Tarta Frangipane De Manzana Rosa

¡Esta tarta frangipane de manzana rosa es una bienvenida perfecta para la primavera! No podría pensar en un mejor momento para probar esta técnica de tarta popular y hermosa. He querido hacer esto durante bastante tiempo, pero sentí que tenía que reservar una buena parte del tiempo para dedicarlo a la fabricación de rosas. En realidad, fue más fácil de lo que pensé; Definitivamente me tomó un par de horas descubrir el mejor flujo de trabajo para ensamblar las rosas y juntarlas todas, pero ni mucho menos tan lejos como pensé. También ayuda a hacer la cáscara de la tarta y el frangipane por adelantado; ¡Desglosar los proyectos de hornear en tareas separadas que hago en el transcurso de un par de días hace que sea más fácil incluirlos en mi loca agenda! Así que no te dejes intimidar, ¡esto es más simple de lo que parece!

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Es difícil elegir entre las tomas antes de hornear y después de hornear, ¿no es así? Me gusta cómo, después de hornear, las rodajas de manzana se enrollan y se abren aún más como pétalos de rosa.

La tarta de corteza es un tradicional pâte sablée, y está relleno con mi relleno de frangipane favorito. Confecciona un lienzo perfecto para decorar con las rosas de manzana. Aunque hice solo unas cuantas rosas para que pareciera que están saliendo del fondo, puedes hacer el diseño que quieras. Como señalé anteriormente, es fácil preparar la tarta y el frangipane antes, tal vez la noche anterior, y sacarlos cuando esté listo para armar la tarta. También tuve que romper mi nueva sartén cuadrada, que me encanta. ¡Es un cambio divertido de mis redondos regulares!

Una mandolina es esencial para crear las rebanadas de manzana uniformes y finas. Tengo una versión más antigua de esta, pero hay muchas opciones disponibles en la actualidad. El otro paso crítico es ablandar las rodajas de manzana para que se enrollan fácilmente sin agrietarse. Descubrí que cortar las manzanas una por una era más fácil que tratar de hacerlas todas a la vez; hay menos posibilidades de que se doren, y puede concentrarse en hacer unas pocas rebanadas a la vez en lugar de apresurarse a usarlas todas antes de que se sequen.

La mayoría de las recetas individuales de tarta de manzana rosa requieren el uso de tiras de hojaldre o masa de pastel para enrollar rebanadas de manzana y formar una forma de rosa. Dado que esta es una tarta rellena de frangipane, tenía más sentido usar tiras de pasta de mazapán o almendras (usé Odense, la marca que se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles). Si tiene experiencia, he visto algunas recetas en las que solo se colocan rodajas de manzana enrolladas en el relleno de frangipane, que es lo suficientemente espeso como para mantenerlas en su lugar. Sin embargo, usar mazapán para sujetar las rodajas te da un poco más de seguridad.

Por cierto, me olvidé por completo de tomar fotos en proceso de enrollar las rosas: ¡supervisión total de mi parte! Si tiene problemas para averiguar cómo hacerlo, una búsqueda rápida en Internet le mostrará muchas imágenes. ¡Es sorprendentemente simple!

Uno de los desafíos de hacer una tarta grande en lugar de las tartaletas individuales de rosa de manzana es lograr que el frangipane se hornee por completo sin cocinar demasiado y quemar las manzanas. Asegúrese de secar bien las rodajas de manzana, ya que el exceso de agua puede hacer que el relleno de frangipane sea demasiado acuoso y que tarde más en hornear. Además, cubrí la parte superior de las manzanas con un poco de papel de aluminio para protegerlas de las quemaduras.

Después de aproximadamente una hora de cocción, esta obra de arte salió del horno. Es almendra-y y natilla-y, ambas cosas que amo, y sólo huele a primavera. Ha sido tan encantador ver el sol por aquí después de semanas de clima sombrío, por lo que este primer día de primavera realmente tiene la sensación de celebración. Todo el mundo está un poco borracho y sonríe más de lo normal. ¡Espero que también estés teniendo un hermoso primer día de primavera!

