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Tarta de pera y pistacho con costra de romero

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Operación Aaaahhhh ¡Saca estas peras de mi casa! continúa (El nombre es un trabajo en progreso.) Mi primer asalto contra la caja gigante de peras involucró Pastelitos de pera con crema de mantequilla de miel, y aunque fue un éxito moderado, quedaron muchas, muchas peras. ¿La solución de hoy? Una tarta de pera y pistacho.

Tarta de pera y pistacho | SugarHero.com

Cuando miras la lista de componentes, esta tarta parece un puñado (¿o un bocado?), Pero todo funciona a la perfección. Comienza con una corteza dulce, escamosa y mantecosa con solo un toque de romero. La hierba fresca agrega un poco de flava floral sin llevar la tarta a un territorio salado.

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Tarta de pera y pistacho | SugarHero.com

El siguiente en unirse a la fiesta es la crema pastelera de pistacho, ¡y no escatime en los pistachos, por favor! Necesitamos su color y su crujiente y sorprendente sabor a nuez. Finalmente, algunas de las muchas (muchas, muchas) peras fueron escalfadas con limón y vainilla, y dispuestas sobre la crema pastelera.

Tarta de pera y pistacho | SugarHero.com

Aquí está el trato. Quiero hacer algo de cocción de otoño, ya que oficialmente es otoño y todo, pero aquí en Los Ángeles, en realidad tenemos otras 5-6 semanas de "caída falsa". Mientras que el resto del país usa botas holgadas y borrosas dignas de Pinterest bufandas y juegos en montones de hojas mientras bebe chocolate caliente (o lo que sea que haga la gente sana de Hallmark), estamos sudando a través de nuestra ola de calor anual de fin de verano. El calendario dice es otoño, pero el termómetro dice: "Arde en el infierno, chupa, ¡aquí hay otro día abrasador!"Y luego sale corriendo riéndose maniáticamente.

Entonces esta tarta es un gran compromiso. Las peras escalfadas y el romero terroso ayudan a llevarlo al territorio de otoño, pero la crema de pastelería fría hace que este postre cremoso y fresco sea lo suficientemente refrescante como para calentarlo. verano falso día de otoño.

Tarta de pera y pistacho | SugarHero.com

Si eres un escéptico del romero, puedes dejarlo fuera de la corteza, pero si eres aventurero, espero que lo pruebes. Es sutil, pero realmente reúne todos los otros sabores: los pistachos de nuez, la vainilla y el limón en las peras escalfadas. Llevé esta tarta a una fiesta en la piscina, donde compitió poderosamente con galletas de azúcar glaseadas y brownies, e incluso los más pequeños la disfrutaron.

¡Cuatro peras abajo, solo quedan unas pocas docenas más!

Continuará?

Tarta de pera y pistacho | SugarHero.com

Tarta de pera y pistacho con costra de romero

Esta tarta de pistacho de pera con costra de romero comienza con una costra dulce y escamosa con un toque de romero, seguida de hierbas frescas que tienen un poco de sabor floral sin exagerar.

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar15 minutos

Tiempo Total2 horas 15 minutos

Porciones: 6 6

Para la corteza de tarta de romero:

  • 2 cucharadita romero fresco finamente picado
  • 1 1/2 taza harina para todo uso
  • 1/2 taza azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 5 onz mantequilla fría cubicado
  • 1 yema de huevo grande

Para la crema pastelera de pistacho:

  • 2 yemas de huevo grande
  • 1 1/2 tazas Leche preferiblemente 2% o entero
  • 1/4 taza azúcar granulada
  • 1/8 cucharadita sal
  • 3 cucharada maicena
  • 2 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita extracto de almendra
  • 1-2 gotas de colorante verde Opcional
  • 1 taza pistachos picados gruesos

Para las peras escalfadas:

  • 1 limón
  • 1 vainilla Opcional
  • 3 tazas agua
  • 3/4 taza azúcar
  • 4 4 grandes peras firmes pero maduras pelado

Para hacer la corteza de tarta de romero:

  • Combine el romero finamente picado, la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, y pulse brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas largas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse.

  • Apague la masa del procesador de alimentos y amase ligeramente varias veces para incorporar harina adicional. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si está listo para usarlo ahora, rocíe una sartén de tarta de 9 pulgadas con un fondo extraíble con spray antiadherente para cocinar. Presione la masa en el fondo y los lados de la sartén en una capa uniforme. Congele la cáscara durante 30 minutos y, mientras está en el congelador, precaliente el horno a 375 grados F.

  • Rocíe la parte superior de la masa agria con spray antiadherente, luego presione una hoja de papel de aluminio en la cáscara, con el lado brillante hacia abajo, y llene el papel de aluminio con frijoles secos, arroz o pesas de tarta. Hornee la cáscara durante 20 minutos, hasta que los lados comiencen a tomar un poco de color y el centro ya no se vea crudo, luego retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas.

