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Tartas de crema de moda

¡Estas tartas de crema están de moda! También conocidos como galletas de crema o pasteles de crema, son un toque hermoso y único en los pasteles tradicionales. Puede cortarlos en letras, números o formas, y decorarlos con frutas, flores y todos sus dulces favoritos.

Tartas de crema de moda: galletas de crema en forma de corazón con flores, bayas y dulces en la parte superior | De SugarHero.com

Durante los últimos meses, he estado obsesionado con estas tartas de crema, sin siquiera saber cómo se llaman. Vería hermosos pasteles de dos pisos cortados en letras o números en mi página de exploración de Instagram constantemente, pero los subtítulos solían ser simplemente inútiles como "¡Esto es tan bonito!" o "¡Me encanta esta nueva tendencia de pasteles!" Disculpe, Instagram, pero realmente debo insistir en que me alimente con la cuchara toda la información que necesito.

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Tartas de crema a la moda: toma cenital de cinco galletas de crema en forma de corazón con flores, bayas y dulces en la parte superior | De SugarHero.com

Así que hice un poco de investigación en la web, y tengo que decir que buscar en Google "tarta de letras" o "torta de números" es una experiencia algo frustrante. ¿Sabes cuántos pasteles de cumpleaños de niños tuve que tamizar en mi búsqueda para resolver esto? Pero Google todavía no me ha fallado, y al final aprendí que comúnmente se llaman "tartas de crema", "galletas de crema", "galletas de crema" o "pasteles de crema". Eso lo aclara todo, ¿verdad?

Tartas de crema de moda: primer plano de una galleta de crema con merengues, macarons, bayas y más en la parte superior | De SugarHero.com

Hasta donde puedo ver, estos magníficos postres son una creación del panadero israelí Adi Klinghofer, que hace grandes pasteles en forma de números e iniciales. (¡Su trabajo es hermoso y definitivamente deberías visitar su página de Instagram!) Desde la primera vez que vi su versión, he visto muchos giros en la idea original, incluyendo tartas hechas de terciopelo rojo o pastel de chocolate, esponjoso bizcocho y incluso arroz crujiente golosinas! Me encanta que esta idea haya tomado tantas formas únicas.

Tartas de crema de moda: primer plano de una sola galleta de crema con bayas frescas, merengues, flores y más | De SugarHero.com

Me gustan los pasteles grandes, pero también creo mucho en el atractivo de los pequeños postres adorables, así que opté por hacer seis pasteles de corazón de una sola porción. La "porción individual" puede ser un poco generosa, ya que miden aproximadamente 6 pulgadas de ancho y son absolutamente cubierto con golosinas en la parte superior, pero tienes la idea básica: pequeños pasteles pequeños, cada uno perfecto para dos tortolitos o un glotón. (en otras palabras, yo !!)

Tartas de crema de moda - tiro de arriba de tres galletas de crema en forma de corazón | De SugarHero.com

Como mencioné anteriormente, hay un millón de versiones diferentes de esta idea, así que diría que no hay una forma incorrecta de hacerlas. Algunas personas los hacen con una masa agria dulce, otros usan una receta básica de galletas de azúcar. Leí y probé mucho para ver qué me gustaba, y para estas galletas, ¡terminé usando una receta nueva para galletas de miel!

Revelación completa, no tengo idea de cuál podría ser el nombre "oficial" de esta receta. Lo encontré en un encantador blog de postres rusos, y utilicé el traductor de Google para descubrir la esencia de la receta. Después de probarlo varias veces y de hacer mis propios ajustes a la receta, ¡estoy enamorado! Las galletas tienen un ligero sabor a miel, que es encantador cuando se combina con el glaseado de chocolate blanco que utilicé.

Tartas de crema de moda: foto de cuatro paneles que muestra el ensamblaje de galletas de crema | De SugarHero.com

Sin embargo, lo MEJOR de ellos es la textura. A diferencia de las galletas de azúcar o la masa agria, se mantienen suaves y flexibles después de la cocción, gracias a la miel y al método de preparación único. Me imagino que la mayoría de las otras tartas de crema terminan bastante blandas, ya que la humedad de la crema batida o el glaseado empapará la tarta y la suavizará con el tiempo, pero me gusta que comiencen bastante suaves, porque después de unas horas de tiempo de enfriamiento en el refrigerador, su textura es absolutamente de pastel.

