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Trufas de frambuesa y romero

¿Listo para dulces gourmet que puedes hacer en casa? Estas trufas de frambuesa y romero son trufas de chocolate clásicas, aromatizadas con romero y frambuesa. ¡Además, aprenda a usar una hoja de textura para obtener este elegante patrón de grano de madera en sus chocolates!

Trufas de frambuesa y romero - caja de trufas de chocolate cuadradas con patrón de grano de madera | De SugarHero.com

Trufas de chocolate gourmet

Las trufas caseras son mi recomendación número 1 cuando alguien pregunta qué tipo de dulces son los mejores para principiantes. Las trufas son muy fáciles de hacer, no requieren muchos ingredientes y son casi imposible meter la pata. ¿Por qué? Porque incluso una trufa imperfecta todavía sabe realmente, De Verdad bueno. ¡Están hechos de chocolate y crema! ¿Qué no se podría amar?

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Pero debido a que son tan fáciles, ya hay un millón y una receta de trufas de chocolate. Me encanta una trufa clásica, pero hoy quiero compartir una versión fresca y moderna de las trufas tradicionales. Así nació esta variación, hecha con romero fresco y frambuesas.

Trufas de frambuesa y romero - caja de trufas de chocolate, envuelta con hilo, una ramita de romero y un

Saborizantes Trufas De Chocolate

Saborizar las trufas es un proceso realmente simple. La forma más fácil es usar un extracto o un aceite aromatizante, y como hay un millón y un posible extracto de sabores, ¡tienes muchas posibilidades de aromatizar!

Los extractos son fáciles, pero para obtener sabores realmente frescos y auténticos, mi método favorito es infusión. La infusión es cuando los agentes aromatizantes como las hierbas, las especias o la ralladura de cítricos se dejan reposar en crema caliente durante un período de tiempo antes de que se agoten. Da un sabor realmente fuerte y puro a las trufas sin interferir con la textura final.

Para hacer estas trufas de frambuesa y romero, combiné romero fresco picado y polvo de frambuesa (hecho de frambuesas liofilizadas) con la crema y la infundí (deje reposar) durante 30 minutos.

Trufas de frambuesa y romero: primer plano de trufas de frambuesa y romero cuadradas con un patrón de grano de madera con manchas de oro | De SugarHero.com

Dejar que la crema absorba esos sabores durante media hora parece algo pequeño, pero brinda un GRAN sabor. El romero recoge las notas amaderadas del chocolate negro, y la frambuesa agrega algo de fruta que evita que las trufas sepan a suelo de bosque.

Es una combinación única, pero aún bastante sutil: los amigos podrían preguntar qué hay de diferente en estas trufas, pero apuesto a que casi nadie podrá sacar los sabores distintos sin que se lo digan. Si no está interesado en ninguno de los componentes, puede reducirlos o incluso eliminarlos de la receta y aún así terminará con una maravillosa trufa de chocolate negro.

Trufas de frambuesa y romero - gif en movimiento de una mano dando vuelta un chocolate de una hoja de textura | De SugarHero.com

Agregar textura de grano de madera al chocolate

Dado que estas trufas tienen un sabor especial, necesitan una apariencia especial para combinar. Siguiendo el ejemplo del sabor terroso de romero, utilicé una lámina de chocolate con textura para dar a las puntas de las trufas un patrón de grano de madera en relieve.

Las láminas de chocolate con textura son exactamente como suenan: una pieza grande de plástico resistente con un diseño elevado en la parte superior. Cuando se colocan chocolates húmedos en la hoja, el chocolate se imprime con el diseño, y los chocolates terminados tienen una textura en relieve preciosa. Te prometo que, por bien que se vean en las fotos, se ven aún mejor en la vida real.

La lámina de chocolate con textura es de plástico grueso y resistente que es duradero y fácil de limpiar. ¡Solo cuesta $ 10, y puedes comprarlos aquí! Estas hojas son asombroso y son una manera fácil de hacer que tus dulces se vean profesionales.

Tampoco tienes que limitar su uso a las trufas. Esta técnica también funcionaría bien con caramelos bañados en chocolate, toffees, galletas … ¡básicamente cualquier superficie plana que pueda cubrirse con chocolate húmedo!

Trufas de frambuesa y romero: pintura de polvo de brillo dorado sobre una trufa de chocolate con una buena textura de grano | De SugarHero.com

Realmente quería que el patrón de vetas de madera se notara, así que rocé ligeramente la parte superior de las trufas con polvo brillante. Además de dar un poco más de brillo a las trufas, realmente ayudó a delinear los patrones cuando un montón de trufas se empacaron en platos y cajas.

Hablando de envases, si alguna vez hubo una trufa pidiendo que se convierta en un regalo comestible¡Son estos bebés! Son tan hermosos por sí solos, todo lo que tiene que hacer es agregar una ramita de romero y un poco de hilo a una caja de dulces, y las trufas harán el resto. Una pequeña etiqueta de regalo con un juego de palabras digno de gemir tampoco hace daño.

