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Tartas de mousse de canela

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Verdadero tiempo de confesión: se suponía que era un postre del Cinco de Mayo. Las cáscaras están hechas con chocolate mexicano, el relleno de mousse está aromatizado con mucha canela … todo iba a ser tan apropiado y temático. Pero, ya sabes, hornear y fotografiar alimentos es solo una parte de todo este negocio de blogs.



La segunda parte, la redacción de la parte de la receta, lo que algunas almas sabias podrían considerar blogging ¿parte? Resulta que eso es igualmente importante, y esa es exactamente el área donde siempre me quedo atrás. Si alguien tiene pistas sobre los estudiantes universitarios de ojos brillantes que quieren escribir recetas y hacer un trabajo administrativo ingrato a cambio de cookies, por favor haga que me llamen.

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Pero ni siquiera me preocupa la tardanza, porque ¿sabes qué es mejor que un postre del Cinco de Mayo? Un postre Diecisiete de Mayo, eso es lo que. (Auge, ¿cómo te gusta mi español apresurado ahora?)

De acuerdo, eso no es nada. Pero estas tartas son tan buenas que, de todos modos, no merecen ser tratadas como un postre de temporada, una vez al año. Puedes, y deberías, disfrutarlos en diecisiete de Mayo, veintidós de Diciembre, y todos los días en el medio.

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El chocolate mexicano es una bestia peculiar. Tiene un sabor sutilmente picante y una textura ligeramente granulada que perdura en esta masa agria. Cuando pruebe el chocolate por sí solo, es posible que no esté convencido de que desea combinarlo con algo elegante como una mousse. Pero esa leve arenilla solo sirve para hacer que la masa sea más crujiente, y se convierte en el perfecto contraste de galleta con la suave y sedosa mousse dentro de la cáscara. Me gustó dejar que brille el sabor a canela, pero si eres fanático de los postres picantes, podrías agregar una pizca de pimienta a la masa agria para darle un poco de calor.

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La mousse, francamente, necesita el chocolate tanto como el chocolate necesita la mousse. La mousse es a base de chocolate blanco, lo que significa que es dulce de hadas por sí sola. Me encanta el fuerte sabor a canela y vainilla, pero no creo que pueda comer un plato entero sin agregar algo crujiente y un poco menos dulce. (¿Es esta la parte donde confieso que hice mousse extra y me lo comí encima de las galletas Graham? ¿No? Bueno, entonces continúa.) Y mientras estoy arrojando variaciones de recetas, creo que el relleno podría manejar una buena dosis de sabor a almendras, ya sea de un extracto o de una pizca de amaretto.

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Cubrí las tartas con unas trufas de chocolate y un rizo decorativo de chocolate. Quería que los rizos se parecieran a palitos de canela, así que los hice un poco ásperos a propósito para darles una textura más de "corteza de árbol enrollada". Si desea hacer sus “Palitos de canela y chocolate”, aquí hay un tutorial rápido:

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1) Necesitarás unas onzas de cobertura de bombones

, un rascador de banco, una pequeña espátula offset, y una superficie de trabajo plana. Me gusta usar una pequeña losa de mármol porque enfría el revestimiento de manera rápida y uniforme, pero puedes usar el reverso de una bandeja plana para hornear si no tienes mármol.2) Derrita la capa de caramelo en el microondas.3) Viértalo en una línea delgada por el centro de su superficie de trabajo. Lo delgado es clave, ya que lo extenderás en el siguiente paso y probablemente no quieras rizos de chocolate de un pie de largo.4) Usa una espátula pequeña para esparcir el chocolate en una capa muy delgada. Intenta extenderlo a lo largo en lugar de a lo ancho. Tenga en cuenta que el ancho del chocolate será la longitud de los rizos de chocolate terminados.5) Deje que el recubrimiento repose por unos minutos. A medida que se establece, cambiará de brillante a mate. Cuando puede tocarlo suavemente sin dejar una huella digital, está listo para rodar. No debe configurarse, solo configurarse lo suficiente como para que ya no sea líquido. Eso tendrá sentido cuando lo intentes.6 6. Párate detrás de la línea de chocolate. Agarre el raspador de banco con ambas manos. Coloque la cuchilla a una pulgada aproximadamente del extremo más alejado del chocolate. Sostenga la cuchilla a un ángulo de aproximadamente 45 grados de la superficie. (Consulte las líneas blancas en la imagen como referencia).7) Trabajando rápida y firmemente, empuje el raspador de banco lejos de usted, haciendo que el chocolate ruede sobre sí mismo.8) Si no se enrolla en un tubo perfecto, termine de enrollarlo y darle forma con las manos.9) Sigue formando rizos, trabajando rápidamente, hasta que hayas hecho rizos con todo el chocolate. A medida que el revestimiento continúa fraguando, el chocolate será más difícil de enrollar y tendrá un aspecto más áspero. Puedes ver la diferencia entre los rizos de la derecha, donde el chocolate era muy flexible, y los de la izquierda, donde era más firme y más firme. Quería un aspecto áspero, parecido a la canela, así que dejé que el chocolate se pusiera un poco más antes de formar todos los rizos.10) ¡Hey, hiciste rizos de chocolate! ¡Buen trabajo! Si descubres que tu chocolate se ha fijado demasiado para hacer rizos de todo, raspa la superficie y derrítelo nuevamente. La buena noticia es que este proyecto es rápido, por lo que incluso si te toma unos cuantos intentos hacerlo bien, no estarás fuera más de unos minutos. Y esta es definitivamente una habilidad en la que puedes mejorar con la práctica. Además, puedes volver a fundir (¡o comer!) Cualquier intento fallido.

