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Tartas de fresas cubiertas de chocolate

Tortas de fresa cubiertas de chocolate: ¡nada dice amor como una de estas mini tortas! Pastel de chocolate húmedo, crema de mantequilla de fresa fresca, ganache de chocolate goteante y una hermosa fresa bañada en chocolate completan estos románticos postres.

Tartas de fresas cubiertas de chocolate: cuatro tortas separadas con chocolate goteando por los lados y fresas cubiertas de chocolate en la parte superior. El | De SugarHero.com

Hola preciosa. Te ves especialmente hermosa esta mañana. ¿Es ese un corte de pelo diferente? ¿Un nuevo atuendo? Y qué es ese olor deslumbrante? * sniiiiiiff *

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Lo siento si ahora estoy un poco fresco, ¡es solo que el amor está en el aire y estoy en un estado mental de San Valentín! Aunque parezca difícil de creer, solo faltan unas pocas semanas para que llegue el día más rosado, dulce y encantador del año, y esta vez le doy a las vacaciones el tratamiento completo de SugarHero. Espere que las próximas semanas estén llenas de cupidos, romance, rosas de tallo largo, collares de diamantes gigantes y mucho chocolate … o tal vez solo el último.

Pasteles de fresa cubiertos de chocolate: cinco pasteles separados con la parte superior de fresa de cada uno y algunos mostrados a los lados. El | De SugarHero.com

Para comenzar esta fiesta de San Valentín, vamos a presentar la comida más romántica de todas: fresas bañadas en chocolate. Porque lo único mejor que el chocolate derretido es combinar ese chocolate con una fresa fresca y jugosa. Dime que también estás sintiendo esto:

Tortas de fresa cubiertas de chocolate: una imagen en movimiento de una fresa sumergida en chocolate. El | De SugarHero.com

¡Estos mini postres son como disfrutar de una fresa bañada en chocolate en forma de pastel! Comienzan con un pastel de chocolate húmedo, en capas con una crema de mantequilla fresca y ligera. Agregué un montón de puré de fresa al glaseado para darle un sabor brillante y auténtico. Luego, los pasteles se cubren con una capa de ganache de chocolate y se termina con una fresa bañada en chocolate.

Tortas de fresa cubiertas de chocolate: cuatro fotos separadas de diferentes pasos de la torta, una que se muestra con una rebanada sacada. El | De SugarHero.com

Esta receta realmente comenzó cuando me topé con estas fresas de tallo largo en la tienda de comestibles. Ni siquiera había pensado en hacer mini pasteles, pero las bayas eran tan hermosas, tan gordas, rojas y jugosas, que sabía que necesitaban su propio vehículo protagonista. No encuentro bayas de tallo largo muy a menudo, y si no puedes encontrar ninguna (o no quieres pagar el precio premium), ¡cualquier fresa grande funcionaría igual de bien!

Tartas de fresa cubiertas de chocolate: una tarta única que se muestra con una fresa de chocolate en la parte superior y una a un lado. El | De SugarHero.com

Estos dulces pasteles son del tamaño perfecto para servir a 2 personas, ¿cómo es eso para los románticos? A menos que odies compartir, en cuyo caso te recomiendo que comas un pastel entero y luego choques los cinco por tu egoísmo. La receta hace cinco pasteles de 3 capas que tienen solo 4 pulgadas de ancho, por lo que no es una cantidad abrumadora de postres, y su tamaño pequeño y portátil los hace fáciles de compartir con sus favoritos.

Tartas de fresas cubiertas de chocolate: cinco tartas separadas que se muestran con una que tiene un trozo sacado. El | De SugarHero.com

Tartas de fresas cubiertas de chocolate

Tortas de fresa cubiertas de chocolate: ¡nada dice amor como una de estas mini tortas! Pastel de chocolate húmedo, crema de mantequilla de fresa fresca, ganache de chocolate goteante y una hermosa fresa bañada en chocolate completan estos románticos postres.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar25 minutos

Tiempo Total3 horas 25 minutos

Porciones: 10

Para el pastel de chocolate:

  • 9 9 onz mantequilla a temperatura ambiente
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 7 1/2 onz azúcar morena (1 taza llena)
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 12 onz suero de la leche (1 1/2 tazas) a temperatura ambiente
  • 6 6 onz cCrea agria (3/4 taza) a temperatura ambiente
  • 3 cucharada agua o café preparado a temperatura ambiente
  • 11 3/4 onz harina para todo uso (2 2/3 tazas)
  • 4 1/2 onz cacao en polvo sin azúcar tamizado (1 1/2 tazas)
  • 2 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita sal

