Temporada: Guía de productos agrícolas de enero

¡Bienvenido a la Guía de productos agrícolas de enero de nuestra serie sobre frutas y verduras de temporada!

Cuando comencé a cocinar, no entendía lo que se quería decir con «estacional» cuando se trataba de comida. No fue hasta que comencé a trabajar en el jardín y a comprar en nuestros mercados de agricultores locales que me di cuenta.

Cada verdura y fruta tiene su temporada: una temporada en la que está madura y es abundante, cuando sabe mejor y cuesta menos.

Algunos dicen que nuestros cuerpos están diseñados para comer los alimentos de temporada que nos rodean. No sé si eso es cierto o no, pero sí sé que en pleno invierno anhelo una olla grande de estofado con muchos tubérculos. Y a mediados del verano, me regocijo comiendo bayas jugosas y tomates maduros frescos.

En el norte de California tenemos la suerte de estar rodeados por algunos de los mejores climas y suelos para cultivar frutas y verduras. De hecho, cultivamos gran parte de la producción nacional. Entonces, si está en temporada aquí, es probable que esté disponible en los mercados de todo el país.

¿Qué hay de temporada en enero?

• Limones, naranjas, pomelos: En lo que respecta a la fruta, enero es la temporada de agrios! Los limones Meyer, los limones regulares, las limas, las mandarinas, las naranjas navel y el pomelo rojo rubí de Texas son abundantes. También busque naranjas sanguinas con su interior rojo intenso (su sabor tiene notas de frambuesa), naranjas cara cara ombligo (rosa por dentro) y pomelos de gran tamaño (precursor de pomelo, más dulce con cáscaras más gruesas).
• Remolachas, nabos, raíz de apio: Puedes encontrar vegetales de raíz como la remolacha, los nabos y la raíz de apio, todavía en temporada en enero. Los nabos más jóvenes y pequeños serán más dulces y menos amargos que los nabos más maduros. Este también es un buen momento para desenterrar raíces de rábano picante.
• Repollo, col rizada, berza, brócoli, coliflor: Mira al brassicas para sus verduras de invierno: repollo, berza, col rizada, colinabo, brócoli y coliflor. Las coles son especialmente resistentes y son una buena suerte para el nuevo año. La coliflor viene en todo tipo de colores festivos ahora: púrpura, naranja, verde claro. El color es completamente natural; el morado proviene del antioxidante antocianina y el naranja del extra betacaroteno. El sabor es el mismo que el de la coliflor blanca, pero con más beneficios nutricionales.
• Calabacín Butternut, calabaza bellota: Finalmente, hay robusto calabaza de invierno! Todavía puede encontrar mucha calabaza butternut y calabaza bellota. Mientras se cosechan en el otoño, estas calabazas pueden conservarse durante meses.

Siga desplazándose para ver algunas recetas fabulosas para usar los mejores productos de enero. ¡Disfrutar!

Actualizado el 9 de enero de 2019