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Trayendo un pavo

Trayendo un pavo

Esta receta es suficiente salmuera para un pavo de 14-16 libras. Simplemente lo doblé por mi 32 libras.

Trayendo una Turquía, ¡incluso 32 libras! AmandasCookin.com

He estado preparando mi pavo de vacaciones durante los últimos 5 o 6 años y nos encanta. No lo haría de otra manera. También compramos pavo fresco al agricultor local, lo cual es una delicia absoluta. La receta de salmuera se encuentra al final de la publicación, una adaptación de la receta de Alton Brown. Y en los últimos años, abandoné el horno y comencé a hacer mi pavo en una tostadora. ¡Que diferencia! ¡Mucho más rápido y absolutamente jugoso y delicioso!

Trayendo un pavo

Cada año, los pavos son "enviados" el martes por la mañana antes del Día de Acción de Gracias. El martes por la tarde, se forma una fila en la casa de leche de Butch, a las afueras del establo para las primeras cosechas. El tiene una lista. Si su nombre no aparece en el mes de julio anterior, probablemente esté fuera de Turquía. La mayoría de nosotros tenemos un lugar permanente en la lista, ¡pero siempre me aseguro de estar en él!

Trayendo un pavo

Cuando sea tu turno, dile qué talla estás buscando. El pavo más grande que le compré fue un de 28 libras que llevé a Iowa conmigo hace unos años. Aunque cocino la cena de Acción de Gracias todos los años para mí, mi esposo y los niños, este año tuve siete invitados adicionales. Así que pedí uno grande.

¡Y uno grande que tengo! 32 libras Treinta. Dos.

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Después de pagar por mi pájaro, volví al auto y salí del camino de entrada. Mi hijo menor estaba conmigo y nos dirigíamos a las conferencias de padres y maestros. No hay tiempo para detenerse y disfrutar de esta hermosa puesta de sol cuando nos fuimos.

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Tampoco hubo tiempo para parar y tomar una hermosa puesta de sol sobre las fotos del lago, lo mejor que pude obtener fue esto por la ventana del auto en mi teléfono celular mientras pasábamos de camino a la escuela.

Eso me hizo pensar. Simplemente nos abrumamos, ¿no? Nos adentramos tanto en nuestros días que apenas hay tiempo para respirar. Me hubiera encantado parar y tomar algunas fotos en el lago, la vista era espectacular, pero simplemente no pude. Apreté todo en un horario tan apretado, que no había tiempo para parar y disfrutar de las pequeñas cosas.

Bueno, por supuesto, las conferencias de padres y maestros iban y venían y en poco tiempo estábamos camino a casa y era hora de llevar el pavo a la salmuera. Lo había preparado más temprano ese día y me estaba esperando pacientemente en el refrigerador. Así que entró en la salmuera y en el refrigerador, cubierto de hielo y descansando por la noche. Eso me dejó con mis pensamientos.

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Me quedé allí en la cocina mirando los mostradores limpios y el horno que trabajaba duro. ¡Lo sabía muy bien y le daría un entrenamiento importante en los próximos días!

Por cierto, esa es la gama de galerías Frigidaire con hornos dobles Symmetry. Lo obtuve hace poco más de un año, ¿recuerdas eso? Es curioso, leí que son dos hornos grandes, cada uno lo suficientemente grande como para cocinar un pavo de 28 libras. Bueno, estoy aquí para decirte que cociné ese pájaro de 32 libras en el horno inferior en seis horas y ¡fue absolutamente perfecto!

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De todos modos, volviendo a mis pensamientos. Mientras estaba parado allí en la cocina repasando los siguientes dos días en mi cabeza, supe que no quería pasar todo el tiempo en la cocina. El plan era hacer todo lo posible por adelantado, como este pastel de seda francés y un pastel de calabaza perfecto. El día antes de la gran comida, corté vegetales, preparé pasteles, salsa de arándanos y papas peladas.

En el gran día cargué esa enorme ave en el horno inferior y pude disfrutar de un café y ver las noticias. No estaba preocupado porque sabía que tenía otro horno de tamaño completo para hornear batatas, relleno y rollos caseros de separación. No tengo prisa por hornear cosas en el último minuto como en el pasado. No se preocupe por alternar platos para hornear y cubrir todo con papel de aluminio. ¡Tener este doble horno ha sido una verdadera bendición!

