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Tartas de pomelo

SugarHero

Soy tan tonto por un buen trato. Mientras hacía compras recientemente, noté que la tienda estaba vendiendo 6 toronjas por $ 1. Al instante, mis niveles de alerta de pomelo se dispararon de Apatía completa a Necesito seis pomelos INMEDIATAMENTE. Los tiré en mi carrito con el aplomo de Michael Jordan y me di unas palmaditas gigantes en la espalda por ser un comprador tan inteligente.

GrapefruitTarts | SugarHero.com

Corte varias semanas después, cuando seis toronjas todavía me están mirando acusadoramente desde mi refrigerador sobrecargado. De repente, no soy el comprador más inteligente del mundo, soy el mayor tonto del mundo y necesito deshacerme de esas toronjas stat.

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Comí algunas de ellas solas, pero también guardé algunas para usar en un postre. No he horneado con toronja desde que hice Grapefruit Meringue Pie a principios de este año, y definitivamente era hora de hacer un poco de magia de azúcar en mis pequeños amigos agrios.

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Terminé haciendo una cuajada de toronja y vertiéndola en mini tartas, cubierta con crema batida de menta fresca y una dispersión de pétalos de flores comestibles. (Tal vez se esté preguntando acerca de la economía de comprar fruta barata y luego combinarla con mucha mantequilla, azúcar y crema caros … calla, calla a mi mascota … nada de esa lógica aquí …) Lo importante es que obtuve un trato especial pomelo, y póngalo en excelente uso en estas tartas. Palmaditas gigantes por todas partes.

Tartas de pomelo | SugarHero.com

La mejor parte de estas tartas, para mí, fue la interacción entre la tarta de toronja, la corteza mantecosa y la refrescante crema batida de menta. Desearía poder tomar el crédito por pensar en la combinación de pomelo + menta, pero la verdad es que robé esta idea de mi nuevo libro favorito: The Flavor Bible

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Compré The Flavor Bible

Hace unos meses, y se está convirtiendo rápidamente en mi recurso de referencia cuando estoy soñando nuevas recetas. Básicamente es una gran lista de alimentos y los sabores que combinan mejor con ellos. Los autores entrevistaron a docenas de chefs y compilaron sus comentarios en listas de sabores complementarios. Por ejemplo, en la lista de pomelo, algunos de los emparejamientos sugeridos son champán, jengibre, miel, limón y lima, menta fresca y granada. (Hay docenas de sugerencias más, pero se entiende la idea). Algunos de los emparejamientos son obvios, como el limón y la lima con toronja o la canela con manzanas, pero algunos de ellos son combinaciones que nunca antes había considerado. Bollo de jengibre y pomelo? Voy a por ti a continuación.

También incluyen fragmentos de entrevistas con los chefs, donde proporcionan mini recetas para trabajar con estas combinaciones de sabores. Por supuesto, todo es subjetivo, y no estoy vendido en todas las combinaciones enumeradas, pero en general The Flavor Bible

Ha sido un gran recurso y una forma de despertar mi imaginación. Me vinculé al libro físico, pero compré la versión Kindle y simplemente la abro en mi computadora cuando quiero consultarla; es más barata y, a diferencia de la mayoría de los libros de cocina, no creo que pierda nada en el formato o la presentación. cuando se ve electrónicamente. (Debo señalar que esos son enlaces de afiliados de Amazon, pero no se me paga ni me estimula de ninguna manera para promocionar este libro; estoy seguro de que los autores no tienen idea de que existo. Realmente, realmente me encanta y pensé que usted ¡a los chicos también les puede resultar útil!)

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Mi otra cosa favorita de estas tartas fue la dispersión de pétalos de flores comestibles en la parte superior. Es sorprendente cómo solo unos pocos pétalos brillantes elevan inmediatamente las tartas de "negocios como siempre" a "hot dog, ¡esa es una tarta hermosa!"

Compro mis flores comestibles en Whole Foods; se venden junto a las hierbas preempaquetadas en el departamento de productos. Me imagino que algunos mercados de granjeros también podrían llevarlos, pero el mío no. Solo se necesitan unos pocos pétalos para hacer estallar estas tartas, por lo que generalmente termino agregando el resto de las flores a nuestras ensaladas durante toda la semana, y pretendemos que somos personas muy elegantes.

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Así que ahí lo tiene: pomelo de descuento, lectura obsesiva de libros de cocina y masticando flores, todo combinado en un práctico postre. Simplemente como siempre en la cocina de SugarHero.

Tartas de cuajada de pomelo

Estas Tartas de cuajada de toronja tienen una cuajada de toronja vertida en mini tartas y están cubiertas con crema batida de menta fresca y una dispersión de pétalos de flores comestibles … ¡la interacción entre los sabores es increíble!

