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Tartas de fruta de la pasión

Tartas de fruta de la pasión

Incluso antes de haber probado la fruta de la pasión, me enamoré del nombre. Crecer rodeado de nombres de frutas aburridas y utilitarias (¿estás escuchando, naranja?), Aprender que había una fruta que rompió este molde fue una revelación. Pertenece a una telenovela! Por supuesto que tenía mucha curiosidad sobre su sabor. ¿Sabía a alegría? ¿Lujuria? ¿VENGANZA?

Cuando finalmente probé la maracuyá, mis expectativas eran altas, pero afortunadamente se encontraron con igual pasión. Esta fruta, con su distintivo sabor tropical floral y bocado agridulce, es uno de mis sabores favoritos. Estoy seguro de que es mucho más común en otras culturas, pero en mi experiencia todavía es relativamente raro, lo que hace que los postres de maracuyá sean mucho más interesantes para mí.

Mi supermercado local tiene muchas marcas mexicanas, y durante años he visto puré de maracuyá Goya en el pasillo de alimentos congelados. He intentado hacer batidos con él, pero, alerta de spoiler, no funciona bien con proteína en polvo. Recientemente, decidí darle el respeto que se merece y crear un postre que muestre las mejores cualidades de la fruta de la pasión, así que se me ocurrieron estas trufas de fruta de la pasión para el sitio de dulces.

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La fruta de la pasión, al menos en mi experiencia, es bastante agria. Si está comiendo la fruta entera, debe dejarla reposar y madurar por un tiempo, hasta que se arrugue y todos esos almidones se conviertan en azúcar y salga su dulzura natural. El puré de frutas congeladas no tiene el beneficio de sentarse durante una semana en el mostrador de la cocina, por lo que necesita ayuda externa para suavizar los bordes ásperos de la fruta de la pasión.

Usé el puré para hacer un ganache de chocolate blanco. Lo notable de este ganache es que casi todo el líquido es jugo de fruta, solo un poco es crema. Por supuesto, hay mucha grasa del chocolate blanco, pero la alta proporción de jugo todavía hace que flote un poco más ligero en la lengua y se deslice por la garganta un poco más fácil que algunos ganaches más pesados.

Cuando esté haciendo estas trufas, querrá usar un buen chocolate, del tipo que compra en barras y picado, del tipo que desea comer mientras pica. Las chispas de chocolate blanco tienen otros aditivos que las hacen resistentes a la fusión y no saben a nada, así que evítelas si puede.

El ganache resultante de maracuyá es rico y cremoso, con un ligero sabor afrutado que susurra las cálidas tardes y las vacaciones en la isla, pero con un acabado de chocolate blanco que hace que los pies vuelvan a la tierra. El ganache se suelta un poco, por lo que querrás moldear estas trufas en lugar de rodarlas a mano. Espolvoreados con una rociada de polvo de brillo dorado, se ven ?y saben? como un millón de dólares. La receta completa de trufa de maracuyá está aquí.

Pero esta fiesta de maracuyá apenas está comenzando. Porque la otra cosa que no te dije sobre el ganache es que hace mucho. MUCHO. A-tal vez-deberíamos-invitar-a-los-vecinos-a-ayudar-a-comer-todas-estas-trufas-lot. Entonces, si eres como yo, y la idea de moldear cinco docenas de trufas no te atrae, intentarás encontrar otras formas de usar tu ganache extra.

Solución # 1: Tartas de fruta de la pasión de chocolate

La ganache se vertió en cáscaras de tarta de chocolate en miniatura y se cubrió con virutas de chocolate agridulce. Esa es toda la extensión de esta receta. Ganache. Cubierta de tarta. Felicidad.La cáscara apenas está endulzada, y el crujido de la sabrosa cáscara de cacao que contrasta con la ganache cremosa agridulce es celestial. Este es uno de esos postres espectaculares que desea mantener bajo su manga para impresionar a la compañía, por lo que después de recibir todos sus cumplidos, puede decir, con el sonrojo de la honestidad pero con un brillo en los ojos: "Realmente no fue nada. "

Mi segundo intento de reelaborar el ganache de maracuyá fue un poco más elaborado pero igualmente delicioso:

Helado de maracuyá y chocolate blanco

Incorporé un poco de ganache en una base de helado de natillas y lo batí para producir un helado que tenía el sabor característico de la fruta de la pasión, templado por la adición de más leche, más crema y más azúcar. Esta es una introducción perfecta a la fruta para los escépticos, y se combina maravillosamente con pequeñas galletas hechas con trozos de masa agria.

