Al igual que los pasteles de pescado, pero hechos con la dulce carne de cangrejo, los pasteles de cangrejo están asociados con Maryland, donde abundan los cangrejos azules en la bahía de Chesapeake. Su popularidad se ha extendido, por lo que ya no necesita ir a la costa este de Maryland para disfrutarlos.
Tradicionalmente, están hechos con carne de cangrejo, migas de galleta, mayonesa y algunas especias. Nada sofisticado. Todo delicioso
De hecho, su simplicidad es su encanto. Son anticuados y sencillos, y cada ingrediente, aunque sencillo, juega un papel importante.
CÓMO SELECCIONAR CARNE DE CANGREJO PARA TORTAS DE CANGREJO
La carne de cangrejo casi siempre se vende en latas o contenedores en lugar de frescos. La carne se cocina, limpia y pasteuriza.
Tipos comunes de cangrejo:
- Jumbo Lump: sabor delicado, color blanco.
- Terrón: trozos más pequeños o rotos de la carne de trozos gigantes. De nuevo, color blanco y sabor delicado.
- Backfin: comúnmente utilizado en pasteles de cangrejo, similar a la carne en trozos, pero de textura más fina.
- Carne de garra: rosa o marrón, sabor a pescado, pequeños trozos de las aletas y garras.
La mejor carne para pasteles de cangrejo es el bulto o la aleta trasera. La carne de terrones y aletas traseras es más asequible que la carne de terrones gigantes. Cuando se trata de sabor, lo prefiero a la carne de garra. Si tiene carne de cangrejo fresca que usted mismo cocinó con patas de cangrejo real, también podría usarla.
Aunque es menos costoso, no recomiendo carne de cangrejo artificial. A menudo está hecho de pescado blanco (como el abadejo) molido en una pasta, además de otras cosas como almidón, azúcar, claras de huevo y saborizante de cangrejo. Hay mucha menos proteína y no hay carne de cangrejo real en el cangrejo artificial.
RELLENO DE CANGREJO Y TEMPORADAS
Cuantos menos rellenos (como migas de pan y galletas saladas), mejor cuando se trata de pasteles de cangrejo. Si bien las galletas saladas son el ingrediente tradicional de unión de Maryland, utilizo migas de pan de masa fermentada caseras por su excelente sabor y buena capacidad de unión con huevos y mayonesa.
Tenga en cuenta que una vez que mezcle los pasteles, el relleno necesita al menos treinta minutos en el refrigerador para que el aglutinante pueda absorberse y los pasteles se mantengan unidos cuando los cocine.
Condimentos como mostaza, Worcestershire, jugo y ralladura de limón, y Old Bay Spice son clave para hacer un sabroso pastel. Debería poder encontrar Old Bay Spice en la mayoría de los supermercados, pero si no puede, combine una pizca de sal de apio, pimentón, pimienta de cayena y pimienta negra, polvo de mostaza y nuez moscada para obtener un gato de Old Bay.
Vale la pena tener Old Bay para condimentar huevos rellenos o palomitas de maíz, o espolvorear pescado antes de hornear, ¡o usarlo para hacer un Bloody Mary para acompañar tus pasteles de cangrejo!
HAGA ADELANTE CONSEJOS PARA LOS PASTELES
Como la carne de cangrejo ya está cocida, puede prepararlos con hasta 2 días de anticipación y refrigerarlos antes de cocinarlos, o cocinarlos, refrigerarlos hasta por dos días y volver a calentarlos en el horno.
También se pueden congelar, cocinar o sin cocinar.
- Congelar: Colóquelos en una bandeja forrada envuelta en plástico en el congelador y, cuando estén firmes (de dos a tres horas), envuélvalos en plástico para evitar quemaduras en el congelador y transfiéralos a una bolsa de plástico resistente.
- Para recalentar: Precaliente el horno a 350ºF. Lleva los pasteles del congelador directamente a un pergamino o una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Pincelar con aceite de oliva y hornear congelado durante unos 25 minutos, hasta que esté dorado y caliente por completo.
HAGA TORTAS DE CANGREJO UNA COMIDA
Los pasteles de cangrejo se sirven con una cucharada de mayonesa o salsa tártara, o incluso salsa de cóctel u otra mayonesa picante. Colóquelos en una cama de ensalada de verduras, en un bollo o sírvalos con la guarnición tradicional de ensalada de col. ¡Una cerveza fría o Spicy Bloody Maria tampoco estaría fuera de servicio!
