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Tartas de regalo envueltas en chocolate

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Mientras escribo esto, hay literalmente un pie y medio de nieve afuera de mi puerta principal, con más caídas por minuto. En la radio suena "Have Yourself A Merry Little Christmas" y llevo puesta una sudadera polar y zapatillas borrosas. Soy un cliché total de diciembre, y ni siquiera estoy enojado por eso.

A principios de este otoño, nuestra familia se mudó de California a Utah, y no oculté mi aprensión por la mudanza, ya que he sido una chica de clima cálido y sangre delgada toda mi vida. Bueno, vivir en la nieve todavía es muy nuevo para mí, y podría estar cantando una melodía diferente en 4 meses, pero hasta ahora amor eso. Se siente completamente mágico, la forma en que el paisaje se transforma de la hierba, los árboles y las aceras habituales en un paraíso invernal blanco. ¡Y las oportunidades de usar lindos sombreros y bufandas! Esta cosa de invierno es de ensueño.

Tartas de regalo envueltas en chocolate - ¡Mini tortas envueltas en chocolate comestible que parecen regalos! El | De SugarHero.com

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La nieve también está contribuyendo en gran medida a ponerme de humor navideño. He estado atrapado en un capullo de trabajo durante semanas (inserte besos aéreos y disculpas necesarias para el silencio del blog aquí), y parece que la Navidad se me ha escapado este año. Hemos levantado un árbol y hemos hecho un lote o dos de hombres de pan de jengibre, pero no siento que haya tenido tiempo de parar, respirar, reflexionar y simplemente disfrutar de la temporada con mi familia. Esperemos que ese momento llegue pronto. Pero mientras tanto, tengo 18 pulgadas de nieve esponjosa afuera, recordándome que pare y tararee un villancico de vez en cuando.

También tengo estos mini pasteles de regalo que traen el espíritu navideño. Cómo podría no sonrío como un idiota y siento todo el calor cuando veo estas bellezas?Tortas actuales envueltas en chocolate | De SugarHero.com

Sí, amigos, estas bonitas cajas son completamente comestibles, desde su pastel esponjoso y rellenos de glaseado hasta el exterior estampado, reluciente, adornado y arqueado. Son una de mis cosas favoritas que hice este año, ¡y estoy muy emocionado de compartirlas contigo!

Tortas actuales envueltas en chocolate | De SugarHero.com

Los pasteles comienzan con un bizcocho de queso crema. Es lo suficientemente denso como para resistir las capas y el apilamiento, pero el queso crema y la mantequilla lo mantienen bastante húmedo. Tiene un buen poder de permanencia y mantiene su sabor fresco durante días. ¡No hay nada peor que trabajar durante horas para armar el pastel perfecto, solo para que esté terriblemente seco! No hay posibilidad de que eso suceda con este bizcocho.

El glaseado es un poco diferente al habitual merengue suizo a base de clara de huevo. Esta vez, fui con un merengue francés, lo que significa que la receta usa yemas de huevo en lugar de claras. Lo hice principalmente para usar algunas yemas de huevo que tenía por ahí (porque soy un hijo de la Gran Depresión y no puedo estar desperdiciar comida), pero también porque quería ramificarme de la receta que casi siempre uso y brindarle algunas opciones diferentes. Si las yemas de huevo no son lo tuyo, puedes usar tu propia receta de glaseado, pero si estás abierto a ella, espero que pruebes la crema de mantequilla francesa. Las yemas lo hacen súper sedoso y rico, y tiene un sabor realmente lujoso, que es una buena combinación con el simple bizcocho.

Tortas actuales envueltas en chocolate | De SugarHero.com

Los pasteles están terminados con paneles de chocolate estampados y arcos de chocolate. Esto es lo que me gusta llamar "Una lección objetiva sobre por qué uno no debería comprar en línea a medianoche". Estaba comprando algunas cosas que necesitaba para los próximos proyectos, y encontré algunas hojas de transferencia increíblemente lindas que pensé que serían perfectas para Una receta navideña. Una cosa llevó a la otra, hubo un clic de un mouse aquí o allá, y muy pronto tuve casi una docena de hojas de transferencia en mi camino en todo tipo de estilos y patrones.

Afortunadamente, todavía pensaba que eran lindos cuando llegaron y no tenía un estupor somnoliento, así que todo salió bien. ¡Y tuve que hacer un choque de poder con patrones, colores y estampados! A cuadros, conoce a tu nuevo amigo floral. Ustedes van a ser mejores amigos.

Tortas actuales envueltas en chocolate | De SugarHero.com

Por supuesto, la receta está a continuación, pero también sé que una guía visual es de gran ayuda cuando intento descubrir recetas más complicadas, por lo que preparé dos tutoriales fotográficos para usted: uno para hacer los pasteles actuales y otro para hacer los arcos de chocolate. Y en el futuro, planeo incluir videos para recetas más complicadas o complicadas. (¡sí!) Pero no tengo un video de este (boo), así que disfruta de estas imágenes sin movimiento y revisa la receta al final para obtener más información.

