Tortillas de harina caseras
Lo he dicho antes, y lo diré de nuevo, el lema de nuestra casa es: «Todo sabe mejor en una tortilla».
Verdad: A mitad de la comida, mi media naranja saltará y se dirigirá a la estufa para calentar algunos. Huevos revueltos: en una tortilla, preferiblemente con tocino. Pollo asado: en una tortilla con unos jalapeños. Rebanadas de bistec: absolutamente en una tortilla.
En cuanto a mí, tomaré una tortilla caliente con mantequilla como refrigerio cualquier día de la semana. Y cuando necesito un impulso adicional, una pizca de mermelada cura lo que me aflige.
¿Cómo pueden la harina, la sal, la grasa y el agua, solo cuatro ingredientes, traer tanta alegría? Porque las tortillas caseras recién sacadas de la plancha son frescas y están hechas con amor. Es así de simple. Mi suegra los hacía a menudo, bromeando diciendo que el suyo tenía la forma de un mapa de los Estados Unidos. (Ella mintió, eran redondos.) Pero en realidad, no tienes que ser un perfeccionista. ¡Eres un cocinero casero, no una fábrica de tortillas!
MEJOR HARINA PARA TORTILLAS CASERAS
La harina para todo uso es la mejor harina para usar y casi siempre está disponible. Si eres un fanático de los granos integrales, usa la mitad de harina para todo uso y la mitad de harina de trigo integral, o haz todo lo posible con harina de trigo 100 por ciento integral. Si usa trigo integral, es posible que deba agregar un poco de agua adicional para hacer una masa suave y flexible.
LA MEJOR GRASA PARA HACER TORTILLAS
Las tortillas tradicionales se hacen con manteca de cerdo, pero es difícil encontrar manteca de buena calidad y muchas personas simplemente no quieren usarla.
La manteca vegetal, la mantequilla y el aceite vegetal son buenos sustitutos. Tengo una debilidad por las tortillas hechas con mantequilla y el aficionado de la casa aprueba mucho ese movimiento.
- Use manteca vegetal, aceite o aceite de coco para las tortillas veganas.
EQUIPO: ¡NO SE NECESITA NADA ESPECIAL!
Todo lo que necesita es un tazón, un rodillo y una sartén, ¡y ya está en el negocio! Una sartén de hierro fundido retiene el calor y, por lo tanto, es conveniente de usar para mantener una temperatura uniforme. Lo mismo ocurre con una plancha, que le da la ventaja adicional de cocinar varias a la vez. Dicho esto, una sartén antiadherente sin engrasar también está perfectamente bien.
CÓMO HACER TORTILLAS PERFECTAS
- MEZCLA: Soy vago y tengo una batidora de pie, así que la uso para mezclar y amasar la masa durante uno o dos minutos con el accesorio de paleta. La siguiente mejor opción es mezclar la masa con una mano mientras sostienes el bol con la otra. Déle la vuelta sobre la encimera y amáselo durante uno o dos minutos hasta que esté suave y terso.
- DESCANSO: Después de mezclar, el gluten de la masa se activa y la masa saltará hacia atrás cuando intentes enrollarla. Será mucho más fácil desplegarlo si lo forma en discos planos y los deja reposar durante 30 minutos,
- RODAR: Puede extender las tortillas todas a la vez y luego cocinarlas o calentar la sartén y golpear cada tortilla en la sartén tan pronto como la enrolle. Si tiene un asistente, una persona puede enrollar mientras otra cocina las tortillas.
Me gusta enrollar y cocinar cada uno de inmediato. Cuando tengo una tortilla en la sartén, empiezo a enrollar otra, sin perder de vista la sartén (o poniendo un temporizador). Una vez que aprenda a enrollar, puede enrollar una tortilla en aproximadamente la misma cantidad de tiempo que tarda en cocinarse la previamente enrollada.
La mejor manera de cocinar tortillas
Caliente una sartén sin engrasar o una plancha a fuego medio hasta que esté caliente, pero no abrasador. Debe estar lo suficientemente caliente como para que las partes o secciones de la tortilla se tornen de color marrón claro en el fondo en unos 30 segundos; si el calor es demasiado alto, las manchas se oscurecerán rápidamente, así que ajuste el calor en consecuencia.
Coloque una tortilla en la sartén. Después de 20 a 30 segundos, aparecerán burbujas de aire en la superficie y aparecerán manchas de color marrón claro en la parte inferior. Dar la vuelta y cocinar durante otros 20 segundos por el otro lado. Se formarán más burbujas de aire. No tiene que hacer nada con ellos, pero puede desinflarlos con la punta de un cuchillo si lo desea.
Consejo para las tortillas más suaves
Cocer al vapor es un paso final que mantiene las tortillas flexibles en lugar de secas y quebradizas.
- Si planeas almacenarlos, coloque la pila de tortillas calientes en una bolsa de plástico y déjelas al vapor hasta que se enfríen.
- Si los llevas directamente a la mesa, envuelva la pila en una servilleta y déjela al vapor durante unos minutos para que se ablande.
¿CÓMO SÉ CUÁNDO SE HACEN LAS TORTILLAS?
- Cocina las tortillas por un total de unos 60 segundos. Deben tener manchas de color marrón claro moteadas en ambos lados y, a medida que la masa pasa de translúcida a opaca, es posible que aún veas algunas manchas poco cocidas. Se mantienen más suaves y flexibles si se cocinan hasta la marca de 60 segundos. Este es el tiempo que los cocino si hago un lote que me dure la semana.
- Si planeas comer las tortillas de inmediato, voltee la tortilla por tercera vez y cocine por 10 o 12 segundos más, o hasta que la masa esté inflada. Seguirán siendo suaves y flexibles, pero pueden volverse quebradizos si se almacenan durante demasiado tiempo. Si ese es el caso, asegúrese de recalentarlos en una sartén tibia o envueltos en una servilleta en el microondas durante unos 10-20 segundos.
CÓMO ALMACENAR Y CONGELAR LAS TORTILLAS
Para mantener sus tortillas frescas durante el mayor tiempo posible, coloque la pila en una bolsa de plástico con cierre hermético y guárdela en el refrigerador hasta por cuatro días para una frescura óptima. Todavía son comestibles después de eso. No es necesario separarlos con pergamino o papel encerado.
Congelar: Colóquelos en una bolsa con cierre hermético, elimine la mayor cantidad de aire que pueda, cierre la bolsa y congele por hasta dos meses para una frescura óptima. No es necesario separarlos con pergamino o papel encerado.
LA MEJOR MANERA DE CALENTAR TORTILLAS CASERAS
Coloque una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, coloca una tortilla en la sartén. Cocine de 15 a 20 segundos por cada lado o hasta que esté caliente. También puede calentarlos en el microondas durante 15 a 20 segundos.
Si calienta varios, apílelos en un plato forrado con una servilleta de tela y envuélvalos en la servilleta para mantenerlos calientes.
