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Tortas de crepe y frambuesa con chocolate

¡Estos mini pasteles de crepé de frambuesa y chocolate son tan hermosos y elegantes! Las crepes en miniatura se combinan con chocolate y frambuesas frescas para hacer un postre único y delicioso.

Mini pasteles de crepé de frambuesa y chocolate: un pastel de crepé con chocolates y frambuesas en la parte superior que muestra las capas de crepes y el relleno. El | De SugarHero.com

No voy por muchas tradiciones del Día de San Valentín. No me gustan los diamantes ni las joyas de oro, no soy un gran admirador de las rosas rojas, y necesito más cajas de chocolate como si necesitara un agujero en la cabeza. ¿Conoces esa situación de comedia cliché cuando alguien abre un armario y una pila gigante de basura cae sobre ellos? Esa es básicamente mi vida, excepto reemplazar "armario" con "armarios de cocina" y reemplazar "montón de basura" con "barras de chocolate". Es delicioso pero un poco mortal.

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Para que no creas que soy un scrooge total del Día de San Valentín, Jason y yo tenemos nuestra propia tradición muy especial del Día V que disfrutamos todos los años. En lugar de salir, nos quedamos y cenamos crepes. Sin embargo, no estoy hablando de crepes salados moderadamente saludables. Tenemos crepes de postre, que se completan con un gran buffet de opciones de cobertura como fruta fresca, crema batida, mermeladas, cuajada, Nutella e incluso barras de caramelo. (Chopped Kit Kats fue su genio además un año. ¡Pruébalo!)

Mini tortas de crepé de frambuesa y chocolate: dos tortas que muestran las capas de crepes y relleno, cubiertas con chocolate y frambuesas. El | De SugarHero.com

Esta tradición comenzó el primer año que salíamos. Todavía estaba en la etapa de tratar de impresionar a mi novio de nuestra relación, que también implicaba usar maquillaje de forma regular y pretender ser mucho menos un mono estresante de lo que realmente soy. Para el Día de San Valentín, planeé un picnic romántico en mi dormitorio, completo con decoraciones, velas y, como gran final, crepes de postre que fueron cocinados uno por uno en la cocina lastimosamente equipada de nuestro dormitorio.

No digo que los crepes sean una clave mágica para la felicidad romántica, pero él hizo ponle un anillo y llevamos casados ??una década, muuuy … tú sacas tus propias conclusiones.

Mini crepes de frambuesa y chocolate: una vista cercana del relleno y las capas de crepes, cubiertas con chocolates en forma de corazón. El | De SugarHero.com

Desde entonces, hemos hecho crepes nuestra tradición anual de San Valentín. Raramente los tenemos en otras épocas del año, así que siempre disfruto el ritual de estar junto a la estufa, voltear crepe tras crepe y recordar cómo empezó todo. Y, por supuesto, a los dos nos encanta el ritual de rellenar nuestros rostros con crepes interminables enrollados con chocolate, fruta y crema.

Mini crepes de frambuesa y chocolate - Un pastel de crepe con una rodaja sacada. El | De SugarHero.com

He experimentado con pasteles de crepe antes, hace unos años hice un gran pastel de crepes de Nutella que puedes leer aquí. Esta vez, quería hacer algo apropiado para el día de San Valentín, así que decidí ir con mini pasteles, perfectos para que dos personas compartan juntos. Si no está familiarizado con los pasteles de crepe, es exactamente lo que parece: muchas capas de crepes, apiladas una encima de la otra y en capas con crema o glaseado para formar un pastel. A algunas personas les gusta recortar los bordes y congelar los lados para que parezca un pastel más tradicional, pero para esta versión quería dejar los lados abiertos para enfatizar el crepe-iness.

Mini crepes de frambuesa y chocolate: un pastel único con chocolates y frambuesas en forma de corazón en la parte superior. El | De SugarHero.com

Un gran lote de masa produce alrededor de 50 mini crepes (5 ?5.5 pulgadas), perfectos para dos pasteles altos de crepe. Tenga en cuenta que si realiza el lote completo, estará volteando crepes durante muuucho tiempo. Si eres como yo y no soportas estar solo con tus pensamientos, te recomiendo que te sientas cómodo con Netflix en el dispositivo que elijas mientras los cocinas.

Mini pasteles de crepe y frambuesa de chocolate: la parte superior de un pastel de crepe que muestra los ingredientes. Bombones y frambuesas en forma de corazón. El | De SugarHero.com

Los crepes se pueden colocar en capas con lo que quieras. He usado crema batida o mermelada en el pasado, pero para este lote, hice un ganache de chocolate batido que uní con puré de frambuesas. Tiene una textura ligera pero un profundo sabor a chocolate, con algo de sabor afrutado de las bayas.

Mini pasteles de crepé de frambuesa y chocolate: un pastel de crepe único con una rebanada que muestra el interior del pastel. El | De SugarHero.com

Tortas de crepe y mini raspery de chocolate

¡Estos mini pasteles de crepé de frambuesa y chocolate son tan hermosos y elegantes! Las crepes en miniatura se combinan con chocolate y frambuesas frescas para hacer un postre único y delicioso. Esta receta rinde dos pasteles en capas de 5 pulgadas, y cada pastel puede hacer 3 porciones generosas.