Para la crema de mantequilla de fresa:

  • 9 9 claras de huevo
  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
  • 1 lb mantequilla sin sal suave pero aún genial
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 taza puré de fresa colado de semillas (ver la Nota a continuación)
  • Colorante alimentario en gel rosa Solía ??Americolor Soft Pink

Para el chocolate Ganache y Asamblea:

  • 8 onz chocolate semidulce picado muy fino
  • 8 onz crema espesa
  • 2 tazas fresas frescas
  • 5 5 grande fresas hermosas, preferiblemente variedad de tallo largo

Para hacer el pastel de chocolate:

  • Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con borde de media hoja (18 x 13 pulgadas) con pergamino y rocíe el pergamino con spray antiadherente para cocinar.

  • Agregue la mantequilla y los dos azúcares al tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batirlos a velocidad media-alta, hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y mézclalo.

  • En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, la crema agria y el agua (o café, si se usa). En un tazón diferente, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue una cuarta parte de la mezcla de harina tamizada. Cuando las rayas de harina hayan desaparecido casi por completo, agregue un tercio del líquido al tazón. Cuando eso se incorpore, continúe agregando los secos y los humectantes en un patrón alterno, terminando con los ingredientes secos.

  • Cuando los ingredientes secos estén casi incorporados, pare la batidora. Raspe el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma y termine de mezclar el pastel a mano. Vierta la masa en la sartén preparada y alise en una capa uniforme. Hornee el pastel durante 20-25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migajas húmedas. Enfríe el pastel completamente antes de usar. El pastel puede prepararse con varios días de anticipación y mantenerse, bien envuelto y refrigerado o congelado, hasta que esté listo para usar. Si lo congela, asegúrese de que esté parcialmente descongelado antes de usarlo para que pueda cortarlo fácilmente.

Para la crema de mantequilla de fresa:

  • Combine las claras de huevo y el azúcar granulada en el tazón de una batidora grande y mezcle. Elija una cacerola pequeña que le permita colocar la base de la batidora cómodamente en la parte superior de la cacerola; este es su baño de agua caliente improvisado. (Alternativamente, puede usar un tazón diferente o un baño maría real y luego transferir la mezcla a un tazón para mezclar una vez que se haya calentado). Agregue una pulgada de agua al fondo de la cacerola y cocine a fuego lento.

  • Coloque el tazón para mezclar encima de la cacerola, asegurándose de que el fondo no esté en contacto con el agua, y caliente la mezcla de clara de huevo. Batir con frecuencia para que las claras de huevo no se cocinen. Continúa calentando las claras hasta que estén calientes al tacto, y cuando frotas un poco entre tus dedos, no sientes ningún grano de azúcar. Una vez que las claras estén calientes, transfiera el tazón a su batidora y colóquelo con un accesorio para batir.

  • Batir las claras a velocidad media-alta hasta que estén un merengue brillante, rígido y voluminoso, y ya no estén calientes al tacto: sienta el exterior del tazón y asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Dependiendo de su mezclador y la temperatura de su entorno, esto puede tomar 15-20 minutos o más. Reduzca la velocidad a media-baja y agregue la mantequilla ablandada pero fría en trozos pequeños, una cucharada a la vez, asegurándose de esperar entre las adiciones. Puede separarse o parecer un poco sombrío en este punto, no temas. Una vez que se agrega toda la mantequilla, aumente la velocidad nuevamente y batir hasta que se una y quede suave y esponjosa. Si, después de 5 minutos, no se ha unido, refrigere el tazón de mezcla durante 5-7 minutos, para enfriar la mezcla, y vuelva a batir hasta que se haya espesado y esté suave y sedoso. Agrega el extracto de vainilla y la sal y bate hasta que se mezcle.

  • Con la batidora en marcha, agregue lentamente el puré de fresa en lotes, dejando que se incorpore poco a poco. Agregarlo lentamente ayudará a evitar que se separe de la adición del líquido adicional. Una vez que haya agregado todo el puré, agregue unas gotas de colorante rosado para alimentos hasta obtener el color que desee.

  • La crema de mantequilla se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente si la va a usar el mismo día, o refrigerada. Si se ha enfriado, déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave, luego vuelva a batirlo para recuperar la textura suave antes de usarlo.

Para el chocolate Ganache:

  • Coloca el chocolate semidulce picado en un tazón mediano y reserva. Vierte la crema espesa en una cacerola pequeña y colócala a fuego medio. Llévalo a fuego lento para que aparezcan burbujas a los lados de la sartén, pero no dejes que hierva.

  • Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar y derretir el chocolate. Después de un minuto, bate suavemente la crema y el chocolate hasta que esté brillante y suave. Si no lo va a usar poco después de hacerlo, presione una capa de papel adhesivo sobre el chocolate y refrigérelo por hasta una semana. Para usarlo, vuelva a calentarlo suavemente en intervalos cortos en el microondas, batiendo con frecuencia, hasta que vuelva a estar fluido.

Armar:

  • Use un cortador redondo de 3 1/2 pulgadas para cortar 15 círculos del pastel de media hoja. Espacíelos lo más cerca posible, y no se preocupe si una o dos aristas no son exactamente redondas, todo se puede alisar con glaseado más adelante.

  • Lave y seque las 2 tazas de fresas. Descascararlos y picarlos finamente. Recorta cinco rondas de cartón del mismo tamaño que tus círculos de pastel y coloca un círculo de pastel en cada ronda. Extienda una capa de glaseado sobre una de las capas de pastel en un círculo de cartón y use una espátula desplazada para extenderla hasta el borde. Espolvorea algunas de las fresas picadas en la parte superior y presiona suavemente hacia abajo para incrustarlas en el glaseado. Cúbralo con una segunda rebanada de pastel, luego agregue una capa de glaseado encima. Finalmente, termine con una tercera rebanada de pastel. Extienda una capa muy delgada de glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Esta es la "capa de migajas" y solo se usa para bloquear cualquier migaja perdida. Repita hasta que haya ensamblado 5 mini pasteles. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y refrigérelos durante al menos una hora, hasta que la capa de migajas esté muy firme.

  • Vuelva a batir el glaseado si es necesario, para que sea muy suave y no esponjoso. Agregue una capa más gruesa de glaseado en la parte superior y los lados del pastel, cubriendo la capa de migajas, asegurándose de que el glaseado sea lo más suave posible. Para obtener los lados extra lisos, pasa una espátula de metal con agua muy caliente, luego sécala y pásala por los lados del pastel; el calor de la espátula ayuda a suavizar el glaseado. Repita hasta que todos los mini pasteles tengan una capa final de glaseado, luego refrigérelos nuevamente para configurar el glaseado.

  • Vuelva a calentar el ganache, si es necesario, hasta que fluya fácilmente. Transfiérelo a una taza medidora con un pico y vierta un poco sobre un pastel, hasta que esté casi al borde. Use una espátula para empujar alrededor de los lados del pastel, alentando que goteen por los lados, hasta que haya recorrido todo el pastel. Repita hasta que todos los pasteles tengan una capa de ganache goteante.

  • Si desea que sus fresas bañadas en chocolate se coloquen en posición vertical sobre los pasteles, inserte un pincho de madera que llegue hasta el fondo del pastel y se extienda aproximadamente 3/4 de pulgada por encima de la superficie.

  • Asegúrese de que sus fresas estén lavadas y completamente secas. Sumerja una fresa en el ganache hasta que esté casi cubierta, luego retírela y deje que el exceso gotee nuevamente en la sartén. Colóquelo encima del pastel, apoyando la parte posterior en el pincho de madera para que se equilibre en posición vertical. Repita hasta que todos los pasteles estén cubiertos con fresas bañadas en chocolate.

  • Refrigere los pasteles brevemente hasta que el ganache esté listo, durante unos 20 minutos. Para el mejor sabor y textura, sirva estos mini pasteles a temperatura ambiente.

Para hacer el puré de fresa, use aproximadamente 8 oz de fresas frescas o congeladas. (Si se usa congelado, descongele primero). Caliéntelos a fuego medio en una cacerola, machacándolos ligeramente para que suelten el jugo. Una vez tibios, mézclelos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén líquidos, luego vierta a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas. Mida 1/2 taza de puré para esta receta y reserve cualquier puré extra para otro uso.

Calorías 1272kcal El | Carbohidratos: 127sol El | Proteína: 12sol El | Gordo: 80sol El | Grasa saturada: 49sol El | Colesterol: 246mg El | Sodio: 834mg El | Potasio: 429mg El | Fibra: 3sol El | Azúcar: 93sol El | Vitamina A: 2350IU El | Vitamina C: 24mg El | Calcio: 142mg El | Hierro: 3.7mg

Para otra hermosa idea de esta idea, ¡mira esta encantadora versión de Mini pasteles de fresa cubiertos de chocolate para dos de mi amiga Natasha en The Cake Merchant!

Tortas de fresa cubiertas de chocolate: mini tortas de chocolate dulce con crema de mantequilla fresca de fresa. Hermosa y romántica! El | De SugarHero.com

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