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Tartas de roseta de almendras y caqui

Lástima el pobre caqui. Continuamente pasado por alto en el pasillo de productos, eclipsado por frutas más llamativas, más familiares y más accesibles. Mal entendido, subutilizado, y muy a menudo ignorado. Los caquis, como Rodney Dangerfield, simplemente no pueden ser respetados. ¿No es hora de cambiar todo eso?

Tartas de rosetón de almendras y caqui | De SugarHero.com

Seré el primero en admitir que no siempre he estado en el tren del amor caqui. Mi primera experiencia fue con caquis de Hachiya, que son un poco inusuales porque tienen que ser completamente suave y maduro antes de comerlos. Comete el error de morder un caqui Hachiya cuando aún está un poco firme, y te quedará con un sabor seco, amargo y astringente en la boca y un poco de rencor contra toda la familia del caqui. No es como si estuviera hablando por experiencia, ni nada …

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Tartas de rosetón de almendras y caqui | De SugarHero.com

Sin embargo, una vez que te acostumbras a comer caquis de Hachiya, son encantadores. ¡Y la diversión del caqui no se detiene allí! Otros tipos de caquis, como la variedad Fuyu utilizada en esta receta, no son tan delicados: se pueden disfrutar en diferentes etapas de madurez, por lo que son perfectos para rebanar y cortar en cubitos y organizar en una hermosa tarta de roseta.

Tartas de rosetón de almendras y caqui | De SugarHero.com

Recientemente nos regalaron una caja de caquis de un amigo, y después de intentar y no lograr que mi familia los comiera crudos (¡muchachos!), Decidí hornear con ellos. He visto panes y galletas de caqui antes, pero realmente quería algo que mostrara el magnífico color naranja quemada de los caquis que parece tan perfecto para esta temporada de otoño. Por lo tanto, nacieron estas tartas de roseta de almendras caqui!

Tartas de rosetón de almendras y caqui | De SugarHero.com

Comienzan con una masa crujiente y crujiente hecha de almendras molidas. Luego, se rellenan con fragipane, una crema rápida de almendras que se hornea suave y esponjosa. El frangipane se hornea parcialmente, luego las rodajas de caqui finas como el papel se colocan en capas en la parte superior en círculos concéntricos para formar una hermosa roseta floreciente. Finalmente, las tartas se hornean una vez más, solo para cocinar completamente la capa de almendras y suavizar un poco los caquis.

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Originalmente terminé las tartas con una simple llovizna de miel, pero a mitad de fotografiarlas (¡y comerlas!), Pensé que necesitaban algo más, así que agregué una dispersión de arilos de granada en la parte superior. Definitivamente es opcional, pero creo que se suman a la belleza, y las pequeñas ráfagas de jugo que obtienes cuando las muerdes son el toque perfecto.

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Lo siento, Hachiya, pero creo que mi corazón pertenece al caqui Fuyu ahora, porque estoy completamente enamorado de esta tarta. La corteza crujiente, el relleno esponjoso de almendras, la fruta ligeramente suave y dulce y el toque de miel están muy bien equilibrados. Es un hermoso y delicioso postre de otoño que es un cambio agradable del habitual palooza de calabaza, y creo que también sería una excelente opción de Acción de Gracias no tradicional.

Tartas de roseta de almendras y caqui

Estas Tartas de Rosetón de Almendras y Caqui son sorprendentemente deliciosas; tienen una masa crujiente y cremosa con tarta de fragipane (una crema de almendras rápida) que se hornea suave y esponjosa y se cubre con finos caquis finos.

Tiempo de preparación45 minutos

Hora de cocinar45 minutos

Tiempo Total1 hora 30 minutos

Porciones: 5 5

Para la masa agria:

  • 5 1/3 onz harina para todo uso (1 1/4 tazas)
  • 1 onz almendras finamente molidas (1/4 taza)
  • 2 onz azúcar en polvo (1/2 taza)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 5 onz mantequilla fría sin sal
  • 1 yema

Para el llenado:

  • 2 1/2 onz mantequilla sin sal
  • 2 1/2 onz azúcar en polvo (2/3 taza)
  • 1 huevo
  • 2 1/2 onz almendras finamente molidas (2/3 taza)
  • 1 cucharada harina
  • Pizca de sal
  • 1/4 cucharadita extracto de almendra
  • 10 Caquis Fuyu
  • 1/4 taza miel
  • Arilos de granada Opcional

Para hacer la masa agria:

  • Coloque las almendras finamente molidas, la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, y pulse brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas largas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse.

  • Apague la masa del procesador de alimentos y amase ligeramente varias veces para incorporar harina adicional. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si está listo para usarlo ahora, rocíe cinco capas de tarta de 6 pulgadas con fondos removibles y rocíelas con spray antiadherente para cocinar.

  • Presione la masa en una capa uniforme en el fondo y los lados de los moldes. Congele las cáscaras durante 30 minutos, y mientras están en el congelador, precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe la parte superior de la masa agria con spray antiadherente, luego presione una hoja de papel de aluminio en cada cáscara, con el lado brillante hacia abajo, y llene las láminas con frijoles secos, arroz o pesas de tarta.

  • Hornee las cáscaras de tarta durante 15 minutos, hasta que los lados comiencen a tomar un poco de color y el centro ya no se vea crudo, luego retire con cuidado la lámina y los pesos. Dejar enfriar antes de agregar el relleno.

Para armar las tartas:

  • Combine la mantequilla y el azúcar en polvo en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agregue el huevo, las almendras, la harina, la sal y el extracto de almendras, y mezcle los pulsos largos hasta que estén bien combinados.

  • Coloca dos cucharadas grandes de la mezcla de almendras en el fondo de cada caparazón de tarta horneada a la mitad y extiéndelo en una capa uniforme. Hornee las tartas a 375 F durante 12-15 minutos, hasta que empiece a fraguar. No debe tomar ningún color, y aún debe ser bastante suave.

  • Corta la parte superior de los caquis. Usa un cuchillo de cocina muy afilado o una mandolina para cortar los caquis en rodajas finas como el papel. Acomódelos en forma de roseta en las cáscaras de tarta comenzando en el borde exterior y colocando las rodajas en círculos concéntricos, presionando ligeramente para incrustarlas en la capa de almendras. Superponga las piezas de caqui ligeramente a medida que avanza, continuando hasta que se llene toda la parte superior de la tarta. Repita con las tartas restantes.

  • Baje la temperatura del horno a 350 F, y hornee las tartas durante 10-15 minutos finales, hasta que el relleno de almendras se hinche y endurezca, y las rodajas de caqui se hayan ablandado pero no estén curtidas ni duras. Rocíe cada tarta con una cucharada de miel para servir y, si lo desea, cubra con algunos arilos de granada.

  • Estas tartas son mejores el día que se hacen: la humedad de los caquis los hará empapados eventualmente. La masa de tarta y el relleno de almendras pueden prepararse con anticipación y mantenerse durante varios días en el refrigerador hasta que esté listo para armar las tartas.

Servicio: 5 5sol El | Calorías 943kcal El | Carbohidratos: 130sol El | Proteína: 11sol El | Gordo: 47sol El | Grasa saturada: 23sol El | Colesterol: 163mg El | Sodio: 140mg El | Potasio: 594mg El | Fibra: 15sol El | Azúcar: 81sol El | Vitamina A: 6630IU El | Vitamina C: 25,2mg El | Calcio: 93mg El | Hierro: 3mg


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