contador gratis Saltar al contenido

Tarta de pl√°tano con caramelo de maracuy√° y merengue de coco

Banana Cake con Passionfruit Caramel

En estos días, me gustan los alimentos blandos y blandos; Es gracioso cómo un bebé que comienza a comer sólidos cambiará sus hábitos de compra. Isabelle es un poco entusiasta en la fabricación: aunque a los ocho meses todavía no tiene dientes (estoy seguro de que en el momento en que escribo esto, habrá uno que saldrá) que no le ha impedido ir a los sólidos con gusto . No ha habido nada que haya rechazado hasta ahora, estamos avanzando constantemente a través de peras y papayas, manzanas y aguacates.

20130906 isabelle28
Su último logro: ¡alimentarse a sí misma!

Si bien Isabelle nos ha ayudado a asegurarnos de que estemos bien surtidos en productos, a veces podemos sentirnos demasiado entusiastas. Coloque una pila de bananas doradas, demasiadas para que incluso un bebé en rápido crecimiento pueda manejarlas. Me hizo darme cuenta de que no había hecho pan de plátano en mucho tiempo (¡tengo muchas ganas de hornear con Isabelle!) En lugar de solo pan de plátano normal, decidí ir por el delicioso pastel de plátano de Matt Lewis. y los Elementos al horno de Renato Poliafito . Me encantan todos sus libros de diseño ingenioso, y me encanta la organización centrada en los ingredientes de su tercer volumen. Su pastel de plátano es exactamente como lo describen: felizmente puedes comerlo directamente sin ninguno de los otros componentes. Es suave, húmedo, más esponjoso que el pan de plátano gracias a la harina de pastel y la manteca, y es reconfortante a la banana. Por supuesto, cuanto más maduros sean los plátanos, mejor será el sabor. Aunque la receta original requiere hacer un pastel de tres capas, tenía ambiciones más modestas, así que usé dos bandejas cuadradas de 8 ? y vertí el resto de la masa en un molde para pan, haciendo así el pan perfecto para merendar mientras montaba el molde. resto de la torta.

Banana Cake con Passionfruit Caramel

También he estado jugando con el caramelo en mi cocina, y mi versión favorita absoluta hasta ahora es este caramelo de fruta de la pasión: dos gustos dispares, uno dulce y mantecoso, uno con sabor picante, combinando sorprendentemente bien. Estoy enojada con la fruta de la pasión, pero creo que incluso si no te va a gustar, la base de caramelo suaviza la acidez de la fruta de la pasión mientras deja que brille su fruto. Con solo un mínimo de crema y mantequilla, tuve algunos caramelos agradablemente blandos que se derritieron en la lengua. Un poco más de crema y tuve una salsa pegajosa a la miel perfecta para emparedados entre las capas de pastel de plátano. Si no eres una de las personas afortunadas en tener acceso a la fruta de la pasión fresca, me encanta el puré de la fruta de la pasión del Puré Perfecto. Para hacer los pequeños caramelos que decoran la parte superior de la torta, simplemente vertí un poco de caramelo después de agregar solo la mitad de la crema y la mantequilla, en algunos moldes para paletas. Luego agregué el resto de la crema y la mantequilla para darle al caramelo una consistencia de salsa. Si desea utilizar un caramelo como una salsa para el helado, agregue aún más crema.

20130907 isabelle58
A Isabelle también le gusta la fruta de su juguete

Una cosa más para rematar el pastel: un merengue suizo con aroma a coco, ligeramente quemado. Prefiero el merengue suizo ya que es muy estable; el coco evita que se convierta en demasiado dulce y le da un buen sabor a la rica torta. No tenía la intención de hacer un postre tropical, pero todo se juntó y es lo suficientemente cordial e indulgente para el clima fresco mientras evoca los últimos vestigios del verano. ¡Isabelle puede tener competencia por los plátanos restantes en la casa!

Banana Cake con Passionfruit Caramel

Pastel de plátano con caramelo de fruta de la pasión y merengue de coco

hace 12 porciones
Imprimir
  • Pastel de plátano adaptado de Baked Elements por Matt Lewis y Renato Poliafito

Banana Cake

  • 3 tazas (330 g) cake flour
  • 1 1/4 cucharaditas levadura en polvo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita salt
  • 4 onzas (113 g) mantequilla sin sal, temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 taza acortamiento
  • 1 3/4 tazas sugar
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 taza (250 g) puré de plátanos maduros (aproximadamente 3 de ellos)
  • 1/2 taza (115 g) suero de leche, bien agitado

Caramelo de la fruta de la pasión

  • 1 taza (200 g) sugar
  • 1/4 taza (85 g) jarabe de maíz ligero
  • 1/4 taza agua
  • 1/2 cucharadita salt
  • 1/2 taza (115 g) crema pesada
  • 1/4 taza (56 g) mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1/4 taza puré de fruta de la pasión

Merengue de coco

  • 2 claras de huevo grandes
  • 1/2 taza (100 g) sugar
  • 1 cucharadita extracto de coco

Para el pastel:

  • Precaliente el horno a 325 grados F. Mantequilla y harina dos bandejas de 8 pulgadas cuadradas por 2 pulgadas (me gusta el tipo con el fondo extraíble), más una bandeja para la masa extra. Corte papel pergamino para que se ajuste a la parte inferior de las bandejas y presione hacia adentro.
  • Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano y póngalos a un lado.
  • Coloque la mantequilla y la manteca en un tazón de una batidora y bata hasta que esté muy suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar y bata hasta que esté muy suave y esponjosa, otros 5 minutos.
  • Agregue los huevos, uno a la vez, y bátalos hasta que se combinen. Agregue el extracto de vainilla y batir hasta que esté combinado.
  • Agregue los plátanos y bata a fuego lento hasta que se combinen.
  • Agregue la mezcla de harina y el suero de leche en cinco adiciones, comenzando y terminando con la harina. Batir entre adiciones sólo para combinar.
  • Divida la masa uniformemente entre las bandejas preparadas. Hornee por 30-35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retire y deje enfriar en las rejillas de alambre durante aproximadamente 30 minutos antes de desmoldar.

Para el caramelo:

  • Combine el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola mediana de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego alto. Mientras tanto, ponga la crema a fuego lento en una cacerola pequeña separada y manténgala caliente.
  • Continúe cocinando hasta que la mezcla de azúcar sea ámbar oscuro, aproximadamente 6-8 minutos. ¡No dejes que la mezcla se queme!
  • Retire del fuego y agregue la crema lentamente; La mezcla burbujeará furiosamente y se asentará. Revuelva para combinar.
  • Agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez y revuelva hasta que se derrita e incorpore. Agregue el puré de fruta de la pasión y mezcle para combinar.
  • Recaliente la mezcla a fuego medio-alto a unos 250 grados F. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Coloque una capa de pastel en un plato y extienda el caramelo sobre la parte superior. Coloque la segunda capa de pastel sobre el caramelo.

Para el merengue:

  • Combine el azúcar y las claras de huevo en un recipiente mediano de metal y colóquelo sobre una cacerola con agua a fuego lento.
  • Batir la mezcla de azúcar constantemente sobre fuego hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 3 minutos.
  • Retire la mezcla del fuego y vierta en un tazón de la batidora. Batir a velocidad media durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado.
  • Batir a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes rígidos, alrededor de otros 5 a 10 minutos. Agrega vainilla y bate para combinar.
  • Extienda el merengue sobre la torta. Use un soplete para dorar el merengue.
Tarta de plátano con caramelo de maracuyá y merengue de coco
4.8 (95.83%) 48 votes