Cómo hacer pasteles de regalo envueltos en chocolate »Wiki Ùtil De SugarHero.com

Estos regalos no serían nada sin los arcos en la parte superior. Los arcos los llevan de "cajas extrañas que tienen algunas esquinas torcidas si miras de cerca" a "estos son totalmente presentes y son comestibles y estoy a punto de morir de ternura squeeeee!" (¡Es una escala extraña que básicamente se inventó para esta misma receta.) Son literalmente el toque final e insisto en que las hagas si pruebas esta receta. Ni siquiera pensar sobre dejarlos fuera.

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Afortunadamente, hacer arcos de chocolate es totalmente fácil. Definitivamente más fácil que armar los pasteles actuales, diría. Puede hacer unas simples usando tiras de acetato, o puede usar tiras de hojas de transferencia de chocolate para hacer arcos estampados. ¿Exiges un tutorial fotográfico, dices? Mira lo que hice para ti, tu agresivo:

Cómo hacer arcos de chocolate »Wiki Ùtil De SugarHero.com

Este es un postre de vacaciones absolutamente perfecto. No solo por la obvia relación de Navidad / regalos, sino porque tiene un factor WOW. Las formas, los colores, los patrones y luego el hecho de que tus invitados tendrán que cortar una caja de chocolate entera para comer el pastel … es divertido, es interactivo, es magia de vacaciones. Y en caso de que te lo estés preguntando, hice 4 mini pasteles de varios tamaños con esta receta, pero puedes (¡y deberías!) Personalizarlo absolutamente. Por lo tanto, puede hacer menos pasteles que sean más grandes, o un montón de pasteles pequeños … ¡depende de usted, y puede hacerse totalmente para satisfacer sus necesidades y su situación!

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Un anuncio rápido antes de llegar a la parte de la receta. Grabé una clase con Craftsy sobre CANDY HECHO EN CASA, ¡y saldrá la próxima semana! Son 7 lecciones y cubre los conceptos básicos de muchos tipos diferentes de dulces: trufas, caramelos, dulce de azúcar a la antigua, malvaviscos y mucho más. Para celebrar el lanzamiento, ¡estoy regalando una clase GRATUITA a uno de mis lectores! Simplemente haga clic en la imagen a continuación para acceder a la página de entrada. La clase sale el 21, por lo que el concurso durará hasta la tarde del 20. ¡Buena suerte!

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Tartas de regalo envueltas en chocolate

¡Esta es una receta difícil de escribir porque solo pide personalización! Hice 4 pasteles pequeños con esta receta, que varían en tamaño desde un cuadrado de 4 pulgadas, un pastel de 3×5, un pastel de 4×6 y un pastel pequeño de 2.5 pulgadas. Sin embargo, te animo a que experimentes y hagas cualquier tamaño, ¡y cuantos números! De pasteles actuales que te gustaría. Además, usé crema de mantequilla francesa porque tenía muchas yemas que necesitaba usar, pero siempre puedes cambiar el glaseado por una crema de mantequilla suiza o italiana si lo deseas. Incluso la crema de mantequilla estadounidense funcionará, pero debido a que se forma una costra, deberá extender una capa fresca de glaseado en el exterior antes de colocar los paneles de chocolate para asegurarse de que se adhieran correctamente.

Porciones: 20

Para el pastel

  • 9 1/2 onz harina para todo uso (2 1/4 tazas)
  • 1 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 8 onzas mantequilla a temperatura ambiente
  • 8 onza queso crema a temperatura ambiente
  • 12 1/4 onz azúcar (1 3/4 tazas)
  • 4 4 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla francesa:

  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 4 4 onz agua (1/2 taza)
  • 1 TBSP jarabe de maíz ligero
  • 6 6 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 lb mantequilla suave pero aún genial
  • 6 6 onz chocolate negro derretido y enfriado
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita polvo de espresso instantáneo

Para la envoltura de chocolate y arcos:

  • Cuatro hojas de transferencia de chocolate de 10×16 pulgadas, o más si las usa también para arcos
  • Tiras de acetato (en lugar de hojas de transferencia para los arcos)
  • 2-3 libras recubrimiento de dulces dependiendo del número y tamaño de pasteles y lazos

Para hacer el pastel:

  • Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con borde de 13 × 18 "con pergamino y rocíe bien la sartén y el pergamino con spray antiadherente para cocinar. En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, y reserve.

  • Combine la mantequilla, el queso crema y el azúcar en el tazón de una batidora grande. Coloque la batidora con un accesorio de paleta y mezcle a baja velocidad hasta que se combine, luego aumente la velocidad a media y bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos.

  • Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego agregue el extracto de vainilla. Finalmente, baje la batidora a baja temperatura y agregue lentamente los ingredientes secos. Deténgase cuando solo queden algunas rayas de harina. Termina de mezclar el pastel a mano, usando una espátula para raspar bien el fondo y los lados del tazón.

  • Raspe la masa del pastel en el molde preparado y extiéndalo en una capa uniforme. Hornee el pastel durante unos 20 minutos, hasta que tenga un color dorado claro, la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente, y unos 20 minutos, hasta que la parte superior salte cuando se presione ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe completamente sobre una rejilla de alambre. El pastel puede prepararse con varios días de anticipación y mantenerse, bien envuelto, a temperatura ambiente o en el congelador. Si se congela, descongele antes de usar.

Para hacer la crema de mantequilla:

  • Combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y coloque la sartén a fuego medio. Revuelva ocasionalmente mientras el azúcar se disuelve, y use un cepillo de pastelería húmedo para cepillar los lados de la sartén para evitar que se formen cristales de azúcar. Cuando la mezcla hierva, inserte un termómetro de caramelo. Cocine el jarabe de azúcar hasta que alcance 230 F en el termómetro.

  • Mientras se cocina el jarabe de azúcar, coloque las yemas de huevo en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un batidor. Comience a batir las yemas a velocidad media-alta. Se volverán ligeros y espumosos, y se triplicarán en volumen durante el proceso de batido.

  • Cuando el jarabe alcanza 230 F, retire la sartén del fuego. Gire la velocidad de la batidora a baja y vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en las yemas. Una vez que se haya agregado todo el jarabe, aumente gradualmente la velocidad de la batidora nuevamente hasta que sea media-alta. Batir la mezcla de yema hasta que ya no esté tibia al tacto; si la siente con el dedo, debe estar a la temperatura corporal y no estar notablemente caliente.

  • Cambie el batidor para un accesorio de paleta. Cortar la mantequilla fría pero ligeramente ablandada en cubos. Agregue la mantequilla, un cubo a la vez, al tazón mientras se ejecuta a velocidad media. En algún momento mientras agrega la mantequilla, el glaseado puede romperse y verse cuajado. Siempre que se haya asegurado de que su mantequilla esté ligeramente fría y su mezcla de yemas no esté demasiado caliente, no se preocupe, volverá a juntarse. Continúe mezclando hasta que se agregue toda la mantequilla. Si el glaseado está ligeramente separado, bátelo a velocidad media-alta hasta que se junte (por lo general, esto solo demora de 2 a 3 minutos, pero puede demorar más. Simplemente batir hasta que esté suave, esponjoso y suave).

  • Agregue el chocolate derretido y enfriado, la vainilla, la sal y el espresso en polvo, y mezcle hasta que se combinen. El glaseado se puede usar de inmediato, o hacer con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Si ha sido refrigerado, llévelo a temperatura ambiente y vuelva a batirlo antes de usarlo.

Armar:

  • Corta el pastel en tercios y extiende una capa de crema de chocolate en uno de los rectángulos del pastel. Deslice un segundo rectángulo en la parte superior, asegúrese de que los bordes sean uniformes y extienda el glaseado en la parte superior de esta capa también. Cubra con el tercer rectángulo de pastel.

  • En este punto, debe decidir qué tamaño de pasteles desea hacer, y cortar el pastel en tantas piezas. Puede hacerlos todos del mismo tamaño, o cortarlos en diferentes tamaños de cuadrados y rectángulos. Incluso puedes hacer algo realmente alto apilando dos cuadrados de pastel encima de sí mismo. Así que corta el pastel en los tamaños deseados, luego corta pedazos de cartón para que coincidan. Deslice las piezas de cartón hasta el fondo de cada bloque de pastel.

  • Extienda una capa muy delgada de crema de mantequilla de chocolate en la parte superior y los lados de cada pastel, y refrigere los pasteles hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 30 minutos. Esto hará que sea más fácil obtener bordes limpios más tarde.

  • Extienda la crema de mantequilla restante sobre la parte superior y los lados de los pasteles. Use una espátula angulada o un raspador de banco para nivelar los lados y las esquinas. (No se preocupe si no es perfecto, de todos modos lo cubrirá con chocolate. ¡Pero ayuda comenzar con un pastel con lados uniformes y esquinas afiladas!) Refrigere los pasteles nuevamente para reafirmar el glaseado.

  • Mida los lados de los pasteles y corte paneles de las hojas de transferencia de chocolate que son un poco más grandes que los lados del pastel. Necesitará cuatro paneles para los lados y un panel para la parte superior de cada pastel. Colóquelos, con el lado áspero hacia arriba, sobre una larga hoja de pergamino o papel encerado.