¡Encontré estas excelentes ideas para usar el pavo sobrante, que estoy seguro de que tendremos en abundancia!

Frigidaire me dio el mejor regalo … el regalo del tiempo. Durante casi 90 años, sus legendarias innovaciones han ayudado a llevar la eficiencia al hogar, desde el primer refrigerador doméstico eléctrico en 1918, hasta los electrodomésticos de hoy, al igual que mi gama de galerías con hornos dobles Symmetry.

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Me considero afortunado. Ya tengo uno de estos increíbles electrodomésticos, ¡y espero que uno de ustedes, afortunados, también tenga uno! Esta escena es mi favorita. Cena en la mesa del buffet y todos cargando sus platos. Tuve la mayor cantidad de invitados que he tenido y la menor cantidad de estrés del día en Turquía. ¡Fue un maravilloso Día de Acción de Gracias y espero muchos más!

Turquía salmuera

Esta receta es suficiente salmuera para un pavo de 14-16 libras. Simplemente lo doblé por mi 32 libras.

Impresión Tarifa

Ingredientes

  • 1 vaso sal kosher
  • 1/2 vaso azúcar moreno claro
  • 1 galón caldo de verduras
  • 1 cucharada granos de pimienta negra
  • 1 cucharada tomillo seco
  • 1 cucharada perejil seco
  • 2 cucharaditas romero seco
  • 1 galón agua muy helada

Instrucciones

  • Combine el caldo de verduras, la sal, el azúcar morena y los granos de pimienta en una olla grande a fuego medio-alto. Revuelva ocasionalmente para disolver los sólidos y llevar a ebullición. Luego retire la salmuera del fuego, enfríe a temperatura ambiente y refrigere.

  • La noche anterior combine la salmuera, el agua y el hielo en un balde de 5 galones o en una bolsa grande de alta resistencia. Coloque el pavo descongelado (sin las entrañas) con la pechuga hacia abajo en la salmuera. Si es necesario, pese el ave para asegurarse de que esté completamente sumergida, cúbrala y refrigérela o colóquela en un área fresca durante 8 a 16 horas, volteándola una vez a la mitad de la salmuera.

  • Precaliente el horno a 500 grados F. Retire el ave de la salmuera y enjuague por dentro y por fuera con agua fría. Desechar la salmuera.

  • Coloque el pájaro en una rejilla para asar dentro de una sartén de media hoja y séquelo con toallas de papel.

  • Cosas. Meta las alas debajo del pájaro y cubra la piel generosamente con aceite de canola.

  • Ase el pavo en el nivel más bajo del horno a 500 grados F durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F. Un ave de 14 a 16 libras debe requerir un total de 2 a 2 1/2 horas de asado. Deje que el pavo descanse, cubierto holgadamente con papel de aluminio o un tazón grande para mezclar durante 15 minutos antes de cortarlo.

Notas

Mi pavo de 32 libras tardó 6 horas en 325. Elegí 325 F porque sabía que el pavo era tan grande como era posible que tuviera problemas con el goteo de grasa en el fondo del horno. Debido a eso, forré el fondo del horno con papel de aluminio y cambié ese papel de aluminio dos veces durante la cocción, cada dos horas. NOTA sobre la salmuera de un gran pájaro. En lugar de un cubo, utilicé una bolsa resistente dentro de un refrigerador. Ya sabes, el refrigerador que llenas de comida, pop y tal vez cerveza todo el verano. Coloco el pájaro en bolsa en el refrigerador y luego vierto la salmuera en la bolsa. Asegure la bolsa muy bien con varias gomas bonitas y apretadas. Cubra el pájaro en bolsas con hielo y cierre el refrigerador. Verifique cada 5 o 6 horas y drene el enfriador si es necesario y reemplace el hielo derretido. Mantenga el pavo frío y agradable hasta que esté listo para enjuagarlo y ponerlo en el horno.Esta publicación está patrocinada por Frigidaire. Recibí una compensación monetaria por mi participación, pero mi opinión y opiniones son mías.