Tartas de crema de moda: foto de primer plano que muestra la textura de una galleta de crema con una mordida sacada de ella | De SugarHero.com

La capa de "crema" también puede ser lo que quieras. Recomiendo algo ligero pero estable y no demasiado dulce. Una crema batida estabilizada sería deliciosa, o crema diplomática (crema pastelera mezclada con crema batida). Usé un glaseado súper simple hecho de ganache de chocolate blanco y queso crema. El queso crema evita que el chocolate blanco sea demasiado dulce, y tiene una agradable textura agradable sin ser demasiado rígido.

Para las coberturas, me volví un poco salvaje, pero ¿no es ese el punto de las tartas de crema? Utilicé fresas y frambuesas frescas, rosas frescas (puedes envolver los tallos en una envoltura de plástico si te preocupa usar flores frescas), merengues, medio macarons (porque mis galletas eran más pequeñas, las enteras parecían un poco grandes), rosa palomitas de maíz y una variedad de chispas rosas y blancas y Sixlets. Puedes usar lo que quieras, pero una variedad de tamaños y texturas siempre se ve mejor. Si quieres hacer tus propios merengues, prueba mi receta clásica de merengue aquí.

Tartas de crema a la moda: toma cenital de una galleta de crema en forma de corazón | De SugarHero.com

Puedes disfrutar de estas tartas de crema de inmediato, pero creo que para el mejor sabor y textura, me gustan después de que hayan estado refrigeradas durante varias horas. El glaseado se reafirma un poco, las galletas se ablandan aún más y es como comer un hermoso, delicioso y pequeño pedazo de pastel.

¿Ya has probado tus manos para hacer una tarta de crema? ¡Me encantaría saberlo!

Recetas de postres más bonitas:

Cómo hacer tartas de crema de moda – ¡Video en vivo!

Tartas de crema de moda

¡Estas tartas de crema están de moda! También conocidos como galletas de crema o pasteles de crema, son un toque hermoso y único en los pasteles tradicionales. Puede cortarlos en letras, números o formas, y decorarlos con frutas, flores y todos sus dulces favoritos.Tenga en cuenta que tanto la masa para galletas como el glaseado de chocolate blanco requieren un tiempo de enfriamiento, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para terminar todos los componentes.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar8 minutos

Tiempo Total1 hora 8 minutos

Porciones: 6 6 galletas grandes

Para la masa agria:

  • 2 huevos
  • 5.5 onz azúcar granulada (3/4 taza)
  • 3 onz miel (1/4 taza)
  • Pellizco sal
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3.5 onz mantequilla
  • 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 13,5 onz harina para todo uso (3 tazas)

Para el glaseado de chocolate blanco:

  • 10 onz chocolate blanco finamente picado (o chips de chocolate blanco real)
  • 10 onz crema espesa
  • dieciséis onz queso crema a temperatura ambiente, no use variedades bajas en grasa o sin grasa

Para decorar:

  • ¡Flores, bayas, merengues, dulces o cualquier otra cosa que quieras!

Para hacer la masa agria:

  • Combine los huevos, el azúcar granulada, la miel, la sal y el extracto de vainilla en una cacerola mediana y mezcle. Agregue la mantequilla y coloque la sartén a fuego medio. Observe la sartén y bata con frecuencia mientras la mezcla se calienta y la mantequilla se derrite. Continúa batiendo hasta que empiece a hervir a fuego lento, pero no lo hiervas por completo.

  • Una vez que la mezcla de miel esté caliente, retire la sartén del fuego y agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Se hará espuma y se volverá espesa y espumosa. Dejar enfriar hasta que esté tibio pero no caliente.

  • Mientras esperas que la mezcla de miel se enfríe, tamiza la harina para eliminar los grumos y luego vierte la mitad en una tabla de cortar o en la encimera.

