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Tarta de Trufa de Chocolate con Frambuesa y Almendras

SugarHero

Ustedes. Ha sido hasta la vista desde que hice un postre de chocolate. Y por "tanto tiempo" me refiero a casi 3 semanas. Los héroes del azúcar no pueden vivir solo de pasteles gigantes, churros y barras de fresa. ¡También necesitamos nuestro chocolate! Considera esta Tarta de Trufa de Chocolate y Frambuesa con Almendras, mi humilde disculpa por el chocolate. Lamento la negligencia. Nunca peleemos de nuevo.

Tarta de trufa y chocolate con frambuesa y almendras | De SugarHero.com

¡No puedo pensar en una mejor manera de dar la bienvenida al chocolate al blog que con esta tarta! Tiene una corteza crujiente de galletas de chocolate, con un relleno de trufa de chocolate espeso y pegajoso lleno de sabor a almendras, frambuesas frescas y bolsillos de trozos de chocolate blanco. Como me opongo a la desnudez agria, la cubrí con crema batida, más bayas frescas, almendras en rodajas y una pizca saludable de azúcar en polvo.

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Tarta de trufa y chocolate con frambuesa y almendras | De SugarHero.com

Tomémonos un momento para admirar las habilidades de modelado manual y aspersión de azúcar de Jason. Me alegro mucho de haber escuchado a mi madre cuando me dijo que no me casara por dinero, sino que me casara por manos.

Tarta de trufa y chocolate con frambuesa y almendras | De SugarHero.com

¡El crédito para esta tarta realmente te pertenece! Bueno, probablemente NO sea USTED específicamente, a menos que sea una de las personas increíbles que respondió a mi solicitud de Facebook para sugerencias de sabor agrio. Hice una encuesta rápida de lectores de FB sobre qué tipo de tarta de chocolate debería hacer, ¡y obtuve todo tipo de excelentes comentarios! Fue difícil reducir las opciones, pero traté de elegir las solicitudes de sabor más comunes (frambuesas y almendras) y trabajarlas en esta tarta. (Y si me ves haciendo una tarta de granada, café, avellana y piña en el futuro, puedes agradecer a los comentaristas de Facebook).

A veces puedo ser realmente indeciso, además de que ansío la validación constante en forma de comentarios, así que estoy seguro de que publicaré más solicitudes de "democracia de postres" en el futuro … lo que significa que probablemente ya deberías ser mi amigo de Facebook para que puedas entrar en esta acción. ¡Beso en el aire!

Tarta de trufa y chocolate con frambuesa y almendras | De SugarHero.com

Esta tarta es mi tipo favorito de postre de chocolate, es decir, es una sobrecarga de chocolate. El relleno es un relleno rico con textura de trufa que es un poco pegajoso cuando está caliente, y más parecido a una mousse espesa cuando está a temperatura ambiente o frío. Agregué pasta de almendras al relleno de chocolate, para que cada bocado tenga un poco de sabor a almendras, luego un gran puñado de jugosas frambuesas y trozos de chocolate blanco se mezclan justo antes de hornear. Suena a muchos sabores competitivos, pero todos funcionan perfectamente juntos.

Tarta de trufa y chocolate con frambuesa y almendras | De SugarHero.com

Este es un postre rico, así que realmente pensé en hacer ese delicado baile de "Oh, no puedo terminar una porción entera". Veo a muchos otros adultos … y, sin embargo, logré demoler toda esta porción como un jefe . ¡No te arrepientas tampoco! Este es el postre perfecto para celebrar las hermosas frambuesas del verano, por lo que deberías comer un poco mientras la frambuesa es buena.

