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Todo sobre el aceite de oliva español

Todo sobre el aceite de oliva español
 Una guía para el aceite de oliva español.
Una guía para el aceite de oliva español.

Cuanto más tiempo vivo en España, más esencial es el aceite de oliva en mi vida diaria. Esparcí mi tostada con ella para el desayuno, la agité sobre mi ensalada para el almuerzo y comencé prácticamente con cada receta para la cena.

En el país donde las personas consumen más de 2.5 galones de aceite de oliva por año, es casi imposible encontrar un plato sin al menos unas gotas de oro líquido. Pero cuando se trata de comprar mi propio aceite de oliva, me di cuenta rápidamente de que había bastante curva de aprendizaje.

Hay docenas de variedades de aceitunas (¡se dice más de 260!), un puñado de palabras de moda vitales y más de 20 zonas de control de denominación de origen diferentes (similares a las regiones de control de calidad en el vino) para ordenar.

Como el mayor productor de aceite de oliva del mundo (elaboramos aproximadamente el 42% del aceite de oliva del mundo, dependiendo del año), España tiene una gran variedad de aceites de oliva para elegir, muchos de los cuales también puede encontrar en el extranjero. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el aceite de oliva español.

Una larga y larga tradición

 Todo sobre el aceite de oliva español: ¡El olivo más antiguo de España!
El olivo más antiguo de España … ¡tiene más de 2,000 años!

El aceite de oliva ha condimentado la cocina española durante más de 3.000 años. Para rastrear el flujo de petróleo, todo lo que tienes que hacer es dirigirte al sur.

Los españoles tienen que agradecer a los fenicios por traer los olivos aquí alrededor del año 1050 a. C. Pero no fue hasta que los romanos ocuparon la Península Ibérica a partir del 212 a. De C. que el aceite de oliva realmente se prendió. El excelente clima olivarero de España lo convirtió en un centro de la producción de aceite de oliva del Imperio Romano.

Cuando los moros tomaron el control de la Península Ibérica a partir del 711, trajeron consigo técnicas de procesamiento más avanzadas, configurando la industria española del aceite de oliva para convertirse en el gigante que es hoy en día. Los moros fueron tan influyentes que el mundo español para el petróleo, aceite , proviene del mundo árabe al-zat, que significa “jugo de oliva”.

España produce aproximadamente 1.3 millones de toneladas de aceite de oliva cada año, más que cualquier otro país en el mundo. De hecho, ¡la provincia de Jaén en la comunidad de Andalucía, en el sur de España, produce más aceite de oliva que toda Italia combinada!

Si bien gran parte de ese petróleo se exporta y se embotella en otros países (especialmente en Italia), muchos de ellos se quedan aquí en España. ¡El español promedio consume 50 veces más aceite de oliva que los estadounidenses! Sólo los griegos consumen más.

Cómo detectar las cosas buenas

 Cómo elegir el mejor aceite de oliva
Saborear el aceite de oliva puede ser mucho ¡Como cata de vinos!

Virgin? ¿Extra virgen? Super Duper Virgin? ¿Qué significa todo esto?

Dependiendo de la calidad de las aceitunas, la forma en que fueron prensadas (un término que utilizo a la ligera ya que las prensas reales solo se usan en instalaciones pequeñas en estos días) y cuántas veces, los aceites pueden cambiar drásticamente de robustos y excelentes a químicos y no comestibles .La Unión Europea regula estrictamente cómo se pueden clasificar los aceites.

Lo más importante que debe buscarse en una etiqueta de aceite de oliva son estas palabras que definen la calidad:

Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra es la crema de la crema de aceite de oliva y, por lo tanto, viene con una gran cantidad de requisitos.

Las aceitunas deben ser prensadas menos de 24 horas después de la cosecha usando una prensa tradicional o un sistema de centrifugado (el más común en estos días, ya que las prensas permiten bacterias que podrían arruinar el aceite). Ningún producto químico puede tocar el aceite y debe ser 100 por ciento de jugo de oliva, sin aditivos. Tampoco se puede calentar a más de 27 ° C (80.6 ° F), que es la temperatura máxima que alcanzaría durante el proceso de centrifugado. El aceite de oliva virgen extra no puede tener ningún defecto de color, olor o sabor (los defectos son probados por un panel de expertos) y debe tener una acidez inferior al 0,8 por ciento (aunque la mayoría en realidad es inferior al 0,3 por ciento).

A menudo verá palabras como “prensado en frío”, “totalmente natural” o “sin refinar” en las etiquetas de aceite de oliva virgen extra, ¡todas ellas superfluas! Si realmente es aceite virgen extra, por ley, tiene que ser todas esas cosas.

Solo los aceites extra vírgenes se pueden vender bajo las etiquetas de Control de Denominación de Origen, que, como los DOC para vinos españoles, regulan la calidad y están vinculados a regiones geográficas.

 Cómo elegir un excelente aceite de oliva español Los aceites de vidrio embotellados como estos casi siempre son virgen extra.