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Tartas de mousse de canela

Estas tartas de mousse de canela tienen una masa de tarta de chocolate con chocolate mexicano con canela mezclado. El relleno de mousse de canela es ligero, esponjoso y perfecto con una rama de canela de chocolate en la parte superior.

Tiempo de preparación30 minutos

Hora de cocinar22 minutos

Tiempo Total52 minutos

Porciones: 6 6

Para la masa de tarta de chocolate mexicano:

  • 1 3.25- onz disco de chocolate mexicano picado grueso (utilicé la marca Ibarra)
  • 1 1/4 taza harina para todo uso
  • 1/4 taza cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 taza azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1 yema de huevo extra grande
  • 5 5 onzas mantequilla sin sal

Para el relleno de mousse de canela:

  • 1 1/2 cucharadita gelatina en polvo sin sabor
  • 1 1/2 cucharada agua fría
  • 6 6 onz chocolate blanco de buena calidad Cortado
  • 2 yemas de huevo
  • 1/3 taza azúcar granulada
  • 1/3 taza Leche
  • 1 1/4 cucharadita canela molida
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1 taza crema espesa

Para hacer la masa de tarta de chocolate mexicano:

  • Coloque el chocolate mexicano picado en el tazón de un procesador de alimentos y dele varios pulsos largos hasta que el chocolate se descomponga en migajas finas. Agregue la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal, y pulse brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mantequilla en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse.

  • Sáquelo del procesador de alimentos y amase ligeramente varias veces para incorporar harina y cacao en polvo adicionales. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si está listo para usarlo ahora, rocíe 6 moldes para tarta de 4 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Presione la masa en el fondo y los lados de los moldes en una capa uniforme.

  • Congele las cáscaras durante 30 minutos, y mientras están en el congelador, precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe la parte superior de la masa agria con spray antiadherente, luego presione una hoja de papel de aluminio en las cáscaras y llene la lámina con papel seco. frijoles, arroz o pesas de tarta. Hornee las conchas durante 10-12 minutos, luego retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Hornee durante 8-10 minutos adicionales para hornear completamente las conchas, hasta que estén hinchadas, secas y fragantes. Deje que las conchas se enfríen por completo antes de llenarlas.

Para hacer el relleno de mousse de canela:

  • En un tazón pequeño, mezcle la gelatina y el agua fría, y déjela reposar durante 5 minutos para que la gelatina absorba el agua. Mientras la gelatina está en reposo, coloca el chocolate blanco picado en un recipiente apto para microondas y cocina en microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita y esté suave. Ponga a un lado, luego cocine en el microondas la mezcla de gelatina durante unos 15 segundos, hasta que esté líquida. Ponga la gelatina a un lado también.

  • En un recipiente aparte, mezcle las yemas y el azúcar. Vierte la leche en una cacerola pequeña y caliéntala hasta que hierva a fuego lento. Rocíe la leche caliente en las yemas de huevo mientras bate, para incorporar lentamente la leche caliente. Vierta todo de nuevo en la cacerola y vuelva al fuego, batiendo constantemente, solo hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

  • Retira la sartén del fuego y agrega el chocolate blanco derretido y la gelatina derretida. La mezcla puede agruparse un poco al principio, pero sigue batiendo y se suavizará. Batir la canela, el extracto de vainilla y la sal. Déjelo reposar y enfríe a temperatura ambiente durante unos 5-8 minutos, hasta que ya no esté tibio al tacto, pero aún no haya comenzado a fraguar.

  • Cuando la mezcla de canela se haya enfriado, batir la crema espesa para obtener picos firmes. Dobla la crema en la mezcla de canela hasta que no queden rayas. Divide el mousse entre las tartaletas y alisa las partes superiores. Refrigere hasta que la espuma esté completamente fraguada, al menos 4 horas. Decora con trufas, virutas de chocolate o cualquier otra cosa que quieras. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

El chocolate mexicano es un ingrediente divertido y relativamente barato, por lo que si tiene acceso a él, le recomiendo que lo compre. (A menudo se encuentra en las mezclas de chocolate caliente en mis supermercados locales. Dos marcas comunes son Ibarra y Abuelita). Si no puede encontrar ninguna, puede omitir el chocolate por completo sin hacer ningún otro cambio.

Calorías 774kcal El | Carbohidratos: 69sol El | Proteína: 9 9sol El | Gordo: 53sol El | Grasa saturada: 32sol El | Colesterol: 210mg El | Sodio: 302mg El | Potasio: 275mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 44sol El | Vitamina A: 1335IU El | Vitamina C: 0.4 0.4mg El | Calcio: 136mg El | Hierro: 2.6mg