Esta encantadora receta de turrón muestra cómo hacer este dulce deliciosamente dulce, hecho con azúcar, miel, claras de huevo y nueces. Tiene una textura firme pero masticable y es perfecta para un dulce después de la cena o para regalar. Deberá invertir en un termómetro de azúcar para verificar que el jarabe de azúcar haya alcanzado la temperatura correcta y tener cuidado al hervir el jarabe, ya que estará extremadamente caliente.
Ingredientes
- 175 g de almendras sin blanquear
- 350 g de azúcar en polvo
- 150 ml de agua
- 50 g de glucosa líquida
- 75 ml de miel clara, calentada
- 3 claras de huevo
- También necesitarás:
- Papel de arroz
Método
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Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Extienda las almendras en una bandeja para hornear y tueste durante 15-20 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del horno y tapar y mantener caliente. Forra la base de un molde para pastel cuadrado de 18 cm con papel de arroz.
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Coloque el azúcar y 150 ml de agua en una sartén de base pesada y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la glucosa y llevar a ebullición.
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Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance 138 ° C / 280 ° F en un termómetro de azúcar. Agregue la miel y hierva a 143 ° C / 290 ° F. Mientras tanto, bata las claras de huevo en un tazón resistente al calor hasta mantener los picos rígidos.
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Poco a poco vierta el jarabe caliente en una corriente muy delgada y constante en las claras de huevo, batiendo todo el tiempo. Coloque el recipiente sobre una fuente de agua caliente y continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva firme y brillante. Retire del fuego y agregue las almendras calientes.
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Cuchara en la lata preparada y se extendió uniformemente. Cubra con una hoja de papel de arroz, coloque una tabla encima y coloque pesas en la tabla. Dejar en un lugar fresco durante la noche para establecer.
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Gire el turrón y córtelo en tiras o cuadrados pequeños con un cuchillo largo y afilado.
El mejor consejo para hacer turrón
La glucosa líquida ayuda a detener la formación de cristales de azúcar y evita que el turrón se vuelva demasiado frágil. Lo encontrará en la sección de horneado de supermercados más grandes.
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