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Tarta de queso con crema de queso

Vanilla Bean Cheesecake with brittle sugar topping on a slate board wtih a slice cut out and fruit and forks nearby.

El pastel de queso es el postre favorito de mi familia. Quiero decir, ¿qué no te encanta de un postre hecho de queso?

Este pastel de queso es una versión clásica de un pastel de queso de vainilla, solo que lo combiné con la mejor parte de la clásica crema brûlée: la parte superior de azúcar quebradiza. Hay algo sobre tocar la cáscara de azúcar y escuchar esa grieta de azúcar quebradiza y caramelizada. El relleno satinado está salpicado de semillas de vainilla, y todo se junta cuando recoges la base crujiente y mantecosa.

CÓMO HACER EL MEJOR CHEESECAKE

Para que su pastel de queso resulte rico, cremoso y sin grietas, siga algunos pasos simples.

  • Siempre bata su masa de tarta de queso a baja velocidad. Los pasteles de queso a menudo se agrietan porque se les pega demasiado aire, ya sea azotando o golpeando en alto. Lento y constante gana la carrera.
  • Use queso crema a temperatura ambiente y raspe el tazón a menudo. A la grasa (también conocida como queso) le gusta pegarse a los lados y al fondo del tazón. Para obtener un pastel de queso cremoso y sedoso sin grumos, póngase cómodo con su espátula y deje reposar su queso crema durante un par de horas. Toda esta baja paliza y raspado del tazón puede parecer tedioso, pero hace una gran diferencia en el resultado final.
  • Usa un baño de agua. Sé que se sienten un poco arriesgados, pero tienes esto. Los baños de agua realmente crean los pasteles más cremosos con las tapas más niveladas.

Creme Brulee Cheesecake rebozado en una fuente de resorte envuelta en papel de aluminio y colocada en una fuente para asar.

¿Qué es un baño de agua?

Un baño de agua, también conocido como baño maría, es simplemente una sartén con agua en la que se coloca otra sartén, plato o olla.

En el caso de la tarta de queso, envuelva tres veces el molde de resorte en papel de aluminio, agregue el relleno de la tarta de queso y coloque el pastel en el centro de una fuente para asar. Si no tiene una asadera, también funcionará un horno holandés grande y de fondo ancho. Llene la fuente de asar con agua hasta la mitad de los lados de la fuente de resorte y colóquela en el horno.

CÓMO MANTENER EL AGUA FUERA DE TU QUESO

  1. Envuélvalo bien con tres capas de papel de aluminio extra largo y resistente. Utilizo un molde de resorte de 9 pulgadas, y un rollo de papel de aluminio estándar no es lo suficientemente largo como para subir por todos los lados del molde.
  2. Sara Bir, una de las desarrolladoras de recetas de Simply Recipes, tiene un gran truco. Sáltate la lámina y usa las bolsas de nylon seguras para el horno que se usan para salmuera de pavos. La buena noticia es que puede lavar y reutilizar la bolsa, y mantenerla como su bolsa de tarta de queso.

Un cuchillo cortando la cubierta frágil de la mejor tarta de queso con crema de bruelee

¿QUÉ PASA SI NO TENGO NUESTRA CREMA?

Si no tiene crema agria para este pastel de queso, puede dejarlo afuera. El pastel no será tan esponjoso, pero seguirá siendo rico y delicioso. También puede reemplazar la 1/2 taza de crema agria con 1/3 taza de crema batida espesa.

CÓMO INFORMAR CUANDO SE HACE EL CHEESECAKE

La tarta de queso es básicamente una crema pastelera. Le gusta la cocción lenta, incluso y el tiempo. Todos los hornos son diferentes, por lo que es mejor echar un vistazo a su pastel de queso de vez en cuando para asegurarse de que la cocción se realice según el plan. Su pastel está listo cuando se ve suave en la parte superior y tiene una ligera sacudida, pero no un chapoteo en el centro.

Cheesecake de vainilla con cobertura de azúcar quebradiza en una pizarra con una rodaja cortada y fruta cerca.

CÓMO BRÛLÉE LA CIMA

Una vez que la tarta de queso se haya horneado y enfriado, es hora de preparar la parte superior. Esto implica rociar la superficie de las natillas heladas con un poco de azúcar y usar una antorcha cremosa brûlée para derretir el azúcar en una corteza sólida y quebradiza.

Si hay demasiado azúcar, la corteza comenzará a arder antes de que se derrita de manera uniforme. Demasiado poco, y tostarás la parte superior de la tarta de queso.

He encontrado que rociar el azúcar en dos pasos conduce para una fusión más uniforme de los gránulos de azúcar y un agradable color caramelo uniforme. También reduce el riesgo de sobrecalentar el azúcar a medida que se carameliza, lo que puede provocar azúcar amarga y quemada.

Las antorchas culinarias son realmente la mejor ruta. Son fáciles de usar, asequibles y ocupan poco espacio en su cocina. Vale la pena la inversión. El que más me gusta es este Micro Butane Torch de JB Culinary.

Cheesecake de vainilla con cobertura de azúcar quebradiza en una pizarra con fruta y caramelo cerca.

¿PUEDES HACER ESTE CHEESECAKE ANTES DEL TIEMPO?

Una vez que haya horneado la tarta de queso, pero antes de quemar la parte superior, se mantendrá destapada en el refrigerador durante 24 horas (después de que la haya enfriado durante 24 horas).

Una vez que haya preparado la cobertura de azúcar, la tarta de queso se sirve mejor en 20 minutos. Si espera más, corre el riesgo de que el azúcar absorba la humedad y que la parte superior quebradiza se ablande. Desafortunadamente, no funciona bien volver a encender la parte superior para intentar volver a enroscarla.

Si ha esperado más de 20 minutos, ¡no todo está perdido! La parte superior seguirá siendo dura, pero no tan dura como antes, y el azúcar moreno tendrá una grieta más silenciosa cuando se golpea con un tenedor.

¿CUÁNTO DURA EL QUESO DE QUESO?

El pastel de queso dura aproximadamente 3,7 segundos después de cortar la primera rebanada. Broma!

Me parece que la corteza comienza a llorar después del tercer día. Todavía está bien para comer, pero la corteza ya no es lo que solía ser.

Solo asegúrate de guardarlo en la nevera.

¿PUEDE CONGELAR EL QUESO DE QUESO?

Absolutamente puedes congelar el pastel de queso. Prefiero congelarlo entero, pero puedes congelar rebanadas individuales y disfrutarlas según sea necesario. Puedes leer todo sobre cómo congelar el pastel de queso aquí:

Para este pastel, congélelo antes de brûlée la parte superior. Cuando esté completamente descongelado y esté casi listo para servirlo, agregue el azúcar y enciéndalo.

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