contador gratis Saltar al contenido

Trufas de chocolate blanco caramelizado

Trufas de chocolate blanco caramelizado

Este es un cambio de juego.

En el pasado, siempre he tolerado el chocolate blanco como "ese otro chocolate que no es tan bueno como el oscuro, pero que combina muy bien con las frambuesas y puede usarse para hacer mousses cuando quieres que brillen otros sabores, y que es legítimamente delicioso en las galletas de nuez de macadamia ?. Bien, esa es una descripción larga, pero se entiende la idea. Solo estaba tibio con las cosas blancas.

Trufas de chocolate blanco caramelizado | SugarHero.com

? ¡ÚNETE A LA FIESTA! ?

¿Quieres recibir recetas directamente en tu bandeja de entrada? Regístrese para el boletín gratuito de SugarHero! ¡Obtendrá el primer vistazo de cada nueva receta, además de noticias divertidas, obsequios, ofertas especiales y mucho más!

Nuestra promesa: ¡Nunca te enviaremos spam, solo dulce, dulce azúcar!

Pero ahora, ahora que sé que puedes asarlo en el horno y hacer lo más increíble caramelizado chocolate blanco, con un profundo sabor a nuez con toques de azúcar morena y mantequilla? El chocolate blanco y yo vamos a ser muy buenos amigos.

Trufas de chocolate blanco caramelizado | SugarHero.com

Sí, si puedes creerlo, esa crema de caramelo oscuro que se muestra allí está hecha de chocolate blanco caramelizado y un poco de crema. Es suave, rico, de sabor intenso y perfecto como relleno para estas elegantes trufas de chocolate.

David Lebovitz (por supuesto) aprendí sobre el chocolate blanco caramelizado por primera vez en 2009. Quizás mi sesgo contra el chocolate blanco era demasiado fuerte para apreciar realmente las implicaciones en ese entonces, porque me llevó años probarlo por mí mismo. Ahora que lo he intentado, me estoy pateando por esperar tanto tiempo, porque no es un proceso difícil y es TAN bueno.

Lo maravilloso de caramelizar el chocolate blanco, en lugar de hacer el caramelo con azúcar, es que se requiere muy poco esfuerzo. ¡Tu horno hace todo el trabajo por ti! Ese es básicamente el sueño de todo cocinero, ¿verdad? La promesa de los Jetsons finalmente se ha cumplido. Puedes sentarte abanicándote con hojas de palma, leyendo una gran literatura, deteniéndote solo para revolver el chocolate de vez en cuando, mientras tu horno esclaviza caramelizando todos esos sólidos lácteos, y al final del proceso, has transformado el chocolate blanco bastante suave en un país de las maravillas de caramelo dorado profundo.

Trufas de chocolate blanco caramelizado | SugarHero.com

Entonces, ¿qué puedes hacer con el chocolate blanco caramelizado? Cómelo, duh. Extiéndelo sobre una tostada, cierra la puerta para tener un poco de privacidad y ve a la ciudad. O experimente con su uso en lugar de chocolate blanco derretido en recetas para hornear. Agregue una cucharada a una taza de chocolate o café caliente junto con una pizca de sal para una experiencia loca de caramelo salado. O oye, ¡mézclalo con un poco de crema y haz un relleno intensamente rico para trufas de chocolate blanco caramelizado!

Trufas de chocolate blanco caramelizado | SugarHero.com

Estas trufas se hacen con un molde, lo cual es ideal cuando quieres un relleno que sea demasiado suave para resistir que se enrolle y se sumerja. Uso un molde básico de trufa de plástico, pero también hay buenas opciones de silicona si eres una máquina para hacer trufas. Unas pocas franjas de capa de caramelo contrastante en el exterior es una forma realmente fácil de agregar un poco de elegancia a las trufas: simplemente rocíalos dentro de los moldes antes de agregar el chocolate, y tendrás una decoración perfecta que parece que fue pintado en.

Trufas de chocolate blanco caramelizado | SugarHero.com

Estas trufas fueron una maravillosa introducción al chocolate blanco caramelizado, pero estoy seguro de que hay muchas más formas de incorporar este increíble ingrediente. ¿Qué piensas? ¿Cómo te gustaría comer chocolate blanco caramelizado?

Trufas de chocolate blanco caramelizado

¡Nunca antes has tenido chocolate blanco como este! En estas trufas de chocolate blanco caramelizado, el chocolate blanco se calienta en el horno hasta que se carameliza, transformando su típico chocolate blanco y dándole un maravilloso sabor ahumado y de caramelo profundo.