Tiempo de preparación1 hora

Tiempo Total3 horas

Porciones: 6 6

Para los crepes:

  • 1 1/4 taza Leche
  • 1 1/4 taza agua
  • 4 4 huevos grandes
  • 2 tazas harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 cucharada azúcar
  • 2 onz mantequilla derretida (4 cucharadas)

Para el Ganache Batido de Chocolate y Frambuesa

  • 12 onz chocolate semidulce picado muy fino
  • 10 onz crema espesa
  • 4 4 onz frambuesas fresco o descongelado de congelado
  • 2 cucharada azúcar granulada

Armar

  • 4 4 onz crema espesa 1/2 taza
  • 2 cucharada azúcar en polvo
  • Frambuesas frescas
  • Rizos de chocolate Opcional
  • Caramelos en forma de corazón Opcional

Para hacer los crepes:

  • En el tazón de una licuadora grande, combine todos los ingredientes. Mezcle primero a velocidad lenta, y luego una vez que todo esté incorporado, gire la velocidad a media-alta. Mezcle por 10 segundos, luego pare y raspe los lados de la licuadora con una espátula. Licúa por 10 segundos más.

  • Vierte la masa de crepe a través de un colador en un tazón u otro recipiente. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora (durante la noche está bien). Si se ha refrigerado durante la noche y parece separado, batir suavemente para volver a unir y hacer una masa homogénea.

  • Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. (Una sartén para crepes hace que las cosas sean más fáciles pero definitivamente no es necesario). Si su recubrimiento antiadherente es un poco viejo, agregue un poco de mantequilla a la sartén para asegurarse de que las crepas sean fáciles de voltear. Vierta una cucharada de masa en la sartén y gírela rápidamente para formar un círculo de 5 a 5.5 pulgadas de ancho. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa comience a cocinarse inmediatamente una vez que se arremolina, pero no tan caliente que chisporrotee al contacto y no se arremolina fácilmente. Querrás experimentar con los primeros crepes para descubrir la temperatura adecuada para tu estufa y sartén en particular. Cocine hasta que la parte superior del crepe pierda su brillo crudo y tome color a lo largo de los bordes. Voltee el crepe y cocine hasta que el fondo esté firme. Deslice el crepe fuera de la sartén y sobre un plato, y repita con más masa. Esta receta debería producir alrededor de 50 mini crepes, y puede acelerar las cosas haciéndolas simultáneamente en dos sartenes si se siente cómodo haciendo malabares con eso.

  • Si tiene problemas para hacer crepes redondos, y si tiene un molde de anillo grande de aproximadamente 5 pulgadas de ancho, puede colocar el molde en la sartén y verter la masa en el centro, luego girarlo hasta que cubra toda el área central. Retire el molde y cocine los crepes como se describe anteriormente. Esto no es necesario, pero puede ayudarte a hacer crepes redondos.

  • Una vez que todos los crepes estén hechos, déjalos enfriar por completo antes de armar el pastel de crepes. Se pueden hacer con anticipación y guardar, bien envueltos, durante varios días en el refrigerador o congelador.

Para hacer el Ganache batido de chocolate y frambuesa:

  • Coloca el chocolate picado en un tazón mediano. Vierte la crema en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio hasta que esté a fuego lento y aparezcan burbujas a los lados de la sartén.

  • Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para que se ablande. Después de un minuto, bate suavemente la crema y el chocolate hasta que la mezcla esté suave y brillante. Presione una capa de papel adhesivo sobre el chocolate y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, al menos 1 hora. La ganache se puede hacer con varios días de anticipación y se puede guardar en el refrigerador. Tráigalo a temperatura ambiente antes de batirlo.

  • Para batir el ganache, transfiera el ganache a temperatura ambiente al tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que el ganache aclare su color, aumente de volumen y tenga una textura esponjosa. Nuevamente, esto se hace mejor con ganache que no es ni cálido ni frío. No sobrecargue, o se volverá granulado. Deténgase cuando el ganache sea liviano y tenga la textura de una crema batida suave: no se volverá tan rígida como la mayoría de las cremas de mantequilla, pero se espesará a medida que fragua, así que no se preocupe si parece un poco suave.

  • Triture las frambuesas con el azúcar y revuélvalas con el ganache. La mezcla debe ser como una crema batida suave, pero no debe ser demasiado líquida, debe poder untarla fácilmente con un cuchillo.

Armar:

  • Coloque dos crepes en dos platos para servir. Cubra cada una con una cucharada generosa de ganache de chocolate y frambuesa. Extiéndelo hasta los bordes de los crepes en una capa uniforme, luego agrega otro crepe en la parte superior de cada uno, alineando los lados para que estén uniformes. Continúa apilando capas de crepes y chocolate hasta que hayas usado todos los crepes. Si tienes más frambuesas adicionales, corta unas pocas y esparcelas entre cada pocas capas de crepes para aumentar el sabor de la frambuesa.

  • Extienda una capa delgada de chocolate en el crepe superior de cada pila de crepes. Combine la crema espesa y el azúcar en polvo en el tazón de una batidora y mezcle hasta que la crema mantenga picos firmes. Decora la parte superior de los pasteles de crepe con una gran pila de crema batida, frambuesas frescas, virutas de chocolate y chocolates con forma de corazón. Enfríe los pasteles ensamblados en el refrigerador durante 1-2 horas, para que sean más fáciles de cortar.

  • Corta los pasteles cuando estén bien fríos. Son mejores el día que se hace, pero se pueden mantener durante varios días, con plástico envuelto firmemente en los lados, en el refrigerador.

Calorías 889kcal El | Carbohidratos: 78sol El | Proteína: 14sol El | Gordo: 57sol El | Grasa saturada: 33sol El | Colesterol: 225mg El | Sodio: 359mg El | Potasio: 558mg El | Fibra: 6 6sol El | Azúcar: 35sol El | Vitamina A: 1490IU El | Vitamina C: 5.2mg El | Calcio: 169mg El | Hierro: 6.2mg

Mini pasteles de crepé de frambuesa y chocolate: ¡magníficos mini pasteles hechos con crepes, chocolate y frambuesas! El | De SugarHero.com

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