, mantequilla clarificada, cáscara de limón, sal de mesa, El azúcar en polvo, y las especias stollen “.

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El Dresdner Christstollen es un pedazo de historia cultural.

Se dice que Dresden Stollen “fue horneada por primera vez en el Concilio de Trento en 1545, y se hizo con harina, levadura, aceite y agua”. Luego, el príncipe sajón Ernst decidió que el pan era duro y sin sabor, debido al aceite. Utilizado en el pan. Escribiendo al Papa para obtener permiso para usar mantequilla, la receta resultante entregó un pan húmedo y mantecoso que sobrevivió a los siglos para encontrar su camino a las mesas de Navidad de hoy.

Mercado de Navidad de Dresde

Alemán Dresden Navidad Stollen

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Un clásico alemán Dresden Stollen de Navidad

Un clásico alemán Dresden Dresden Stollen | 31Daily.com

Desde 1474, Dresden Christmas Stollen ha sido un regalo favorito de la temporada de adviento. Un pan de fruta mantecoso, húmedo y pesado parecido a un pastel hecho simplemente con levadura, frutas secas y las cáscaras de cítricos. Espolvoreado generosamente con azúcar de repostería, es una tradición propia.

  • Autor: Stephanie Wilson
  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 2-3 / 4 horas para subir; 18 minutos para cocinar
  • Tiempo total: 3 horas, 10 minutos
  • Rendimiento: 3 panes.
  • Categoría: Pan
  • Método: Hornear
  • Cocina: alemana

Los ingredientes

4-1 / 4 tazas de harina multiusos
1 paquete de levadura seca activa (2-1 / 4 cucharaditas)
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1-1 / 4 tazas de leche
1/2 taza de mantequilla
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de pasas
1/2 taza de arándanos secos
ralladura de una naranja
1/4 taza de almendras blanqueadas picadas (o nueces, nueces)
azúcar de repostería para espolvorear

Instrucciones

En el tazón de una batidora de pie, agregue 2 tazas de harina, levadura y cardamomo. Dejar de lado. En una cacerola, agregue leche, 1/2 taza de mantequilla, azúcar granulada y sal; Calentar hasta que la mantequilla esté casi derretida. Añadir la mantequilla a la mezcla de harina junto con el huevo. Batir a temperatura baja durante 30 segundos; tazón de raspar Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo durante 3 minutos. Agregue toda la harina restante que pueda. Agregue las pasas, los arándanos, la ralladura de naranja y las almendras.

Primera subida: girar la masa sobre una superficie enharinada; amasar en suficiente harina adicional para hacer una masa suave; 3 a 5 minutos. Forme la masa en una bola y agregue a un recipiente cubierto con aceite en aerosol. Cubrir y dejar crecer en un espacio cálido y sin corrientes de aire hasta el doble; alrededor de 1-3 / 4 horas.

Segunda subida: Perfore la masa y gírela sobre una superficie enharinada. Divide la masa en tercios; Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o cúbrala con aceite en aerosol. Tome una porción de la masa y enróllelo en un óvalo de 10 × 6 pulgadas. Sin estirar, doble un lado largo casi a la mitad, dejando un borde de 1 pulgada en la parte inferior. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y repita con 2 panes adicionales. Cubrir y dejar reposar hasta que esté casi toda la masa; Alrededor de una hora. Precaliente el horno a 375 grados F.

Hornear: Hornee en un horno precalentado durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén dorados. Retire de la bandeja para hornear y transfiera a una rejilla para enfriar. Mientras aún esté caliente, pincele mantequilla derretida sobre cada pan. Una vez que esté fresco, espolvoree abundantemente con azúcar de repostería antes de rebanar.

Palabras clave: Stollen, Navidad Stollen, Stollen alemán

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