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar1 hora 30 minutos

Tiempo Total3 horas 30 minutos

Porciones: 36

  • 12 onz chocolate blanco de buena calidad finamente picado (no use chips blancos ni chocolate blanco que no tenga manteca de cacao como ingrediente)
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • Generosa pizca de sal
  • 1/2 taza crema espesa
  • 1 1/2 libras recubrimiento de bombones El chocolate templado se puede sustituir, vea la nota a continuación
  • Unas onzas de cobertura de caramelo de chocolate blanco o ligero para decoración Opcional
  • Moldes redondos de trufa
  • Precaliente el horno a 250 F. Coloque el chocolate picado en un plato de vidrio en una capa poco profunda y vierta el aceite vegetal encima. Coloca el chocolate en el horno durante 10 minutos, luego revuélvelo con una espátula de goma. Continúa horneando el chocolate, revolviendo cada 10 minutos, hasta que el chocolate tenga un hermoso color dorado oscuro y huela a caramelo. El tiempo total de cocción debe ser de aproximadamente 70-90 minutos; el tiempo exacto dependerá del chocolate, el horno y el plato que esté usando, así que use sus ojos y nariz como guía.

  • Durante el proceso de cocción, el chocolate a veces se verá granulado y poco apetitoso, pero a medida que continúe horneando y revolviendo, debería aflojarse. Las diferentes marcas de chocolate se comportan de manera diferente, y es posible que deba agregar un poco más de aceite para obtener una consistencia suave hacia el final del proceso.

  • Retira el chocolate del fuego. Raspe en un tazón y agregue una buena pizca de sal, mezcle y agregue más al gusto si es necesario. En este punto, puede cubrirse y guardarse para el siguiente paso en un día o dos, o puede proceder a hacer el ganache de inmediato. Si lo conserva, el chocolate blanco caramelizado eventualmente se solidificará a temperatura ambiente, por lo que terminará en el microondas suavemente para volverlo líquido antes de continuar.

  • Vierte la crema espesa en una cacerola pequeña y colócala a fuego medio. Calienta la crema hasta que empiece a hervir y aparecen pequeñas burbujas a lo largo de los lados de la sartén. Vierta la crema caliente sobre el chocolate blanco caramelizado y mezcle hasta que quede brillante y suave. Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara los moldes de caramelo.

  • Si desea agregar decoraciones a rayas a sus trufas, coloque en el microondas la capa de caramelo de chocolate blanco o ligero hasta que se derrita. Transfiéralo a un cono de papel, una bolsa de tubería con una punta redonda pequeña o una bolsa de plástico con un pequeño orificio cortado en la punta. Coloca unas pocas líneas en cada cavidad del molde y repite con tantos colores como quieras usar.

  • Coloque la capa de caramelo de chocolate en un recipiente apto para microondas y caliéntela en el microondas hasta que se derrita y esté suave, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Coloca la capa de chocolate en las cavidades del molde de chocolate. Golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Deje que el chocolate repose a temperatura ambiente durante varios minutos, de modo que el chocolate se espese y comience a asentarse alrededor de los bordes. Luego, voltee el molde sobre el bol de chocolate o un trozo de papel pergamino y deje que el exceso de cobertura de chocolate gotee del molde. Use un cuchillo de cocinero grande, un raspador de banco o el costado de una espátula desplazada para limpiar la parte superior del molde y eliminar el exceso de chocolate. Refrigere la bandeja para fijar el recubrimiento por completo, durante unos 10 minutos.

  • Cucharee cuidadosamente el ganache de chocolate blanco caramelizado en las cavidades, asegurándose de dejar espacio en la parte superior para otra capa de chocolate. Asegúrese de que la temperatura del ganache de chocolate blanco caramelizado se haya enfriado hasta que esté apenas tibio, para que no se derrita a través del recubrimiento.

  • Refrigere el molde para establecer el relleno, durante unos 10 minutos. Una vez establecido, coloca una capa de caramelo de chocolate sobre el relleno para sellar el ganache. Raspe nuevamente la parte superior del molde para eliminar el exceso de chocolate de la parte superior y los lados de los dulces. Refrigere los moldes una vez más para establecer el chocolate por completo.

  • Cuando esté listo para desmoldar las trufas, doble suavemente el molde para aflojar los chocolates. Convierta el molde sobre una hoja de pergamino y flexione para que los chocolates caigan de las cavidades. Estas trufas se pueden mantener a temperatura ambiente durante 3-4 días, o en el refrigerador hasta por 2 semanas. Para el mejor sabor y textura, sírvalos a temperatura ambiente.

Calorías 173kcal El | Carbohidratos: 19sol El | Gordo: 10sol El | Grasa saturada: 8sol El | Colesterol: 6 6mg El | Sodio: 15mg El | Potasio: 29mg El | Azúcar: 19sol El | Vitamina A: 50IU El | Vitamina C: 0.1mg El | Calcio: 21mg

Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon. Para más información, vea mi Política de afiliados y publicidad.