Tarta de mascarpone de higo fresco en corteza de harina de maíz
Continuando mi obsesión con la tarta con una oda por excelencia para caer: una tarta de mascarpone de higo fresco en una corteza de harina de maíz salpicada de romero fresco. Es difícil «hacer» algo a los higos cuando es temporada alta de higos; son tan perfectos por sí mismos, ni siquiera siento la necesidad de hornearlos o cualquier otra cosa. La corteza y el relleno agrios son solo un marco construido para elevar la perfección de algunos higos deliciosamente maduros.
La harina de maíz proporciona cordialidad y crujido a una corteza de tarta básica. La mantequilla y el huevo en esta corteza le dan una riqueza más parecida a una galleta; por un lado, esta puede ser una masa muy suave y pegajosa, especialmente en climas cálidos; asegúrese de enfriarla para que se endurezca hasta lograr una firmeza viable. Por otro lado, toda la grasa hace que para una masa muy indulgente. Usted puede presionarlo en las latas de tarta, y cualquier agujero puede ser remendado simplemente con otro pedazo de masa. Si la masa se ablanda demasiado mientras la trabajas, puedes enfriarla de nuevo en el refrigerador o espolvorear un poco de harina sin temor. El romero agrega una nota salada complementaria y, por cierto, hace que la cocina huela de manera sorprendente mientras se hornean estas tartas.
En lugar de un relleno típico de crema pastelera o crema batida, me encanta la dulzura más sutil del mascarpone. Su textura densa y voluptuosa también combina bien con la corteza de harina de maíz para moler los higos; se siente como tomar un bocado de la campiña toscana en el sol de la tarde. Una llovizna de miel en la parte superior proporciona la nota final correcta; Como ninguno de los otros elementos de la tarta es tan dulce, es un ejercicio encantador hacer girar la miel en el relleno y dejar que su brillo penetre en el resto del postre como una nota de gracia dorada.
Disfrute de esta tarta antes del verano, y los higos de este año se desvanecerán antes de la llegada del otoño.
- 1½ tazas (210 g) de harina para todo uso
- ½ taza (80 g) de harina de maíz amarilla (no use tierra molida porque es demasiado gruesa)
- 3 cucharadas de azúcar (38 g)
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza (113 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado o 1 cucharadita de romero seco
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
- 1 yema de huevo grande
- 1 taza de queso mascarpone
- ¾ taza creme fraiche
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 8-10 higos frescos y maduros, cortados en cuartos
- Miel para lloviznar
- Combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un procesador de alimentos. Pulso varias veces hasta que esté combinado.
- Agregue la mantequilla y el romero y procese hasta que la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas. No dejes que la masa forme una bola sólida.
- Agregue agua y yema de huevo y procese hasta que la masa comience a unirse. No haga sobre mezcla.
- Formar la masa en un disco plano; Envuélvalo en plástico y refrigere por 30 minutos para que se endurezca.
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Retire la masa del refrigerador y divídala en ocho pedazos, y presione en (8) latas redondas de 4½ «con fondo removible (también puede hacer una tarta redonda de 10 pulgadas). Es posible que tenga masa sobrante. Enfríe las latas de tarta por 30 minutos.
- Hornee las costra de 20 a 25 minutos hasta que estén secas y de color marrón dorado.
- Retire del horno y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla de alambre antes de llenar.
- Combine el queso mascarpone y la crema fresca, ya sea a mano con una cuchara y un tazón de madera o en una batidora de pie con accesorio para batidor, hasta que se mezclen y queden suaves. Agregue el azúcar y la vainilla y bata hasta que se incorpore y el relleno sea suave y brillante.
- Cuando las conchas de tarta estén frías, divida el relleno entre las conchas de tarta.
- Organizar los higos cortados en la parte superior y rociar con miel. Estas tartas se sirven mejor el mismo día, pero se mantendrán hasta dos días en el refrigerador, tapadas herméticamente.
