Tazones de quinua con batatas, frijoles negros y espinacas
1 Prepara la salsa: En un tazón pequeño, combine la crema agria, Frank’s Red Hot, jugo de limón y agua. Tape y coloque en el refrigerador.
2 Cocine la quinua: Ponga la quinua en un colador de malla fina y enjuáguela con agua fría durante aproximadamente un minuto. En una olla mediana, combine el agua, la quinua, 1 cucharadita de aceite y 1/2 cucharadita de sal.
Tape y cocine a fuego medio hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y mantener tapado.
3 Tostar las pepitas: Pon una sartén grande a fuego medio. Agrega 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agrega las pepitas y la sal. Revuelva con frecuencia y tueste durante unos 5 minutos hasta que las semillas comiencen a estallar y algunas partes se pongan tostadas.
Transfiera a un plato grande. Coloca las pepitas a un lado. Pondrás las batatas en el otro lado.
4 Cocine las batatas en azúcar y especias: Usando la misma sartén que usaste para tostar las pepitas, mantén el fuego a medio y agrega 2 cucharaditas de aceite. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las papas en cubos. Revuelva para cubrir. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Revuelva de nuevo. Agrega el agua. Cubra y deje intacto durante 5 minutos.
Combine el azúcar, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal en un tazón pequeño. Agrega la mezcla de especias a las papas. Revuelva para cubrir.
Cocine sin tapar por 7 minutos adicionales. No revuelva. El azúcar debe estar caramelizado, un lado de las papas debe estar marrón y las papas deben estar tiernas pero aun así estar unidas.
Retire las patatas de la sartén y colóquelas en el plato junto a las pepitas. Tienda con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
5 Prepara los frijoles: Regrese la sartén al fuego a fuego medio y agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Una vez que el aceite brille, después de aproximadamente un minuto, agregue la cebolla picada, el ajo, el orégano, el comino y la hoja de laurel. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
Agregue los frijoles, 1/4 taza de agua y 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Dé vuelta a medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente 5 minutos.
Divida los frijoles uniformemente en cuatro tazones. Limpia la sartén con una toalla de papel y colócala a fuego medio.
6 Marchite las espinacas: Agregue 3 cucharadas de agua a la sartén seguidas de todas las espinacas. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcle suavemente hasta que las espinacas se ablanden; esto debería tomar unos 2 minutos.
7 Sirve los tazones: A los tazones con los frijoles negros, agregue 1/2 taza de camote, 1/2 taza de quinua y las espinacas. Cubra con pepitas tostadas, cotija desmenuzada, un chorrito de lima y un chorrito de salsa picante de lima cremosa.