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar45 minutos

Tiempo Total1 hora 15 minutos

Porciones: 5 5 Tarta de 6 "

Para las tartaletas:

  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 5 onz mantequilla fría sin sal
  • 1 yema

Para la cuajada de pomelo:

  • 1 1/2 cucharaditas gelatina en polvo sin sabor
  • 3 cucharada agua fría
  • 4 4 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/3 taza azúcar granulada
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza jugo de toronja fresco
  • 2 cucharadita ralladura de pomelo
  • 1 – 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • pellizco sal

Para la crema batida de menta fresca:

  • 1 taza crema espesa
  • 1/2 taza hojas de menta fresca ligeramente empaquetadas
  • 1/4 taza azúcar en polvo

Para hacer las cáscaras de tarta:

  • Combine la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, y pulse brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas largas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse.

  • Apague la masa del procesador de alimentos y amase ligeramente varias veces para incorporar harina adicional. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si está listo para usarlo ahora, rocíe cinco moldes para tarta de 6 pulgadas con fondos removibles con spray antiadherente para cocinar.

  • Presione la masa en los fondos y lados de los moldes en una capa uniforme. Congele las cáscaras durante 30 minutos, y mientras están en el congelador, precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe la parte superior de la masa agria con spray antiadherente, luego presione una lámina de aluminio sobre las cáscaras, con el lado brillante hacia abajo, y llene la lámina con frijoles secos, arroz o pesas de tarta.

  • Hornee las conchas durante 15 minutos, hasta que los lados comiencen a tomar un poco de color y el centro ya no se vea crudo, luego retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Hornee por 10 minutos adicionales, hasta que las conchas estén doradas. Es posible que desee cubrir los lados con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado. Deja que las conchas se enfríen por completo antes de llenarlas

Para hacer la cuajada de pomelo:

  • Batir la gelatina y el agua fría en un tazón pequeño y reservar para que la gelatina absorba el agua.

  • Llene el fondo de una caldera doble (o una cacerola normal) con aproximadamente una pulgada de agua y déjelo hervir a fuego lento en la estufa. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano o de pie hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue lentamente los huevos y las yemas, y bata por 1 minuto más. Agregue el jugo de toronja y mezcle, en este punto la mezcla se verá cuajada.

  • Vierte el líquido en la parte superior de una caldera doble o un tazón que se ajuste perfectamente a tu cacerola. (De hecho, me gusta usar el tazón de metal para mezclar que está en mi batidora de pie para no ensuciar demasiados platos). Cocine la mezcla sobre el agua hirviendo a fuego lento, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Si desea usar un termómetro de caramelo, cocine la cuajada hasta que alcance los 175 grados F.

  • Una vez que la cuajada se espese, retire la sartén del fuego y viértala a través de un colador de malla fina en un tazón grande para eliminar cualquier trozo de huevo cocido. Microondas el tazón pequeño de gelatina durante 10 segundos, hasta que esté líquido. Agregue la ralladura de toronja, 1 cucharada de jugo de limón fresco y gelatina licuada al tazón de cuajada de toronja, y bata bien. Pruébelo y agregue más jugo de limón si lo desea, para que quede tan agrio como desee.

  • Vierte la cuajada en las tartaletas horneadas y enfriadas y transfiérelas al refrigerador. Enfríe hasta que se cuaje la cuajada. Una vez establecido, cubra con crema batida de menta fresca y pétalos de flores comestibles, si lo desea.

Para hacer la crema batida de menta fresca:

  • Combine la crema espesa y las hojas de menta fresca en una cacerola pequeña a fuego lento. Calienta hasta que la crema esté tibia, pero no dejes que hierva. Una vez caliente, retirar del fuego, tapar y dejar reposar e infundir la crema con sabor a menta durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire la menta y enfríe la crema en el refrigerador hasta que esté fría.

  • Batir la crema fría con el azúcar en polvo hasta que alcance picos medianos. Coloca la crema sobre las tartas.

Notas de receta: Siempre me gusta agregar un poco de gelatina a mi cuajada cuando las uso para tartas. Creo que esto les da un poco más de estabilidad y los hace más fáciles de cortar y comer, especialmente si van a sentarse a temperatura ambiente un poco antes de servir. La pequeña cantidad de gelatina en esta receta hará que la cuajada sea más estable, pero no la hará gomosa ni gomosa. Si no eres fanático de la gelatina o no tienes ninguno disponible, puedes omitirlo y solo tendrás que mantener las tartas refrigeradas hasta que estés listo para servirlas.

Calorías 1054kcal El | Carbohidratos: 107sol El | Proteína: 12sol El | Gordo: sesenta y cincosol El | Grasa saturada: 39sol El | Colesterol: 429mg El | Sodio: 189mg El | Potasio: 200mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 76sol El | Vitamina A: 2325IU El | Vitamina C: 16,3mg El | Calcio: 86mg El | Hierro: 2.8mg