Trufas de frambuesa y romero: trufas de chocolate cuadradas con un patrón de grano de madera, en una caja de dulces decorativa con un

Trufas de frambuesa y romero

¡Estas trufas caseras de frambuesa y romero son elegantes, hermosas y sorprendentemente fáciles de preparar! Me encanta la combinación de romero y frambuesa, pero si no le gusta, o no puede encontrar, uno de los ingredientes aromatizantes, puede omitir uno o ambos, y todavía tengo una deliciosa trufa.Me gusta dejar que mis trufas reposen durante la noche y formen una piel antes de sumergirlas. Esto hace que sea mucho más fácil sumergirlos a temperatura ambiente, y ayuda a prevenir varios problemas comunes de trufa. Entonces, si es posible, sugiero hacer esta receta un día antes de que tengas la intención de terminarla. Sin embargo, si eso no es posible, puede sumergir las trufas de inmediato y aún así obtener excelentes resultados.

Tiempo de preparación2 horas

Tiempo Total2 horas

Porciones: 48 trufas

  • 1/2 vaso frambuesas liofilizadas 0.3 oz
  • Una ramita de romero fresco de 5 "
  • 8 onz crema espesa
  • 1 cucharada jarabe de maíz ligero
  • Pizca de sal
  • 10 onz chocolate negro picado muy fino
  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 lb recubrimiento de bombones puede sustituir el chocolate normal por mojarlo si lo prefiere
  • Hoja de textura de chocolate de grano de madera Opcional
  • Polvo de oro o cobre brillo Opcional
  • Coloque las frambuesas liofilizadas en un procesador de alimentos y procese hasta que tenga polvo de frambuesa. Cortar en trozos grandes la ramita de romero.

  • Combine el romero picado, las frambuesas en polvo y la crema espesa en una cacerola mediana y revuelva para mezclar todo. Coloca la sartén a fuego medio y deja que la crema hierva a fuego lento, para que aparezcan burbujas a lo largo de los lados de la sartén. Una vez que esté a fuego lento, retire la sartén del fuego, cúbrala con una tapa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para infundir sabor a la crema.

  • Después de 30 minutos, retire la tapa y bata el jarabe de maíz y una pizca de sal en la crema. Regrese la sartén al fuego y vuelva a hervir la crema a fuego lento.

  • Mientras la crema se calienta, coloque el chocolate picado de 10 oz en un tazón mediano. Una vez que la crema hierva a fuego lento, vierta la crema caliente a través de un colador de malla fina sobre el chocolate picado, para colar el romero y los trozos de frambuesa.

  • Deja que el tazón repose durante 1 minuto para que la crema caliente pueda ablandar el chocolate, luego bate suavemente hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita en el ganache. El ganache debe ser espeso y brillante, como el pudín.

  • Rocíe una sartén cuadrada de 8 "con una ligera capa de spray antiadherente, y cubra el interior con una envoltura de plástico, presionando tantas arrugas como sea posible y extendiendo la envoltura de plástico por los lados de la sartén. Vierta el ganache en la sartén preparada y use una espátula pequeña o un cuchillo para alisarlo en una capa uniforme. Refrigere la sartén durante al menos 2 horas para reafirmar el ganache.

  • Una vez que el ganache esté listo, retírelo de la sartén con la envoltura adhesiva como asas y retire la envoltura adhesiva de la parte posterior. Use un cuchillo afilado grande para cortarlo en cuadrados pequeños de 1 pulgada. Si los cortes comienzan a verse descuidados, lave el cuchillo con agua caliente y séquelo entre cortes.

  • Si tiene tiempo, coloque los cuadrados en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y déjelos reposar a temperatura ambiente durante la noche para desarrollar una ligera "piel". Esto facilitará sumergirlos a temperatura ambiente. Si no tiene tiempo, puede sumergirlos de inmediato, pero sumergir las trufas frías a veces hace que el recubrimiento de chocolate exterior se agriete, por lo que es preferible dejar que el ganache se endurezca siempre que sea posible.

  • Cuando esté listo para sumergir las trufas, coloque la capa de caramelo de chocolate en un tazón mediano apto para microondas y cocine en microondas en incrementos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derrita y esté suave. Deje que el recubrimiento se enfríe hasta que esté tibio y fluido, pero no caliente al tacto.

  • Asegúrese de que la hoja de textura de chocolate esté limpia y seca, y colóquela boca arriba en una bandeja para hornear. Usando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerja un cuadrado de trufa en el recubrimiento de caramelo derretido, sumergiéndolo por completo. Sácalo del chocolate y deja que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón, luego raspa suavemente el fondo de la trufa contra el borde del tazón para eliminar el exceso de chocolate.

  • Voltee la trufa boca abajo sobre la hoja de textura, de modo que la parte superior de la trufa esté en la parte inferior y las herramientas de inmersión estén en la parte superior. Retire la herramienta de inmersión de la trufa y déjela en la hoja de textura para que se asiente completamente. Repita hasta que todas las trufas se sumerjan y se coloquen en la hoja. (Si no encajan todos, hágalos en lotes). Refrigere la bandeja para fijar el recubrimiento por completo, durante unos 20-30 minutos.

  • Una vez que el recubrimiento esté muy duro y brillante, retire los chocolates de la lámina de textura. Si lo desea, use un cepillo seco para cepillar ligeramente la parte superior con polvo lustre. Para el mejor sabor y textura, sirva las trufas a temperatura ambiente.

Servicio: 48sol El | Calorías 118kcal El | Carbohidratos: 12sol El | Gordo: 7 7sol El | Grasa saturada: 5 5sol El | Colesterol: 7 7mg El | Sodio: 6 6mg El | Potasio: 78mg El | Azúcar: 10sol El | Vitamina A: 80IU El | Vitamina C: 30,1mg El | Calcio: 8mg El | Planchar: 1,2mg


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