Parece que mi pasión por la fruta de la pasión produjo la publicación de blog más larga del mundo. Si todavía estás conmigo y buscas recetas, mira a continuación.

Tartas de fruta de la pasión

Estas Tartas de fruta de la pasión son ricas y cremosas, con un ligero sabor afrutado que susurra las cálidas tardes y las vacaciones en la isla, pero con un acabado de chocolate blanco que baja los pies al suelo.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar12 minutos

Tiempo Total22 minutos

Porciones: 4 4

Ganache de maracuyá

  • 2 cucharada crema espesa
  • 2 cucharadita jarabe de maíz ligero
  • 2/3 taza zumo de fruta de la pasion (o puré)
  • 9 9 onz chocolate blanco (buena calidad, no chips)

Masa de tarta de chocolate negro

  • 1 1/4 tazas harina normal
  • 1/4 taza cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 taza azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • 135 sol mantequilla sin sal (muy frío, cortado en trozos pequeños)
  • 1 yema de huevo grande

Hacer el Ganache de maracuyá

  • Si está utilizando puré de maracuyá, páselo a través de un filtro de malla para eliminar los sólidos del jugo y deseche los sólidos. Coloque las 2/3 tazas de jugo en una cacerola pequeña con el jarabe de maíz ligero y la crema espesa a fuego medio-alto. Lleve esta mezcla a ebullición.

  • Pica finamente el chocolate blanco y colócalo en un recipiente a prueba de calor. Una vez que hierva, vierta el líquido caliente sobre el chocolate blanco e inmediatamente comience a batir suavemente para derretir el chocolate blanco y emulsionar la mezcla. Si tiene una licuadora de inmersión portátil, úsela para mezclar el ganache de maracuyá. De lo contrario, solo continúa batiendo hasta que tengas una mezcla suave y sedosa sin restos de chocolate blanco.

  • Presione un poco de papel adhesivo sobre la parte superior de la ganache y refrigere el tazón hasta que la ganache se haya enfriado, aproximadamente 2 horas. Alternativamente, puede refrigerarlo durante la noche, y luego sacar el tazón del refrigerador al día siguiente y dejarlo reposar a temperatura ambiente hasta que se afloje.

Hacer la masa de tarta de chocolate negro

  • Ponga la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse varias veces para combinar.

  • Esparza los trozos de mantequilla sobre la mezcla seca y pulse hasta que tenga trozos de mantequilla del tamaño de avena.

  • Revuelva la yema con un tenedor y agréguela poco a poco, pulsando después de cada adición.

  • Procese en pulsos largos (10 segundos cada uno) hasta que la masa se una en grupos y cuajada.

  • Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada, amase brevemente para incorporar los ingredientes secos que podrían haber escapado de la mezcla.

  • Presione sobre las tartaletas y congele antes de hornear a 350 durante 10-12 minutos.

Hay un tiempo de enfriamiento de 2 horas para el ganache, así que planifique en consecuencia.

Calorías 844kcal El | Carbohidratos: 88sol El | Proteína: 10sol El | Gordo: 52sol El | Grasa saturada: 32sol El | Colesterol: 145mg El | Sodio: 219mg El | Potasio: 420mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 54sol El | Vitamina A: 1335IU El | Vitamina C: 12,6mg El | Calcio: 158mg El | Hierro: 2.9mg

Helado de maracuyá

  • 1 1/2 tazas ganache de maracuyá suelto, a temperatura ambiente (receta a continuación)
  • 3/4 taza crema espesa
  • 1 taza de leche entera
  • 4 4 yemas de huevo grande
  • 1/2 taza azúcar
  • Lleve a ebullición la leche y la crema en una cacerola de fondo medio pesado.

  • Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle las yemas y el azúcar hasta que estén bien mezclados y ligeramente espesados. Todavía batiendo, rocíe aproximadamente un tercio del líquido caliente, esto templará o calentará las yemas para que no se cuajen.

  • Batiendo todo el tiempo, vierta lentamente el líquido restante. Vuelva a poner la crema en la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Siempre uso un termómetro y disparo a 175 grados F.

  • Inmediatamente retire la sartén del fuego y lentamente y suavemente revuelva la crema en el ganache. Cubra la base del helado con papel film y refrigere hasta que esté completamente fría. Batir en su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.