  • Agregue la otra mitad de la harina a la mezcla de miel y mezcle hasta que esté todo incorporado. La masa aún debe estar bastante líquida. Raspe la masa sobre la harina en la superficie de trabajo y use suavemente las manos para introducir la harina en la masa, amasando suavemente hasta que se incorpore la harina y la masa esté en su mayoría lisa y solo un poco pegajosa. Aplanar la masa en un disco, envolverla en una envoltura de plástico y refrigerarla durante una hora, hasta que esté firme.

  • Precaliente el horno a 350 F. Extienda la masa sobre un pergamino o una palmada, espolvorea con un poco de harina solo si es necesario para evitar que se pegue. Recorte corazones de 6 ", luego use un cortador de corazón más pequeño de 2.5" para cortar el centro. (Alternativamente, puede cortar cualquier forma que desee de cartulina, y trazar la forma con un cuchillo afilado sobre la masa). Vuelva a enrollar la masa hasta que haya cortado 12 formas de corazón, para hacer un total de 6 Tartas de crema. Use el exceso de masa para hacer pequeños corazones para decoraciones, si lo desea.

  • Coloque los corazones grandes a unas pocas pulgadas de distancia en bandejas para hornear cubiertas con papel de seda o pergamino. Hornee durante 6-8 minutos (encuentro que las galletas en pergamino se cocinan más rápido que las galletas en una bandeja de silicio). Las galletas no tomarán ningún color en la parte superior, pero deberían hincharse y expandirse un poco, y si usa una espátula Para echar un vistazo debajo de la galleta, el fondo debe ser de color marrón dorado.

  • Déjalos enfriar por completo antes de decorar.

Para hacer el glaseado de chocolate blanco:

  • Combine el chocolate blanco picado y la crema espesa en un tazón mediano y cocínelo en el microondas por 1 minuto. Batir la crema y el chocolate blanco hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Presione un trozo de envoltura de plástico directamente en la parte superior y refrigere durante al menos 4 horas, hasta que esté completamente frío. Debe tener la textura del jarabe espeso después de que se haya enfriado.

  • Coloque el queso crema a temperatura ambiente en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batir hasta que el queso crema esté cremoso y no queden grumos. Cambie al accesorio de batidor y agregue el ganache de chocolate blanco frío. Mezcle a fuego lento al principio, para incorporar los ingredientes, luego raspe el fondo y los lados del tazón.

  • Gire la batidora a velocidad media y batir durante unos minutos hasta que el glaseado se espese y mantenga bien su forma.

Para decorar:

  • Coloque una manga pastelera con un acoplador redondo y llénelo con glaseado de chocolate blanco. Tome una galleta y coloque dos filas de glaseado alrededor de los bordes de la galleta, cubriendo la superficie superior por completo. Coloque suavemente una segunda galleta encima de la primera y repita el patrón de glaseado.

  • ¡Decora la parte superior de la galleta con flores frescas, bayas frescas, dulces, macarons o cualquier otra cosa que quieras! Se ven mejor cuando están cubiertos con una colorida variedad de golosinas. Repita hasta que todas las galletas estén glaseadas y decoradas.

  • Dado que las galletas permanecen suaves después de la decoración, se pueden disfrutar de inmediato, pero creo que la textura es mejor después de que se hayan refrigerado durante al menos una hora, por lo que el glaseado puede endurecerse un poco y las galletas se ablandan un poco más. en ese punto, ¡tienen una textura cakey que es divina! Se pueden disfrutar hasta 8 horas después del ensamblaje, pero no recomendaría empujarlo mucho más allá de eso: los bordes comenzarán a ponerse un poco rancios. Si necesita hacer partes con anticipación, las galletas y el glaseado pueden prepararse con varios días de anticipación, y luego es poco trabajo ensamblar todo el día de la entrega.

Calorías 794kcal El | Carbohidratos: 119sol El | Proteína: dieciséissol El | Gordo: 73sol El | Grasa saturada: 43sol El | Colesterol: 247mg El | Sodio: 444mg El | Potasio: 454mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 68sol El | Vitamina A: 2215IU El | Vitamina C: 0.5 0.5mg El | Calcio: 257mg El | Planchar: 3.7mg


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