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Tarta de queso perfecta

Perfect Cheesecake

Preparar la corteza

1 Procese las galletas Graham, mezcle con azúcar, sal, mantequilla: Pulse las galletas Graham en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidas. Poner en un tazón grande y agregar el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla derretida.

Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C), con la rejilla en el tercio inferior del horno.

2 Presione las migajas de galleta Graham en el fondo del molde de resorte: Presione suavemente las migajas con los dedos, hasta que las migajas sean una buena capa uniforme en el fondo de la sartén, con tal vez solo un ligero aumento a lo largo de los bordes interiores de la sartén.

3 Hornee la corteza: Coloque la sartén en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F (175 ° C) durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Mientras la corteza se enfría, puede saltar y comenzar con el relleno. Espere hasta que la corteza se haya enfriado para envolver la sartén en papel de aluminio en el siguiente paso.

4 Bandeja de triple envoltura en papel de aluminio resistente: Prepare la fuente de resorte para que no se filtre agua mientras cocina. Coloque un gran cuadrado de 18 por 18 pulgadas de tarea pesada Papel de aluminio sobre una superficie plana.

Coloque el molde de resorte en el medio de la lámina. Dobla suavemente los lados del papel de aluminio alrededor de la sartén. Asegúrate de hacerlo suavemente para no crear agujeros en la lámina.

Si hay agujeros, el agua entrará en la sartén y arruinará la corteza.

Presione el papel de aluminio alrededor de los bordes de la sartén. Coloque un segundo cuadrado grande de papel de aluminio debajo de la sartén y repita, doblando suavemente los lados del papel de aluminio alrededor de la sartén y presionando el papel de aluminio contra la sartén.

Para estar triplemente seguro, repita con una tercera capa de papel de aluminio resistente. Engarce suavemente la parte superior de las hojas de aluminio alrededor del borde superior de la sartén.

Hacer el pastel de queso

1 Batir el queso crema y luego el azúcar: Corte el queso crema en trozos y colóquelo en el recipiente de una batidora eléctrica, con el accesorio de paleta. Mezcle a velocidad media durante 4 minutos hasta que quede suave, suave y cremoso. Agregue el azúcar, bata por 4 minutos más.

2 Agregue sal, vainilla, luego huevos, luego crema agria: Agregue la sal y la vainilla, batiendo después de cada adición. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo durante un minuto después de cada adición. Agregue la crema agria, bata hasta que se incorpore.

3 Añadir la crema espesa, batir hasta incorporar. Recuerde raspar los lados del tazón de la batidora y raspar los trozos más gruesos de queso crema que se hayan pegado al fondo de la batidora y que el accesorio de paleta no haya podido incorporar.

4 Prepare la sartén y el agua hirviendo: Coloque la fuente de molde de resorte envuelta en papel de aluminio en una fuente para asar grande y de lados altos. Prepare 2 cuartos de galón de agua hirviendo.

Calienta el horno a 325 ° F (160 ° C).

5 Vierta el relleno en la sartén: Vierta el relleno de queso crema en la fuente de springform, sobre la capa inferior de la galleta Graham. Alise la parte superior con una espátula de goma.

6 Coloque en el horno: Coloque la asadera con el molde de resorte en el horno, en la rejilla inferior.

7 Con cuidado vierta el agua caliente en la asadera (sin tocar el horno caliente), para crear un baño de agua para la tarta de queso, vertiendo hasta que el agua llegue a la mitad del lado de la bandeja de resorte, aproximadamente 1 1/4 pulgadas. (Alternativamente, puede agregar el agua antes de poner la sartén en el horno, lo que sea más fácil para usted).

8 Hornee a 325 ° F (160 ° C) durante 1 1/2 horas.

9 Apaga el fuego del horno. Abre la puerta del horno una pulgada y deja que el pastel se enfríe en el horno, mientras el horno se enfría, durante otra hora. Este enfriamiento suave ayudará a evitar que se raje la superficie del pastel de queso.

10 Frío 4 horas: Cubra la parte superior de la tarta de queso con papel de aluminio, para que no toque la tarta de queso. Enfríe en el refrigerador por un mínimo de 4 horas, o durante la noche.

Termina y sirve la tarta de queso

1 Prepare la cobertura de crema agria: Coloque la crema agria en un tazón mediano, agregue el azúcar en polvo y la vainilla, hasta que quede suave. Enfríe hasta que esté listo para servir el pastel.

Tenga en cuenta que esta receta produce suficiente cobertura de crema agria para una cobertura espesa y algo extra para colocar sobre trozos individuales de pastel de queso, si lo desea. Si desea una capa más delgada de cobertura y sin extra, reduzca los ingredientes de la crema agria a la mitad.

2 Prepara la salsa de frambuesa: Coloque las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Use un machacador de papas para hacer puré las frambuesas. Calienta a fuego medio, batiendo, unos 5 minutos, hasta que la salsa comience a espesarse. Alejar del calor. Dejar enfriar.

3 Prepare el pastel de queso para servir: Saca el pastel del refrigerador. Retire el papel de aluminio de los lados de la sartén y coloque el pastel en su plato para servir pastel. Pase el lado de un cuchillo sin filo entre el borde del pastel y la sartén.

Dorie recomienda, y lo hemos hecho con éxito, que use un secador de pelo para calentar los lados de la sartén y facilitar su extracción. Abra el pestillo de resorte y abra suavemente la sartén y levante los lados.

Extienda la parte superior con la mezcla de crema agria. Sirva simples o rocíe rebanadas individuales con salsa de frambuesa.