  • Hornee por 14-15 minutos adicionales, hasta que la cáscara esté dorada. Es posible que desee cubrir los lados con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado. Deje que la cáscara se enfríe por completo antes de llenarla.

Para hacer la crema pastelera de pistacho:

  • Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bátalas brevemente para separarlas. Combine la leche, el azúcar, la sal y el almidón de maíz en una cacerola mediana a fuego medio. Batir todo junto, hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan, y continuar batiendo mientras la mezcla se calienta. Una vez que comience a burbujear y espesar, retírelo del fuego. Batir el tazón de las yemas de huevo mientras se vierte lentamente en aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente; esto ayudará a calentar las yemas de huevo suavemente para que no se cocinen durante el proceso.

  • Ahora bata la mezcla de leche mientras vierte las yemas de huevo en la cacerola. Regrese la sartén al fuego y continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera se espese y tenga la textura del pudín. Es posible que desee raspar ocasionalmente el fondo de la sartén con una espátula de goma para evitar quemaduras. Una vez espesa, retira la sartén del fuego.

  • Agregue el extracto de vainilla, el extracto de almendras y una o dos gotas de colorante verde para alimentos, si lo está usando. (El color es completamente opcional, pero es posible que lo prefiera si está acostumbrado a que sus postres de pistacho se vean verdes.) Viértalo en un tazón o recipiente hermético, presione la envoltura adhesiva sobre la crema pastelera y refrigere hasta que espese y enfriado. (Para acelerar el proceso de enfriamiento, puede extenderlo en una capa delgada en una bandeja para hornear y presionar la envoltura adhesiva en la parte superior). La crema pastelera se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana. Antes de usarlo, doble los pistachos picados en trozos grandes. Agregarlos en el último minuto ayudará a evitar que se ablanden o se empapen.

Para hacer las peras escalfadas:

  • Use un pelador de verduras para quitar la capa externa de cáscara amarilla del limón y córtela en tiras. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar una hendidura en la vaina de vainilla a lo largo y abre la alubia. Raspe las semillas. Combine la cáscara de limón, las semillas de vainilla, la vaina de vainilla raspada, el agua y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.

  • Agrega las peras al agua. Corta un trozo de papel pergamino en un círculo redondo para que se ajuste a la parte superior de la sartén y presiona el papel sobre las peras. (Esto ayuda a evitar que se decoloren cuando las partes superiores están expuestas al aire). Cubra parcialmente la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las peras a fuego medio-bajo hasta que estén suaves, durante unos 20-25 minutos. Gírelos ocasionalmente para que se escalfen de manera uniforme en todos los lados.

  • Una vez que las peras estén tiernas, retire la sartén del fuego. Con cuidado transfiéralos a un tazón y vierta el líquido de caza furtiva sobre ellos. Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de continuar. Se pueden refrigerar para acelerar el proceso de enfriamiento. Las peras se pueden hacer con anticipación y mantener, bien cubiertas, en el refrigerador hasta por una semana.

  • Para prepararlos, corte las peras por la mitad a lo largo y use un cuchillo de cocina para quitar el tallo y las semillas del medio. Corta la pera en rodajas largas y colócalas en capas de papel de cocina. Seque suavemente para eliminar el exceso de humedad, para que no se empape la tarta.

  • Para armar la tarta, extienda la crema pastelera de pistacho en una capa uniforme sobre la cáscara de tarta totalmente cocida y enfriada. Cubra con las rodajas de pera escalfadas, superponiéndolas ligeramente y ordenándolas en círculos concéntricos. (Dependiendo de su diseño, es posible que no use todas las rodajas de pera). Termine la tarta con un puñado de pistachos picados y una fuente de romero. Esta tarta se disfruta mejor el día que se ensambla, pero se puede guardar bien envuelta en el refrigerador durante varios días.

Notas de la receta: Esta receta requiere la caza furtiva de las peras, pero si tiene peras muy suaves y maduras, y si le gusta la textura de las peras frescas, puede omitir el paso de la caza furtiva y simplemente servir la tarta con peras maduras peladas y cortadas en la parte superior . Si haces esto, considera tirar las rodajas en un poco de jugo de limón para evitar que se doren.

Calorías 716kcal El | Carbohidratos: 100sol El | Proteína: 11sol El | Gordo: 32sol El | Grasa saturada: 14sol El | Colesterol: 151mg El | Sodio: 354mg El | Potasio: 501mg El | Fibra: 7 7sol El | Azúcar: 60 60sol El | Vitamina A: 965IU El | Vitamina C: dieciséismg El | Calcio: 141mg El | Hierro: 2.9mg