Torta De Cardamomo Clementina Soleada
Feliz enero! Este pastel de cardamomo de clementina de Greg y Lucy Malouf’s Suqar es un rayo de sol en estas grises e invernales primeras semanas de enero. Es uno de los muchos postres de su magnĂfico libro de cocina que probĂ©, y estoy sĂşper contento de haber ido por este primero. Es rápido y simple, y funciona a la perfecciĂłn como una torta de tĂ© para las tardes de lluvia o como un postre.
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La torta de cardamomo de clementina está inspirada en la torta de naranja y almendra sefardĂ que hizo famosa Claudia Roden en su Libro de comida de Oriente Medio. Es un postre tradicional de Pascua y no contiene harina ni mantequilla. La parte más exclusiva de esta receta consiste en hervir las naranjas hasta que estĂ©n muy suaves, y luego hacer purĂ© de naranjas, cáscaras y todo, en un purĂ© sabroso. La versiĂłn Suqar requiere clementinas, que son más dulces que la mayorĂa de las naranjas, pero las naranjas normales tambiĂ©n funcionan bien. Incluso puedes usar limones en lugar de naranjas para una toma diferente de este pastel; Los limones Meyer funcionan muy bien. La versiĂłn de Maloufs agrega un poco de cardamomo (podrĂa haber usado un poco más para mi gusto) y una exuberante crema batida con aroma a naranja que actĂşa como un glaseado. Este es uno de esos pasteles que sabe aĂşn mejor despuĂ©s de uno o dos dĂas, asĂ que no te preocupes por mantenerlos: el sabor solo se vuelve más intenso.
Porque me gusta un poco de pan crujiente con mi pastel, y si quieres vestirte como un postre digno de la cena, preparĂ© un poco de croquant, el tĂ©rmino francĂ©s para una confitura de nueces quebradizas con finas piezas de azĂşcar caramelizada salpicada de nueces. Para decorar la parte superior. Aunque los brittles de nueces en los EE. UU. Generalmente se comen solos, el croquant se hace tĂpicamente como decoraciĂłn o como ingrediente; a menudo se tritura y se mezcla en rellenos de pastel, o se usa como relleno para chocolates. Personalmente, tambiĂ©n me gusta mucho comerlo solo. ¡Creo que tenemos una buena idea aquĂ! Haga un lote y use algunas piezas para decorar el pastel, luego guarde el resto para picar.
Aunque las vacaciones terminaron, la celebraciĂłn no se ha detenido para mĂ: tengo un niño de cinco años que cumple seis años, el Año Nuevo Chino a la vuelta de la esquina o, por supuesto, el DĂa de San ValentĂn en el horizonte tambiĂ©n. ¡Busque más recetas dulces de celebraciĂłn para aparecer en este espacio pronto!
- 4-5 clementinas o mandarinas medianas, alrededor de 400 g en total
- 6 huevos grandes
- 1 taza (200 g) de azĂşcar
- 2â…” tazas (250 g) de almendras molidas o harina de almendras
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza (230 g) de crema espesa
- 2Âľ oz (80 g) de mascarpone
- 1 cucharada de mermelada de naranja
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 taza (200 g) de azĂşcar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- â…› cucharadita de sal
- 1 taza de almendras en rodajas
- Ponga las clementinas en una cacerola y llene con suficiente agua frĂa para cubrirlas apenas.
- Hierva el agua hasta que hierva, luego reduzca el calor hasta que el agua estĂ© a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento, cubierto por 1½ – 2 horas hasta que las cáscaras estĂ©n muy tiernas y se puedan perforar con un tenedor.
- Escurrir las clementinas y dejar enfriar.
- Cortar las clementinas por la mitad y eliminar las pepitas.
- Coloque las clementinas, las cáscaras y todo, en un procesador de alimentos y procéselos hasta que se conviertan en un puré suave.
- Pesar 375 g de puré y reservar.
- Precaliente el horno a 320 grados F. Engrase una bandeja redonda con forma de resorte de 9 «y cubra la base con una ronda de papel pergamino.
- Batir los huevos en un tazĂłn grande.
- Agregue el puré de clementina y el resto de los ingredientes y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Vierta la masa en la sartén preparada y hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que la parte superior esté dorada y se sienta al tacto.
- Retire del horno y deje enfriar en una rejilla de alambre. Apague la torta cuando esté completamente enfriada.
- Combine la crema y el mascarpone en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Látigo a picos suaves.
- Añadir en mermelada y agua de naranja y batir para combinar. Haga la crema justo antes de servir el pastel o haga y enfrĂe hasta que estĂ© listo para usar.
- Cubra una bandeja para hornear con un tapete de silicona para hornear o cubra con aceite en aerosol.
- Coloque el azúcar y ¼ taza de agua en una cacerola, asegurándose de que el azúcar esté completamente cubierta con el agua. Llevar a ebullición a fuego alto.
- ContinĂşe cocinando hasta que la mezcla alcance los 250 grados F, medido con un termĂłmetro para dulces.
- Agregue la mantequilla, la vainilla y la sal, y mezcle con una cuchara de madera.
- ContinĂşe cocinando hasta que la mezcla alcance 290 grados F. Retire del fuego y agregue las almendras inmediatamente.
- Vierta la mezcla de dulces sobre una bandeja para hornear preparada y extiéndala de la manera más uniforme y delgada posible.
- Dejar enfriar y endurecer completamente. Romper en trozos pequeños.
- Guarde el croquant en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
- Extienda la crema uniformemente sobre la parte superior de la torta. Luego decorar con trozos de croquant.