Tarta de Trufa de Chocolate con Frambuesa y Almendras

Esta tarta de trufa de chocolate y frambuesa y almendras tiene una crujiente corteza de pan de chocolate, con un relleno de trufa de chocolate espeso y pegajoso lleno de sabor a almendras, frambuesas frescas y bolsillos de trozos de chocolate blanco.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar40 minutos

Tiempo Total1 hora 40 minutos

Porciones: 12

Para la masa de tarta de chocolate:

  • 5 1/3 onz harina para todo uso (1 1/4 tazas)
  • 3/4 onz cacao en polvo sin azúcar (1/4 taza)
  • 1 onz azúcar en polvo (1/4 taza)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 5 onz mantequilla frío, en cubos
  • 1 yema

Para la tarta:

  • 2 onz pasta de almendra
  • 2 1/2 onz mantequilla (5 cucharadas), en cubos
  • 6 6 onz chocolate agridulce (aproximadamente 1 taza picada): utilicé 70%
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 3/4 onz azúcar granulada (1/4 taza)
  • 3 onz chocolate blanco Cortado
  • 4 4 onz frambuesas frescas (1 taza)

Armar:

  • 8 onz crema espesa (1 taza)
  • 1 onz azúcar en polvo (1/4 taza)
  • Frambuesas frescas (Usé 6 oz)
  • Almendras laminadas

Para hacer la masa de tarta de chocolate:

  • Coloque la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y pulse brevemente para mezclar. Agregue la mantequilla en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse. Sáquelo del procesador de alimentos y amase varias veces hasta que se incorporen las piezas secas.

  • Rocíe una cáscara de tarta de 9 "con spray antiadherente para cocinar. Presione la masa hacia abajo y hacia los lados de la cáscara en una capa uniforme. Refrigere la cáscara de tarta durante una hora, o colóquela en el congelador durante 20-30 minutos, para ponte muy firme.

  • Precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente, presiónelo sobre la cáscara de tarta y llene el papel de aluminio con frijoles secos, arroz o pesas de tarta. Hornee la cáscara durante 20 minutos, hasta que los lados estén secos pero el centro todavía se vea un poco cocido. Retire con cuidado la lámina y las pesas. Deja que la cáscara se enfríe mientras preparas el relleno.

Para hacer la tarta:

  • Rallar la pasta de almendras con un rallador de queso, para dividirla en trozos pequeños. Combine la pasta de almendras ralladas, la mantequilla y el chocolate en un tazón mediano apto para microondas. Microondas durante 30 segundos, luego revuelva. Continúa en el microondas y revuelve en ráfagas cortas hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. La pasta de almendras le dará un poco de textura arenosa, está bien. Dejar enfriar a tibio.

  • Combine las yemas de huevo, la vainilla, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un batidor. Batir a velocidad media-alta durante 5-7 minutos, hasta que esté muy espeso y de color amarillo claro. Cuando pare la batidora y levante el batidor, las yemas de huevo deben caer lentamente del batidor en una cinta gruesa.

  • Vierte el chocolate a través de un colador de malla de alambre en las yemas. Si hay grandes grupos de pasta de almendras, páselos a través del colador de malla para que se rompan. Dobla suavemente el chocolate y las yemas. Finalmente, agregue el chocolate blanco picado y las frambuesas frescas, y revuélvalas.

  • Raspe el relleno de trufa en la cáscara de tarta. Hornee a 350 ° F durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la tarta se vea hinchada y seca en la parte superior, y esté firme pero todavía un poco floja en el centro. Dejar enfriar sobre una rejilla. Esta tarta es maravillosa cuando se sirve ligeramente tibia, pero también es buena a temperatura ambiente o después de ser refrigerada. Si desea decorarlo como en la imagen, espere hasta que esté a temperatura ambiente para que no derrita la crema batida en una tarta tibia.

Armar:

  • Combine la crema espesa con el azúcar en polvo y batir con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Coloque la crema en la parte superior de la tarta y extiéndala suavemente casi hasta el borde. Cubra la crema con las frambuesas frescas y una dispersión de almendras en rodajas. Espolvorea la parte superior con azúcar en polvo, si lo deseas.

El relleno está adaptado de la receta de Tartaletas de Trufa de Chocolate en el libro de Dorie Greenspan Horneando con Julia.

Servicio: 12sol El | Calorías 467kcal El | Carbohidratos: 35sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 34sol El | Grasa saturada: 19sol El | Colesterol: 212mg El | Sodio: 197mg El | Potasio: 197mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 20sol El | Vitamina A: 920IU El | Vitamina C: 2.6mg El | Calcio: 71mg El | Hierro: 2.3mg