Triple Snack Cake de Apple + Primer vistazo a The Fruit Forager's Companion
Es otoño, y la recolección de manzanas, o al menos, comer manzanas, está en el cerebro para muchos de nosotros. Las manzanas funcionan en todo tipo de recetas, y no todas son dulces.
Pero seamos sinceros, ahí es donde la mayoría de nosotros vamos cuando se trata de esta fruta, ¿verdad?
Este pastel de manzana quiere ser metido en la lonchera o cortado a medida por manos pequeñas después de la escuela. No es extremadamente dulce, por lo que funcionaría con café o té por la tarde (o, por la mañana, seamos realistas aquí).
Está bien cada vez que quieras comerlo. Es una cosa para toda ocasión, por lo tanto, un pastel de bocadillo.
UNA RECETA DEL COMPAÑERO DEL FORJADOR DE FRUTAS
Esta receta nos llega de El compañero del recolector de frutas: fermentos, postres, platos principales y más de su vecindario y más allá (Chelsea Green, 2018) por la colaboradora de Simply Recipes, Sara Bir.
El libro de Bir cobra vida con su investigación de frutas estelares, anécdotas divertidas y un buen ojo para los detalles. Está lleno de recetas familiares y que suenan un poco poco ortodoxas: cosas como mermeladas, sabores y compotas, junto con bollos, ensaladas, pasteles y pizzas.
El pastel de bocadillos que presentamos aquí está lleno de una comodidad reconocible, pero ¿alguna vez has trabajado con mayhaws, zumaque o el favorito de Bir y posiblemente la fruta de entrada para todo este tema: las garras? El libro ofrece lo suficiente accesible y un complemento de recetas para aquellos que realmente son curiosamente curiosos.
No temas, el recolector de frutas está aquí.
El regalo de este libro es la forma en que ve el potencial que tenemos para alimentarnos en nuestros jardines.
LA VIDA DE SARA BIR COMO FORJADOR
Bir pasa gran parte de su tiempo libre durante la temporada de crecimiento buscando cosas que otros extrañan. Hay una gran cantidad de alimentos disponibles en nuestros jardines, bosques, parques, bordes de carreteras, etc., y ni siquiera tiene que ser un experto.
Ella dice que se trata solo de familiarizarse con lo que hay en su entorno, y eso no necesariamente significa solo con los comestibles en su patio o parque local.
También significa "buscar comida" en el mercado de los agricultores, darse cuenta de los alimentos de temporada o buscar nuevos alimentos que nunca haya visto antes, y hacer preguntas a los agricultores sobre ellos. Es una práctica de atención plena. Y algo a lo que ella bromea se refiere como "búsqueda de globos oculares", simplemente estás mirando cosas a medida que avanzas.
La idea de buscar comida suena un poco esotérica o difícil, pero no lo es. Es realmente la forma elegante de decir, así es como solíamos comer. Y no requiere mucho conocimiento, solo un sentido de curiosidad, realmente, sobre lo que crece en nuestros entornos y cómo eso cambia con las estaciones.
Un pastel de bocadillo con sabor a manzana triple
Las recetas a menudo funcionan bien porque se produce una combinación de sabores. En este caso, el pastel de bocadillo tiene manzanas por triplicado: puré de manzana, sidra de manzana y trozos de manzanas. La compota de manzana agrega humedad, la sidra concentra el sabor y las manzanas agregan textura.
QUE APLICA A USAR PARA ESTE PASTEL DE SNACK
Utilicé manzanas Pink Ladies y Honeycrisp en esta receta, pero puedes usar lo que encuentres cuando vayas a recoger.
O tal vez tienes amigos con manzanos. Cuando le pregunté a Bir qué tipo de manzanas le gustaba usar para esta receta, ella dice: "Las que son gratis, que encontrarás". ¡Por supuesto! ¿Qué más diría un recolector?
Sin embargo, teniendo en cuenta todo esto, puede ser tan afortunado como yo encontrar un huerto local que también produzca sidra y puré de manzana, que puede usar para esta receta y que sin duda creará un sabor de manzana más interesante.
O puede hacer todo lo posible y hacer su propia sidra o puré de manzana; Bir ofrece recetas para ambos en su libro.
QUÉ MÁS FORJAR Y HACER DE ESTE COCINERO
También planeo hacer el Citrus Curd de El compañero del recolector de frutas, que requiere limón, naranja o limas. Creo que los usaré todos. No vivo en California ni en ningún lugar donde crezcan cítricos, por lo que mi búsqueda de cítricos será la tienda de comestibles para este.
También estamos en la temporada de peras en este momento, y estoy preparando la pizza de rúcula, pera y almendras. O tal vez el pastel de ciruela italiano. ¡Oh, olvídalo, todos se ven deliciosos!
La propia joya escondida favorita de Sara del libro es algo llamado Old Sour, un condimento que es bien conocido en los Cayos de Florida. Básicamente es una salmuera que haces con limas, a la que le agregas pimientos picantes y luego la embotellas y dejas que todo fermente.
Es salado, cítrico y picante, igualmente bueno sobre verduras salteadas como el maíz o el calabacín, y también en "situaciones de taco", dice ella. La comida del sudeste asiático se beneficiaría de ello. "Tiene un calor brillante, con notas altas de calor, y las notas cítricas son más profundas, casi como un caramelo duro cítrico", explica. Se disipa rápidamente, en otras palabras.
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