Virgen

Los aceites vírgenes también están libres de químicos y solo se pueden prensar utilizando prensas o centrifugadoras tradicionales. La diferencia con estos aceites es que se les permite tener algunas imperfecciones leves de color, olor y sabor.

Los expertos en aceite de oliva utilizan una escala de 10 puntos para juzgar los aceites según una serie de criterios de calidad. Los aceites virgen extra tienen que conseguir una puntuación perfecta. Los aceites vírgenes pueden tener hasta un 3,5 por ciento de defectos y una acidez de hasta el 2 por ciento.

Como los aceites vírgenes todavía están crudos, los aceites sin calentar retienen muchos de los beneficios para la salud de los aceites vírgenes extra. Sin embargo, son bastante difíciles de encontrar. La mayoría de los aceites vírgenes se mezclan con aceites refinados y se venden simplemente como “aceite de oliva”

Lampante

Si el aceite tiene una alta acidez (más del 2 por ciento) y muchos defectos, se denomina aceite lampante y se destina a la refinería. Lampante recibe sus nombres de los días antiguos, cuando se usaba como aceite de lámpara.

Para que este aceite de oliva sea apto para el consumo, se refina con disolventes que eliminan sus diversos defectos. Lo que resulta es un aceite de color claro, sin sabor. Luego se mezcla con un pequeño porcentaje (alrededor del 5% al ??10%) de aceite virgen (u ocasionalmente virgen extra) para darle el color y el perfil de sabor deseado, ¡y engañar a la mayoría de los consumidores españoles para que piensen que es algo saludable!

Estos aceites refinados se venden a menudo en España como “ suave ” o aceite de oliva suave que tiene un color y sabor claro o “ intenso ” o aceite de oliva intenso que es Un poco más oscuro en color y más fuerte en sabor. Sin embargo, todo es marketing, ya que estos aceites no tienen ningún beneficio para la salud.

¡Aceitunas, aceitunas y más aceitunas!

 Todo sobre el aceite de oliva español: Las aceitunas
Hermosa Aceitunas picuales en diferentes etapas de madurez.

Al igual que las variedades de uva en la elaboración del vino, ¡el secreto para un buen aceite de oliva son las grandes aceitunas! España es el hogar de más de 100 tipos diferentes de aceitunas, 24 de los cuales se utilizan comúnmente para hacer aceite de oliva. Cada tipo de aceituna tiene un perfil de sabor único, desde picante a dulce, suave a ácido. Los profesionales pueden detectar una multitud de notas de degustación, ¡como con los vinos!

Muchos aceites vírgenes extra se etiquetarán con el tipo de oliva que se usa para elaborarlos. Al igual que el vino, muchos aceites se producen utilizando un solo tipo de oliva. Estas son algunas de las aceitunas más populares en España:

Picual

Picual es el olivo más cultivado en España y representa aproximadamente la mitad de todo el aceite de oliva español. También es una de las aceitunas más sanas que crecen aquí con altos niveles de antioxidantes.

Este es un aceite fuerte con mucho cuerpo y un ligero amargor. Se usa más a menudo para freír, ya que soporta bien el calor o para hacer la sopa fría de tomate española llamada gazpacho. ¡Consigue nuestra receta de gazpacho aquí!

Hecho : olvida el mito común de que no puedes freír en aceite de oliva virgen extra. Absolutamente puedes. Sin embargo, depende de la variedad, ¡y el AOVE picual es uno de los mejores del mundo para freír!

Arbequina

Aunque depende de dónde se cultivan, normalmente los aceites de arbequina del noreste de España son aceites ligeros y afrutados que a menudo tienen sabores de manzana y almendra. A diferencia de algunos de sus hermanos españoles más fuertes, el aceite de arbequina suele ser extremadamente suave con muy poca mordedura o astringencia. Este aceite se utiliza con mayor frecuencia crudo (no para cocinar) en verduras y pescado.

 Cosechando aceitunas para hacer aceite de oliva en Jaén, España
¡Cosechando en Jaén!

Hojiblanca

Hojiblanca obtiene su nombre de las hojas de este tipo de olivo que es blanco (blanca) en la parte inferior. Estos árboles se encuentran casi exclusivamente en la provincia sureña de Andalucía, donde representan aproximadamente el 16 por ciento de todo el petróleo producido allí.

Hojiblanca es bueno para hornear y hacer pasta debido a su sabor ligeramente dulce y suave y su alto contenido de grasa que hace que la masa sea liviana y fácil de trabajar.

Cornicabra

Este es el segundo olivo más cultivado en España, proveniente de la región de Toledo, al sur de Madrid. Las aceitunas de cornicabra son difíciles de recoger mecánicamente y, por lo tanto, a menudo se usan solo en los aceites más caros.

Los aceites de oliva Cornicabra tienen un poco de picante al final, son excelentes con verduras y carnes asadas.

Recetas de aceite de oliva españolas

  • Pastel de aceite de oliva español con limón y almendras
  • Patatas Aliñadas (ensalada de papa española)
  • Pan de yogur de manzana
  • Merluza Encebollada Con Eneldo Con Cebolla Y Eneldo

¿Cuál es tu aceite de oliva favorito?