Best crab cake recipe

Tortas de cangrejo Dungeness

Pasteles de cangrejo, ¬Ņalguien?

Aqu√≠ en el noroeste del Pac√≠fico tenemos cangrejos Dungeness. Son descomunales en comparaci√≥n con sus hermanos cangrejos de la costa este de Maryland, por lo general pesan entre 1 1/2 y 2 1/2 libras cada uno. En California, est√°n en temporada en invierno, aunque m√°s al norte se pueden conseguir f√°cilmente en cualquier √©poca del a√Īo.

Con todo ese peso, el cangrejo Dungeness tiene mucha carne para hacer los pasteles de cangrejo m√°s deliciosos y deliciosos.

Estos pasteles de cangrejo caseros son un riff de una receta que encontr√© hace a√Īos en Comfort Me with Apples de Ruth Reichl. Estamos usando cangrejo Dungeness porque eso es lo que tenemos aqu√≠. ¬ŅEn la costa este? Si√©ntase libre de usar cangrejo de Maryland para esta receta.

Pasteles de cangrejo

Cómo preparar carne de cangrejo para pasteles de cangrejo

Puede comprar carne de cangrejo en trozos ya limpia y preparada. Pero si tiene acceso a cangrejos frescos y cangrejos Dungeness en particular, lo recomiendo. Los cangrejos se venden cocidos y ya limpios.

  • Consejo: ya sea que compre carne de cangrejo ya preparada o cangrejo entero cocido, busque la carne de cangrejo o cangrejo m√°s fresca que pueda encontrar; debe oler dulce, no a pescado.

Nos gusta usar un cascanueces para romper los cangrejos más allá de lo que ha hecho el pescadero, y luego usar tenedores de cóctel para sacar suavemente la carne de cangrejo. También puede usar tijeras de cocina para cortar las cáscaras de cangrejo y llegar a la carne. Retire los trozos de cáscara, tratando de no romper los grumos de carne de cangrejo mientras la corta.

Comenzamos con dos cangrejos Dungeness de 2 libras, que luego se limpiaron y partieron, lo que resultó en aproximadamente 1 1/4 libras de carne de cangrejo en trozos. Esto produjo una docena de pasteles de cangrejo caseros.

Cómo hacer pasteles de cangrejo pasteles de cangrejo en una sartén listos para enfriar

Enfría los pasteles de cangrejo antes de cocinarlos.

Lo difícil con los pasteles de cangrejo es que no se mantienen tan bien juntos al formarlos y pueden desmoronarse fácilmente al freírlos.

El truco consiste en manipularlos con delicadeza para empezar y luego enfriarlos en una sartén con pan rallado durante al menos una hora antes de cocinarlos.

Ese tiempo en el refrigerador ayudar√° en gran medida a que permanezcan juntos mientras cocinan. No hay mucho aglutinante en esta receta de pastel de cangrejo, por lo que necesita tiempo para enfriarse.

¬ŅQu√© tipo de salsa se sirve con pasteles de cangrejo?

Puedes comer estos pasteles de cangrejo simples, como están, con solo un chorrito de jugo de limón o jugo de lima para alegrarlos, o puedes servirlos con una salsa como salsa tártara casera o remoulade.

Avanzar o congelar

¬ŅNecesitas avanzar? Forme los pasteles de cangrejo sin cocinar, envuelva los pasteles de cangrejo individuales en pl√°stico, p√≥ngalos en una bolsa para congelador y cong√©lelos. Se mantendr√°n hasta por 1 mes en el congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de cocinarlos.

¬ŅCu√°nto durar√°n? La carne de cangrejo, como todos los mariscos, se degrada r√°pidamente con el tiempo. Por lo tanto, es mejor prepararlos tan pronto como obtenga su carne de cangrejo (no espere m√°s de un d√≠a), y una vez que los cocine, c√≥melos. Durar√°n uno o dos d√≠as en la nevera.

¬ŅAMAS EL CANGREJO FRESCO? AQU√ć HAY 5 RECETAS M√ĀS PARA PROBAR