Ternera Wellington de Gordon Ramsay La receta de Wellington de ternera de Gordon Ramsay se ve tan impresionante pero solo toma 20 minutos prepararla, hecha con filete de res, champiñones y masa ya hecha.

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La receta Wellington de ternera de Gordon Ramsay está hecha con filete de res de primera calidad, champiñones y pastelería preparada.

Esta deliciosa carne de res Wellington es realmente espectacular, y solo lleva 20 minutos prepararla. Gordon Ramsay dice: “Este es un plato impresionante y más fácil de lo que parece. Esta carne Wellington es una excelente alternativa al asado de los domingos, o pruébelo para una comida romántica «.

La clave para una buena carne Wellington es el calibre de la carne. Si puede permitírselo, vale la pena comprar un filete de primera (Aberdeen Angus es una buena opción). El toque Ramsay de este plato es el jamón de Parma: envolverlo alrededor del filete le da al plato un poco de salinidad y, lo que es más importante, mantiene la masa deliciosa y crujiente. Este Wellington es una de nuestras recetas más populares.

Ingredientes

• 400 g de champiñones de tapa plana, picados en trozos grandes

• sal marina y pimienta negra recién molida

• aceite de oliva, para cocinar

• 750g de filete de ternera de primera calidad

• 1-2 cucharadas de mostaza inglesa

• 6-8 lonchas de jamón de Parma

• 500g de hojaldre preparado

• harina, espolvorear

• 2 yemas de huevo batidas

Método

• Coloque los champiñones en un procesador de alimentos con un poco de condimento y presione hasta obtener una pasta áspera. Coloque la pasta en una sartén y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, para eliminar la humedad de los champiñones. Extienda en un plato para que se enfríe.

• Calentar en una sartén y añadir un poco de aceite de oliva. Sazone la carne y dore en la sartén caliente durante 30 segundos solo por cada lado. (No quieres cocinarlo en esta etapa, solo coloréalo). Retirar la carne de la sartén y dejar enfriar, luego untar con la mostaza.

• Coloque una hoja de film transparente sobre una superficie de trabajo y coloque las lonchas de jamón de Parma en filas ligeramente superpuestas. Con un cuchillo de paleta, esparce la pasta de champiñones sobre el jamón, luego coloca el filete de ternera braseado en el medio. Sujetando firmemente la película adhesiva desde el borde, enrolle cuidadosamente el jamón de Parma y los champiñones alrededor de la carne para formar un barril apretado. Gire los extremos de la película adhesiva para asegurar. Enfríe durante 15-20 minutos para permitir que la carne se asiente y mantenga su forma.

• Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo grande, del grosor de una moneda de £ 1. Retire la película adhesiva de la carne y colóquela en el centro. Cepille la masa circundante con yema de huevo. Dobla los extremos y envuelve la masa alrededor de la carne, cortando el exceso. Dale la vuelta, de modo que la costura quede debajo y colócalo en una bandeja para hornear. Cepille toda la masa con huevo y déjela enfriar durante unos 15 minutos para dejar reposar la masa.

• Caliente el horno a 200 ° C, 400 ° F, gas 6.

• Marque ligeramente la masa a intervalos de 1 cm y vuelva a glasear con yema de huevo batida. Hornee por 20 minutos, luego baje la temperatura del horno a 180 ° C, 350 ° F, gas 4 y cocine por otros 15 minutos. Deje reposar durante 10-15 minutos antes de cortar y servir con las guarniciones de su elección. La carne aún debe estar rosada en el centro cuando la sirva.

¿Qué corte de carne es mejor para una carne Wellington?

Para una carne Wellington, el corte de carne recomendado es un filete de lomo de res. El lomo de ternera es el corte de ternera más tierno (la pista está en el nombre) y tiene un delicioso sabor magro y jugoso que se derrite en la boca.

¿Cómo puedo evitar que mi masa se empape?

Para mantener la masa ligera y crujiente, envolvemos la carne y los champiñones en una capa de jamón de Parma para proteger la masa de la humedad.

Cuando envuelva la masa alrededor de la carne, envuélvala lo más apretada posible: esto ayudará a evitar que se filtren los jugos durante el proceso de cocción. Otro consejo para crear una capa exterior realmente crujiente en su Wellington es envolver el paquete de pastelería en film transparente y enfriar en el refrigerador por un tiempo antes de cocinar. Esto, nuevamente, ayuda a reafirmar la masa y evitará que absorba los jugos de la carne.

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