1 Precalienta el horno y prepara las sartenes y cuencos: Caliente el horno a 350˚F. Coloque círculos de papel pergamino en el fondo de dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas de ancho y 1 1/2 pulgada de profundidad; cubra las cacerolas con spray antiadherente.
Coloque el tazón y el batidor (batidora de pie, batidora de mano o tazón independiente y batidor) que usará para hacer crema batida en el congelador.
2 Haz el pastel: En un tazón grande, agregue los azúcares granulada y morena, separando los grumos grandes de azúcar morena con los dedos. Agregue la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata para combinar.
En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el suero de leche, el aceite y el extracto. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Incorpora poco a poco el café caliente para formar una masa bastante suelta.
3 Divide la masa y hornea el bizcocho: Divida la masa entre los moldes para pasteles y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos.
Deje que los pasteles se enfríen durante 30 minutos en los moldes antes de colocarlos en una rejilla para enfriar durante 30 minutos más.
Nota: Si no desea terminar de armar el pastel, deje que los pasteles se enfríen por completo y envuelva cada ronda de pastel individualmente en una envoltura de plástico, luego envuelva y refrigere por unos días o congele los pasteles por hasta tres meses.
4 Cocine las cerezas: Mientras se enfrían los pasteles, poner las cerezas y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta se ablande y libere mucho jugo, de 15 a 20 minutos.
Colar la fruta. Reserva tanto el líquido como las cerezas. Los usará en diferentes etapas. (Debe tener aproximadamente 1 taza de jugo de cereza).
5 Prepara el almíbar de cereza: Regrese el jugo de cereza a la cacerola a fuego medio y reduzca hasta que esté espeso y almibarado, de 10 a 15 minutos. Debería tener alrededor de 1/3 de taza una vez que se reduzca. Agregue el Kirschwasser.
6 Cortar las rodajas de bizcocho y untarlas con almíbar: Los pasteles pueden quedar ligeramente pegajosos o pegajosos. Para evitar que se peguen una vez cortadas, colóquelas en un cuadrado de pergamino o tenga un levantador de pasteles grande o una espátula de metal cerca para ayudar a transferir las rondas.
Corta los pasteles por la mitad de forma horizontal para que tengas 4 círculos. Con una brocha de repostería, cepille los lados cortados y los bordes de las tartas con el almíbar de cereza, para evitar que se sequen. Deberías terminar usando todo el almíbar, pero está bien si queda un poco. Deje que el líquido penetre y espere a que los pasteles terminen de enfriarse, aproximadamente 30 minutos.
7 Prepara la nata montada: Retire el tazón y bata del congelador. Usando una batidora de pie, una batidora de mano eléctrica o fuerza bruta, agregue la crema espesa, el azúcar en polvo y el extracto al tazón; aumente gradualmente la velocidad a media-alta y bata hasta que la crema tenga picos rígidos, pero sin grumos. Si usa una batidora de pie, esto se junta en un par de minutos, así que no se aleje.
Si hace crema batida estabilizada, encuentre instrucciones para eso aquí.
8 Montar y decorar el pastel: Coloque una torta redonda en un plato con el lado cortado hacia arriba y cubra con una cuarta parte de la crema batida. Extienda a media pulgada del borde y luego esparza con un tercio de las cerezas cocidas; coloque otra torta redonda encima y repita para dos capas más. Colocar encima el último bizcocho con el lado cortado hacia abajo y untar con la nata montada restante.
Decora con el chocolate rallado y las cerezas al gusto.
9 porciones: Este pastel se come mejor el día en que se ensambla o al día siguiente. Pero aún puede disfrutar de las sobras durante uno o dos días después de eso, para que nada se desperdicie.
