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Tarta de manzana Mile High

Espero que seas una persona llena. Cortezas de personas, es posible que desee seguir desplazándose. Porque en la gran batalla de pastel de corteza vs relleno, este Mile High Apple Pie es todo acerca de eso bajo relleno.

Mile High Apple Pie | De SugarHero.com

Cinco libras de relleno, para ser exactos! Es sorprendente que una canasta gigante de manzanas (¡cinco libras! ochenta onzas!) se puede meter en un molde para pastel de 9 pulgadas y convertir en esta gran bestia de pastel. Acción de Gracias, estamos tan listos para ti.

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Mile High Apple Pie | De SugarHero.com

Hace unas semanas condujimos aproximadamente una hora y media para ir a recoger manzanas en las colinas. Asher ha tenido muchas preguntas sobre comida últimamente (¿De dónde viene? como crece etc.) y pensamos que sería divertido llevar nuestro ratón de la ciudad al país y mostrarle cómo crecen realmente sus manzanas de supermercado favoritas.

Terminamos en un huerto que cultiva manzanas Winesap, una variedad tradicional que es un buen equilibrio de dulce y agrio. Se mantienen bien y son una buena manzana para cocinar, por lo que con visiones de baile horneado en mi cabeza, rápidamente llenamos una gran bolsa con manzanas recién cortadas. No estoy diciendo que mi hijo sea un prodigio recolector de manzanas, pero no estoy diciendo que no …

Mile High Apple Pie | De SugarHero.com

Recoger manzanas fue divertido, pero todos los huertos y cafés de la ciudad eran asi que ocupado cuando estuvimos allí. Terminamos omitiendo muchas de las actividades que habíamos planeado, solo porque no queríamos esperar en largas filas. Una de las cosas que más ansiaba era comer en un café local y disfrutar de su famosa tarta de manzana de una milla de altura, pero cuando vimos la larga cola saliendo del restaurante y cruzando el estacionamiento, seguimos manejando en busca de Un almuerzo menos concurrido.

Mientras zumbábamos por el café, dejé escapar un suspiro decepcionado, luego me volví para mirar nuestra bolsa de manzanas desbordadas en el asiento trasero. "Oh, sí …" les susurré, con firme determinación en mi voz. "Tú será sea ??una milla de pastel de manzana … "

Mile High Apple Pie | De SugarHero.com

Nunca obtuve mi porción de pastel del café, pero al final obtuve algo mucho mejor: un pastel entero, recién horneado en mi cocina, haciendo que mi casa oliera asombroso y mi familia y amigos muy feliz. Resulta que cualquiera puede ser una persona llenadora cuando el relleno en cuestión es una pila de manzanas perfectamente condimentadas, perfectamente jugosas, tiernas y súper sabrosas.

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Realmente no creo que el pastel de manzana tradicional necesite muchos ajustes, por lo que esta receta no se trata de un nuevo ingrediente sorprendente. No habrá deconstruyendo aquí no reimaginar, y puedes mantener tus alimentos de moda lejos de mi tarta de manzana. Seguimos con lo básico, solo ampliándolos un poco.

El mayor truco de este pastel, y la razón por la que he incluido un pequeño tutorial fotográfico, es que desea armarlo de manera un poco diferente a un pastel de manzana normal. En lugar de simplemente apilar las rodajas de manzana en la corteza de todos modos, debe apilar la mayoría de ellas en un tazón, alinearlas cuidadosamente alrededor de los lados y compactarlas un poco, para hacer una media esfera perfecta de rodajas de manzana. Luego, todo lo que se necesita es un pequeño giro del tazón sobre el molde de la tarta, y ha construido una hermosa tarta que también es estable y fácil de cubrir con corteza de tarta. ¡Un saludo a Paula Deen por ponerme en práctica con este método!

