contador gratis Saltar al contenido

Tartas de crema de clementina

The View from Great Island

Las tartas de crema de clementina son un postre cítrico maravillosamente ligero con una corteza de mantequilla de nuez.

Esta es una receta interesante. Básicamente es una cuajada de cítricos que se bate en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se convierte en una crema pastelera etéreamente ligera. La receta original requiere limón, pero he usado clementinas porque muy pronto vamos a parpadear y se irán por otro año. Cualquier cítrico funcionaría, pero tenga cuidado: no intente esto con granada. El color se convierte en un beige lodoso cuando la granada roja se mezcla con el color de las yemas de huevo.

El sabor de esta crema es muy parecido a un Creamsicle. No es tan agrio como lo sería la versión de limón, así que si te gusta el sabor a cuajada, elige el original de limón o mezcla jugo de limón con el jugo de clementina para obtener un sabor más fuerte.

Tengo que decir que mi lote resultó un poco más fluido de lo que esperaba, aunque el sabor, especialmente con la corteza de nuez, fue muy agradable.

Receta ligeramente adaptada de Hornear con Dorie

Tartas de crema de clementina

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  • Ralladura finamente rallada de 3 clementinas
  • 4 huevos grandes
  • 3/4 taza de jugo de clementina recién exprimido
  • 2 barras más 5 cucharadas (21 cucharadas; 10 1/2 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortadas en trozos del tamaño de una cucharada

    corteza

  • 1/4 taza de nueces, finamente molidas
  • 3/4 taza de azúcar glas
  • 1 taza de harina
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. Establecer una caldera doble. Prepare un termómetro digital y una licuadora o procesador de alimentos.
  2. Ponga el azúcar y la ralladura en una cacerola y frote la ralladura en el azúcar para liberar los aceites en la ralladura y darle sabor al azúcar.
  3. Batir los huevos y luego el jugo. Batir la mezcla sobre agua hirviendo hasta que alcance 180F. Batir constantemente para que los huevos no se revuelvan. Sabrá que está listo cuando se espese y se vuelva brillante. Esto tomará de 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté su agua y qué tan cerca coloque su cacerola.
  4. Retire la sartén del fuego y cuele la mezcla en la licuadora o procesador. Desechar los sólidos. Deja que se enfríe a 140F.
  5. Cuando llegue a 140F, encienda la máquina y déjela ir mientras agrega constantemente la mantequilla. Raspe los lados de la máquina, si es necesario.
  6. Cuando se haya agregado toda la mantequilla, deje que la máquina funcione durante 3 minutos adicionales.
  7. Vierta la crema en un tazón y cubra con una envoltura de plástico, presionada sobre la superficie de la crema.
  8. Refrigere por al menos 4 horas, o durante la noche.
  9. Coloca la crema en tartaletas frías y sírvela fría. Tendrás sobras de crema extra, lo cual es bueno porque no podrás resistirte a comerlo con una cuchara.
  10. Para la corteza, ajuste el horno a 325F
  11. Batir la harina de nueces, el azúcar y la harina juntos.
  12. Trabaja en la mantequilla hasta que la masa se una.
  13. Presione en 4 moldes para tarta individuales. Pinchar todo con un tenedor.
  14. Coloque las bandejas de tarta en el congelador mientras limpia, unos 10 minutos.
  15. Hornee por 15 minutos.
  16. Enfríe y luego retírelo de los recipientes antes de llenarlo.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.