Tarta Frangipane De Manzana Rosa
Impresión
Autor:
Sirve: (1) tarta cuadrada de 9 “
Los ingredientes
Pâte Sablée
  • 1½ tazas (210 g) de harina para todo uso
  • ½ taza (55 g) de azúcar de confitería
  • ¼ cucharadita de sal
  • 9 cucharadas (128 g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos pequeños
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Frangipane
  • 6 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente.
  • ½ taza (100 g) de azúcar
  • ¾ taza de almendras blanqueadas
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de extracto de almendra
Rosas de manzana
  • 4 manzanas rojas grandes
  • Jugo de ½ limón
  • 7 oz de mazapán o pasta de almendras
Instrucciones
Para el pâte sablée:
  1. Combine la harina y el azúcar de repostería en un procesador de alimentos. Procesar hasta que se combinen.
  2. Agregue la sal y procese para combinar completamente.
  3. Agregue la mantequilla y procese en pulsos rápidos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas; no debe combinarse completamente en una bola.
  4. Agregue la yema de huevo y el extracto de vainilla y procese en pulsos rápidos hasta que la masa comience a formar grupos más grandes. Nuevamente, no permita que se combine completamente en una bola sólida de masa. Si la masa se mantiene unida cuando se presionan algunas piezas pequeñas, se hace.
  5. Mantequilla una lata de tarta cuadrada de 9 “con fondo extraíble.
  6. Presione suavemente la masa en el fondo y los lados de la lata de tarta. Puede que te quede algo de masa.
  7. Congele la cáscara de la tarta durante 20 minutos antes de hornear.
  8. Precaliente el horno a 375 grados F.
  9. Unte con mantequilla el lado brillante de un trozo de papel de aluminio y presione sobre la corteza.
  10. Coloque el molde para hornear en una bandeja para hornear y hornee por 25 minutos, hasta que la corteza esté seca y ligeramente dorada. Si la corteza se ha hinchado, presione hacia abajo con una cuchara o una pasta de manipulación.
  11. Deje enfriar la corteza en la rejilla de enfriamiento.
Para el frangipane:
  1. Combine la mantequilla y el azúcar en el procesador de alimentos y combine hasta que quede suave.
  2. Añadir las almendras molidas y mezclarlas.
  3. Añadir la harina y la maicena, y luego el huevo y la clara de huevo. Procese la mezcla hasta que quede muy suave.
  4. Añadir en los extractos de vainilla y almendra sólo para mezclar. El frangipane se puede usar inmediatamente o puede guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días.
Para las rosas de manzana:
  1. Trabajando con una manzana a la vez, lave y corte la manzana por la mitad, desechando el núcleo.
  2. Cortar finamente con una mandolina. Corte las rodajas en mitades y colóquelas en un recipiente apto para microondas.
  3. Llene el recipiente con suficiente agua para cubrir las rodajas. Exprima unas gotas de jugo de limón.
  4. Microondas durante 2 minutos en alto.
  5. Escurra las rodajas de manzana y séquelas entre toallas de papel.
  6. Extienda aproximadamente 2 onzas de mazapán en un rectángulo de “de espesor y aproximadamente 2” de altura.
  7. Coloque rodajas de manzana en el lado largo del mazapán de modo que las partes superiores curvas de las rodajas sobresalgan del borde.
  8. Dobla el marizpan hacia arriba para cubrir los fondos de las rodajas de manzana, luego enrolla hacia arriba desde uno de los bordes cortos para que la parte superior de las rodajas de manzana formen los pétalos de una rosa. Presione el mazapán para sellar los bordes y sujetar la rosa.
  9. Repetir con el resto de las manzanas y el mazapán. Debería poder obtener entre cuatro y cinco rosas con el mazapán. El resto de las rodajas de manzana se pueden arreglar alrededor de las rosas.
Para montar la tarta:
  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Llene la cáscara de la tarta alrededor de tres cuartos con el frangipane.
  3. Coloca las manzanas en el frangipane donde más te guste. Rellena el resto de la tarta con el resto de las rodajas de manzana.
  4. Cubra la parte superior de las rosas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  5. Hornee durante unos 45-55 minutos, hasta que el frangipane esté inflado y dorado.
  6. Retirar y dejar enfriar antes de servir.