  • Derrite la capa de caramelo, revolviendo cada 30 segundos para que no se sobrecaliente. Vierta el recubrimiento a través de los paneles de la hoja de transferencia. Use una espátula offset de metal para extenderla en una capa uniforme en la parte superior de las hojas de transferencia, extendiéndose más allá de los bordes para cubrir cada parte de las hojas. Levante con cuidado las láminas de chocolate y colóquelas en una sección limpia de pergamino; esto asegurará que las láminas tengan bordes limpios y es más fácil hacerlo antes de que el recubrimiento comience a fraguar.

  • Deje que el chocolate se asiente completamente a temperatura ambiente. Una vez establecido, retire con cuidado el papel de transferencia del chocolate. El diseño se transferirá a los paneles, ¡y ahora estás listo para usarlos para decorar tus pasteles!

  • Cubra una bandeja para hornear con pergamino o papel encerado. Si es necesario, vuelva a calentar el revestimiento de caramelo y transfiera un poco a un cono de papel o una bolsa de plástico con un agujero en la esquina. Coloca una capa de recubrimiento que sea más grande que uno de tus pasteles en la bandeja para hornear. Transfiera un pastel de su cartón y colóquelo en el medio del recubrimiento. Presione un panel de chocolate contra el costado del pastel, empujándolo contra el revestimiento en la parte inferior y presionándolo firmemente contra los lados del pastel para que quede bien ajustado. Coloque una línea muy delgada de chocolate a lo largo de un lado del panel y presione un segundo panel en el lado del pastel, pegándolo al primero con chocolate. Continúa pegando los paneles, y finalmente coloca una capa delgada de chocolate en la parte superior de los paneles, y coloca la tapa de chocolate.

  • Deje que el revestimiento alrededor del fondo del pastel se asiente un poco, hasta que esté ligeramente pegajoso pero no duro. Use un cuchillo para cortar el revestimiento alrededor de la base, pero deje el pastel en su lugar hasta que el revestimiento se asiente por completo. Una vez establecido, puede eliminar el exceso de los lados y deslizar una espátula debajo de la base de chocolate del pastel para levantarlo. Repita este proceso hasta que todos los pasteles estén cubiertos de chocolate.

Para hacer arcos de chocolate:

  • Corte tiras de 1×3 pulgadas de las hojas de transferencia; puede hacerlas más grandes o más pequeñas dependiendo del tamaño del arco que desee. Querrás unas 14 tiras para hacer un arco del tamaño de las más grandes que ves en mis pasteles. Si no tiene hojas de transferencia adicionales, o si quiere arcos lisos, corte tiras de acetato (como el tipo utilizado para collares de pastel transparentes).

  • Coloque las tiras en un trozo largo de papel encerado o papel pergamino. Si usa hojas de transferencia, asegúrese de que el lado rugoso esté hacia arriba. Derrita la capa de caramelo en el microondas.

  • Vierta el revestimiento en una línea delgada a través de las tiras, y use una espátula de metal para extenderlo en una capa uniforme, cubriendo completamente las tiras. Deje que el recubrimiento se asiente por solo un minuto o dos, hasta que no esté fluido pero aún sea muy pegajoso. Levante una tira y presione los extremos para formar una lágrima. Si está caído o comienza a gotear, espere otro minuto hasta que esté un poco más firme e intente nuevamente. Repita hasta que todas las tiras se hayan formado en lágrimas. Déjalos secar por completo. Una vez seco, retire con cuidado las tiras de acetato o las hojas de transferencia.

  • Cubra una bandeja para hornear con pergamino o papel encerado. Extienda una cucharada pequeña de recubrimiento derretido sobre la hoja. Presione un anillo de lágrimas de chocolate en el revestimiento derretido, formando un círculo. Agregue otra cucharada de recubrimiento en el centro y presione otro anillo de lágrimas en él, escalonándolos con la primera fila. Continúa agregando lágrimas a tu arco, construyéndolo más alto, hasta que se llene todo el espacio. Deje que el chocolate se seque por completo. Si usó un recubrimiento liso, puede cepillar el arco con polvo de brillo si lo desea. También puede cortar tiras más largas de acetato o láminas de transferencia para hacer cintas que sobresalen de la parte inferior del arco.

  • Mueva el arco deslizando cuidadosamente una espátula debajo de él y transfiriéndolo de esa manera. Pegue los arcos a los pasteles con un poco de caramelo derretido.

Calorías 780kcal El | Carbohidratos: 74sol El | Proteína: 4 4sol El | Gordo: 50sol El | Grasa saturada: 35sol El | Colesterol: 177mg El | Sodio: 383mg El | Potasio: 156mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 62sol El | Vitamina A: 1130IU El | Calcio: 56mg El | Planchar: 2mg

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