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Tarta de queso con limón

Best Lemon Cheesecake - whole cheese cake with lemon curd on top and someone is about to take a slice out of it

Cheesecake es un gran favorito entre la familia de mi esposo, y he pasado la última década (y algo más) perfeccionando mi método.

He hecho muchas iteraciones, y mi favorito siempre incluye un componente de tarta, como el limón, para contrarrestar el rico pastel de queso.

EL SECRETO PARA REALMENTE LIMON CHEESECAKE

El limón en este pastel de queso es doble: está en la masa en forma de ralladura y también encima del pastel de queso en forma de cuajada de limón brillante y suave.

Cuando sirvo este pastel de queso, antes de cortarlo, me gusta colocar cucharadas de cuajada en la parte superior que luego rompo y arrastro (término técnico) con una espátula desplazada o el reverso de una cuchara para crear el efecto de explosión de flores que ves aquí en las fotos, ¡siempre tengo que ser extra!

Honestamente, sin embargo, siéntase libre de colocarlo encima o meter una cuchara en el frasco y servirlo junto a la mesa.

NO NECESITA BAÑO DE AGUA

Puede notar que no horneo este pastel de queso en un baño de agua como la mayoría de las recetas clásicas. Hace un tiempo abandoné el método del baño de agua a favor de crear un ambiente húmedo para que la tarta de queso se hornee.

Esto es lo que hago: Solo coloco una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas llena de agua hirviendo en una rejilla debajo del pastel de queso mientras se hornea. El pastel de queso todavía se hornea suavemente, y no tengo que preocuparme de que el agua llegue al molde para pasteles.

A pesar de que renunciamos al baño de agua aquí, envuelvo el exterior de la sartén en papel de aluminio para que el borde del pastel de queso no se hornee o se ponga marrón. Puede omitir este paso si no le importa un poco de dorado.

Receta de tarta de queso con limón - rebanada de tarta de queso de limón en un plato con pastel de fondo

CÓMO EVITAR QUE TU QUESO SE CRECA

En mis muchos años de hacer pasteles de queso para mi familia, he aprendido algunos consejos clave para el éxito.

  • La primera es: ¡no sobrepasar a la masa! Resiste el impulso de batir demasiado la mezcla. Batir en exceso puede atraer demasiado aire a la mezcla, lo que da como resultado un pastel de queso agrietado.
  • El segundo es: enfriamiento del paciente. En serio, no puedo enfatizar esto lo suficiente. Sea paciente cuando enfríe su tarta de queso.

Sí, te digo que dejes la tarta de queso en el horno para que se enfríe durante una hora entera después de que se haya horneado (lo sé, es mucho). Luego, con la puerta rota por otros 45 minutos, luego en el mostrador, y finalmente, se enfría en el refrigerador.

Juro que no estoy loco, ni estoy tratando de atormentarte. He descubierto que, sin falta, apresurar el proceso de enfriamiento casi siempre rompe el pastel de queso. Incluso he guardado pasteles de queso ligeramente horneados (ya sabes, los que se cúpula y soufflé) del agrietamiento, utilizando este método.

Además, deje que el pastel de queso se enfríe en la nevera durante al menos seis horas antes de servir. El propósito de esta larga siesta fría es la textura: si su pastel aún tiene temperatura ambiente en el medio, no será sedoso, suave y perfecto. Será una especie de huevo, desmenuzable y casi espumoso.

Tarta de queso con cuajada de limón - Tarta de queso con limón con 1/4 de las rebanadas retiradas

CÓMO ALMACENAR TU CHEESECAKE

Casi siempre hago esta tarta de queso un día antes de querer servirla, así que tiene mucho tiempo para enfriarse en el refrigerador.

El mínimo es de seis horas, pero 12 o más es aún mejor. Eso significa que también puedes hacer el pastel con tres o cuatro días de anticipación. Se puede cubrir herméticamente con una envoltura de plástico (una capa de papel de aluminio encima es un gran seguro si su refrigerador tiene muchos contenidos picantes que pueden dar sabores no deseados al pastel).

El pastel de queso sobrante se puede almacenar de manera similar, sin envolver con plástico o en recipientes reutilizables.

PUEDE CONGELAR EL QUESO DE QUESO

Tener un pastel de queso en el congelador hace que esas visitas de último minuto de amigos y familiares no se preocupen.

Para este pastel de queso, congélelo antes de agregar la cubierta de cuajada de limón. Una vez que el pastel se haya descongelado, continúe y extienda la cuajada sobre la parte superior y sirva.

Por lo general, congelo mis pasteles de queso enteros en una tabla de pastel envuelta en plástico y papel de aluminio, pero también puedes congelar el pastel de queso por rebanada. Haga clic en Cómo congelar un pastel de queso para obtener una guía paso a paso sobre cómo mantener un pastel de queso en el congelador para que esté listo la próxima vez que surja una emergencia de postre.

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