Cómo hacer pastel de manzana Mile High »Wiki Ùtil De SugarHero.com

Es natural que las manzanas se cocinen un poco mientras se hornean, así que después de hornear tendrás una pequeña bolsa de aire entre la parte superior de la corteza y las manzanas. Espera, ¿dije bolsillo de aire? Me refería al bolsillo de helado. ¡Qué maravilloso sería llenar ese espacio vacío con unas bolas de helado! Ahora vuelvo, haciendo otro pastel solo para probar esta teoría …

Mile High Apple Pie | De SugarHero.com

Aunque tuvimos muchos Winesaps de nuestro viaje, en realidad utilicé una mezcla de manzanas en este pastel. Principalmente Winesaps, sí, pero también algunas Granny Smiths y algunas manzanas Gala. Siempre que sea posible, siempre me gusta hacer mis pasteles con una variedad de manzanas. Me encanta la variedad de sabores y texturas que proporciona el uso de diferentes tipos: algunos son agrios, otros dulces, otros se vuelven suaves y otros mantienen su forma, por lo que cada bocado es interesante y un poco diferente.

La otra cosa que probé en este pastel es usar UltraGel como mi espesante de elección. Siempre estoy experimentando con diferentes espesantes, y más recientemente tuve éxito con la tapioca molida en mi pastel de ruibarbo de fresa. ¡Pero creo que UltraGel podría ser mi nuevo favorito! Es un almidón a base de maíz sin OGM sin gluten que se espesa instantáneamente, no requiere calentamiento ni batido, y hace un gran trabajo al absorber la humedad adicional, sin impartir ningún tipo de textura almidonada, gomosa o pegajosa. El relleno de manzana se mantuvo húmedo, pero no hubo acumulación de líquido en el fondo, ¡puntaje! Aparentemente, UltraGel también es excelente para los postres, la crema pastelera y la salsa, ¡así que haré más experimentos e informaré! (Hay muchas versiones diferentes de este producto que tienen nombres diferentes. Me vinculé a la marca específica que compré, pero imagino que muchas de ellas funcionan de manera similar).

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Y finalmente, la pregunta que todos hicieron: ¿cómo se sirve un pastel tan grande? Con una gran espátula! Ba-dum-ching.

En serio, sin embargo, en realidad no es nada difícil. Si espera unas horas después de la cocción, será más estable y podrá cortar rebanadas limpias con bastante facilidad. Tomé un enfoque de varios pasos y primero corté la corteza, luego corté las manzanas con un cuchillo afilado y luego corté la corteza inferior. Lento y constante gana el juego de tarta! Probablemente quieras servir estas rebanadas en tazones poco profundos o en platos grandes para que todos los trozos de manzana tengan un lugar para derramar cuando muerden.

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Ah, y el helado es un debe. Preferiblemente con un poco de salsa de caramelo rociada encima. Pero probablemente ya lo sabías, ¿no? ¡Feliz horneado!

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Tarta de manzana Mile High

Esta tarta de manzana Mile High tiene unas increíbles 5 libras metidas en un molde para pastel de 9 pulgadas y se convirtió en esta gran bestia de pastel. Acción de Gracias, estamos tan listos para ti.

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar1 hora 20 minutos

Tiempo Total2 horas 20 minutos

Porciones: 12

Para la corteza:

  • 15 1/2 onz harina para todo uso 3 2/3 tazas
  • 2 1/4 onz azúcar granulada 1/3 taza
  • 1/4 cucharadita sal
  • 12 onz mantequilla en cubos y congelados por al menos 30 minutos
  • 3 onz acortamiento en cubos y congelados por al menos 30 minutos
  • 2/3 vaso agua muy fria

Para el llenado:

  • 5 5 libras manzanas unas 12 manzanas grandes Recomiendo usar una variedad: usé Winesaps, Granny Smith y Gala
  • 2 1/8 onz harina para todo uso 1/2 taza (o 1 1/3 oz (1/2 taza) UltraGel)
  • 3 1/2 onz azúcar granulada 1/2 taza
  • 1 3/4 onz azúcar morena 1/4 taza
  • 1 cucharada canela
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 huevo para el lavado de huevos
  • Azúcar adicional para espolvorear

Para hacer la corteza:

  • Combine la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos grande (10 tazas o más) y pulse varias veces para combinar.

