Tartas De Cuajada De Limón De Arándano Francés
Espero que hayas estado disfrutando tu verano! Esta tarta de cuajada de limón y arándanos francés es una versión actualizada de uno de mis combos de tarta favoritos: manteca de limón al estilo francés con bayas frescas y oscuras. La primera vez que hice esto fue la excelente versión de Claudia Fleming con una corteza de galleta Graham y la famosa crema de limón de Pierre Hermé. He mantenido esta crema de limón porque sigue siendo mi estilo favorito de relleno de limón para tartas, ¡y he mejorado un poco la presentación desde mis días de pastelería para principiantes!
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Estuve en Seattle y Vancouver durante una semana soleada (una semana muy soleada; las temperaturas fueron consistentes en los 80 grados C / 20 grados C, que no es lo que esperábamos del famoso Noroeste del Pacífico lluvioso y con lluvia). Por suerte, llevamos suficiente protector solar. y comí mucho helado y paletas para combatir el calor. Visita mi Instagram para ver algunos de mis lugares favoritos en los que visitamos nuestro viaje, ¡y pronto publicaremos una publicación en el blog!
Está lleno en la temporada de las bayas en Washington, por lo que en todos los lugares donde giramos encontramos montones de arándanos, moras, arándanos, arándanos y todas esas otras variedades menos comunes que nunca veo lo suficiente en el Área de la Bahía. Consejo rápido de mis viajes: si está en el mercado de Pike Place Market (sí, turístico, pero aún así es un lugar increíble para visitar), no se pierda Le Panier por su maravillosa tarta de marionberry. Una vez que llegué a casa, no podía dejar de pensar en todas las bayas y tuve que hacer esta tarta.
Cuando miro hacia atrás a través de mis recetas favoritas, esta crema de limón siempre llega a la cima. Comerlo es como un puro lujo, una cucharada llena de puro sol. Todos los pequeños pasos adicionales, desde colarlo hasta un procesador de alimentos, hasta agregar mantequilla, realmente hacen una gran diferencia al elevarlo sobre otras cuajitas de limón. Si lo haces con los limones Meyer, es más dulce, más sutil, una gran variedad para bollos y galletas. Con los limones regulares, es más asertivo, una buena base de tarta (por así decirlo) para las bayas maduras de verano, sin dominarlas. Es una manera encantadora de recordar nuestro viaje al norte y celebrar los días menguantes del verano.
- 1 taza (125 g) de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar morena oscura
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cáscara de limón
- 8 cucharadas (110 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
- 1 cucharada de agua fría
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de extracto de almendra
- ½ taza (100 g) de azúcar
- Zest de 2 limones (Limones Meyer si están en temporada)
- 2 huevos grandes
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- 5 onzas de mantequilla, cortadas en trozos de 1 pulgada, suavizadas pero que no se derriten
- 1 taza de bayas frescas para la decoración
- Combine la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Pulso para combinar.
- Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mantequilla esté en trozos del tamaño de un guisante.
- Combine el agua, la vainilla y el extracto de almendra y rocíe sobre la mezcla. Pulse para combinar hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas, no debe combinarse completamente en una bola.
- Coloque la mezcla en un pedazo de plástico y forme un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Si tiene problemas para hacer que se peguen, agregue unas gotas más de agua.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presione suavemente y forme en la parte inferior y los lados de un molde rectangular de 14 «x 4½». Asegúrese de extender la masa hacia arriba y hacia arriba de manera uniforme para evitar un fondo o lados demasiado gruesos.
- Enfríe el molde para hornear en el refrigerador mientras calienta el horno a 375 grados F.
- Cubrir la masa con papel de aluminio y rellenar con pesos de pastel. Hornear la cáscara de la tarta durante 15 a 20 minutos.
- Retire el papel aluminio y hornee hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos más.
- Retire la cáscara de la tarta del horno y deje enfriar.
- Cree un baño de agua colocando una cacerola con agua a fuego lento para cocinar a fuego lento y colocando un recipiente de metal en la sartén para que su parte inferior no toque el agua.
- Combine el azúcar y la ralladura de limón con los dedos y agregue al recipiente de metal.
- Batir los huevos y el jugo de limón.
- Cocine la mezcla sobre el agua a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la crema alcance 180 grados y se espese. Continúe batiendo mientras la mezcla se está calentando para evitar que los huevos se cocinen.
- Una vez que la crema se espese (debería poder hacer pistas en la mezcla con su batidor) retire la crema del fuego y cuele en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora. Deje reposar un poco la crema hasta que se enfríe a unos 140 grados.
- Agregue algunas piezas de mantequilla a la vez y combine a velocidad alta. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, deje que la mezcla se combine por unos minutos más para asegurar que la mezcla sea perfectamente suave.
- Una vez que la crema haya terminado, viértela en un recipiente y déjela enfriar en el refrigerador durante aproximadamente media hora antes del ensamblaje.
- Coloque la crema de limón en la cáscara de la tarta y extiéndala de manera uniforme con una pequeña espátula o una parte posterior de una cuchara.
- Decore la parte superior con bayas frescas. Servir poco después del montaje.