  • Agregue la mantequilla en cubos fría y la manteca, y pulse en ráfagas cortas hasta que se corten en los ingredientes secos y la mezcla tenga la textura de migajas gruesas. Agregue la mitad del agua fría y pulse en ráfagas de 5 segundos, agregando el resto un poco más a la vez solo hasta que la masa comience a unirse. Es posible que no necesite usar toda el agua: ¡deténgase cuando la masa comience a juntarse y no trabaje demasiado!

  • Convierta la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase lo suficiente para incorporar cualquier parche seco de harina. Divídalo en mitades aproximadas, haciendo una porción un poco más grande que la otra. Envuelva bien los dos trozos de masa en una envoltura de plástico y refrigérelos durante una hora para que se enfríen. La masa se puede preparar con varios días de anticipación y mantenerse en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Para hacer el pastel:

  • Precaliente el horno a 350 F. Enharine la superficie de trabajo y el rodillo, y extienda el disco de masa más pequeño hasta que esté un poco más delgado que 1/4 de pulgada de espesor. Transfiéralo a un molde para pastel de 9 pulgadas y presiónelo suavemente hacia abajo y hacia los lados. Deje que el exceso cuelgue sobre los lados y refrigere la corteza mientras prepara el relleno de manzana.

  • Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelos en un recipiente grande; si no tiene un recipiente lo suficientemente grande como para sostenerlos cómodamente, divídalos en varios recipientes.

  • Mezcle la harina o UltraGel, azúcares, canela y sal en un tazón pequeño. Espolvorea los ingredientes secos sobre las manzanas y revuélvelas con las manos hasta que estén cubiertas uniformemente.

  • Llene el fondo de la masa de pastel con rebanadas de manzana, hasta que lleguen casi a la parte superior de la lata de pastel, y regrese al refrigerador por ahora. Obtenga un tazón para mezclar con una tapa del mismo tamaño que el interior de su molde para pastel. Cuidadosamente coloque las rodajas de manzana en el tazón, colocando los bordes redondeados alrededor del borde del tazón, superponiendo ligeramente las manzanas, asegurándose de que las capas estén uniformes y ordenadas. Póngalos en capas hasta que se quede sin manzanas, o hasta que llegue a la parte superior del tazón.

  • Voltee con cuidado el tazón para mezclar encima del molde para pastel y tire suavemente hacia arriba para que tenga una buena y ordenada pila de manzanas en el pastel.

  • Extienda la segunda porción de masa hasta que forme un círculo grande y colóquela sobre la parte superior del pastel, alisando la mayor cantidad de arrugas posible. Presione hacia abajo alrededor de los bordes para sellarlo a la corteza inferior. Recorte alrededor del borde de la lata de pastel con un cuchillo afilado para eliminar el exceso de masa, luego prense la masa.

  • Batir ligeramente el huevo, luego cepillar la parte superior del pastel con el huevo batido. Espolvorea una cantidad generosa de azúcar granulada por todo el pastel. Use un cuchillo de cocina afilado para perforar algunos pequeños orificios de ventilación cerca de la parte superior del pastel. No coloque los agujeros en la parte superior del pastel, ya que podría colapsar durante la cocción.

  • Coloque el pastel en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y cocine durante 70-80 minutos, girándolo ocasionalmente para que se hornee de manera uniforme. Se hace cuando la corteza es de color marrón dorado oscuro y, si puede ver dentro de los orificios de ventilación, las manzanas están burbujeando. Si la corteza comienza a oscurecerse demasiado, puede cubrir el pastel con papel de aluminio.

  • Después de hornear, deje que el pastel se enfríe durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Es deliciosamente cálido, pero es menos desordenado cortar y servir si ha tenido la oportunidad de sentarse y enfriarse después de hornear.

Calorías 590kcal El | Carbohidratos: 76sol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 31sol El | Grasa saturada: dieciséissol El | Colesterol: 74mg El | Sodio: 309mg El | Potasio: 264mg El | Fibra: 6 6sol El | Azúcar: 37sol El | Vitamina A: 830IU El | Vitamina C: 8.7mg El | Calcio: 36mg El | Planchar: 2.3mg

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