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Tarta De Manzana De Normandia

Tarta De Manzana De Normandia

La tarta de manzana Normandy de Dorie Greenspan es un lienzo perfecto para la creatividad de una tarta de corteza. Confesión para hornear: aunque me encanta hacer tartas y tartas, ¡hasta ahora no me he metido en la elaborada tendencia de decoración de corteza de obras de arte! Pero con una hija a la que le encanta convertir cualquier actividad en un proyecto de arte, pensé en qué mejor momento para comenzar.

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Pienso en esta hermosa y sencilla tarta de Hornear de mi hogar a la tuya de Dorie Greenspan como una versión francesa de pastel de manzana. A diferencia de muchas otras tartas de frutas que tienen una base de crema pastelera, frangipane u otro relleno dulce, esta tarta es prácticamente todas las manzanas. Ha sido uno de los favoritos en nuestra casa desde que llegué hace mucho tiempo, y si me presionan por un tiempo con un niño impaciente en la cocina, se puede hacer aún más rápido sustituyendo la compota de manzana de la tienda para hacerla usted mismo desde cero. Sin embargo, si tiene tiempo, siga las instrucciones para la compota de manzana: el olor en su cocina será puro otoño.

Tarta De Manzana De Normandia

La culpa es la edad o la distracción de mami, pero cuando me puse a preparar esta tarta, me olvidé de hacer una masa de tarta extra para el despliegue de decoraciones, ¡aunque esa fue la razón principal para hacerlo! Afortunadamente, me parece que la receta de la masa de tarta es más que suficiente para un molde de tarta redondo de 9 ?. Guardé un bulto un poco más pequeño que el tamaño de mi puño para usarlo para parchar la cáscara horneada como Dorie recomienda; Por casualidad resultó ser lo suficiente para desenrollar y cortar algunas hojas. No fue tanto como me hubiera gustado; Como se puede ver en las fotos, si hubiera tenido un poco más, podría haber hecho un poco de superposición o algún otro diseño más elaborado. Recomiendo que la receta de masa de tarta sea más que suficiente para una sola cáscara de tarta; Si quiere asegurarse de tener suficiente para decoraciones, doblaría la receta y congelaría el recordatorio para usarla en otro momento.

Usé estos cortadores de galletas de hoja para hacer el borde, pero por supuesto puedes usar cualquier diseño que te guste. Debido al largo tiempo de cocción de las manzanas, verificaría aproximadamente a la mitad y cubriría los bordes de la tarta si parece que se están dorando demasiado.

Tradicionalmente, esta tarta se sirve con una porción de crema fresca. La compota de manzana y la corteza decorada ya garantizan su atractivo para el niño, pero un poco de crema batida tampoco haría daño. ¡Feliz noviembre!

Tarta De Manzana De Normandia

Tarta De Manzana De Normandia
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Autor:
Sirve: (1) 9 “tarta
Los ingredientes
Coba
  • 2 libras (aproximadamente 6 medianas) manzanas rojas como Empire, Cortland o McIntosh
  • ¼ taza de agua y más según sea necesario
  • 1 cucharada (14 g) de azúcar moreno claro
  • 1-4 (12 – 50 g) cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Corteza
  • 1½ tazas (188 g) de harina multiusos
  • ½ taza (60 g) de azúcar de confitería
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 barra más 1 cucharada (4½ onzas) (128 g) de mantequilla sin sal muy fría (o congelada), cortada en trozos pequeños
  • 1 huevo grande, separado
Cubierta
  • 2 manzanas medianas Golden Delicious
  • 1 huevo grande, batido con ½ cucharadita de agua para lavar los huevos
Vidriado
  • ? taza de jalea de manzana
  • 1 cucharadita de agua
Instrucciones
Para la compota de manzana:
  1. Pelar y pelar las manzanas, luego cortarlas en trozos.
  2. Coloque en una cacerola de fondo grueso de 2 a 3 cuartos con el agua y el azúcar moreno.
  3. Tape y cocine a fuego medio bajo, revolviendo las manzanas regularmente para evitar que se quemen, durante unos 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén lo suficientemente suaves como para hacer puré con una cuchara.
  4. Retire del fuego y pase las manzanas a través de un molino de alimentos o presione a través de un colador en un recipiente.
  5. Si la compota de manzana parece delgada, vuelva a la cacerola y cocine por unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté lo suficientemente espesa como para amontonarla en una cuchara.
  6. Retire la salsa de manzana del fuego y vierta en un tazón. Pruebe y agregue el azúcar como desee. Agregue la vainilla.
  7. Presiona un pedazo de envoltura de plástico en la superficie y refrigera hasta que ya no esté caliente. Almacenar en refrigerador por hasta 4 días.
para la corteza:
  1. Ponga la harina, el azúcar de repostería y la sal en un procesador de alimentos y pulse un par de veces para combinar.
  2. Disperse las piezas de mantequilla sobre los ingredientes secos y el pulso hasta que la mezcla se asemeja a migas del tamaño de un guisante.
  3. Revuelva la yema de huevo, solo para romperla, y agréguela poco a poco, pulsando después de cada adición. Cuando esté la yema de huevo, procesa en pulsos largos (unos 10 segundos cada uno) hasta que la masa forme grupos y cuajadas.
  4. Gire la masa sobre una superficie de trabajo. Amasar la masa muy ligeramente y con moderación solo para incorporar cualquier ingrediente seco que pueda haber escapado de la mezcla.
  5. Unte con mantequilla una tarta redonda acanalada de 9 “con un fondo extraíble, y presione ligeramente la masa uniformemente sobre la parte inferior y hacia arriba a los lados de la bandeja. No tenga las manos demasiado pesadas: desea presionar la corteza para que las piezas pegúese el uno al otro, pero no quiera presionar tan fuerte que la corteza pierda su textura desmoronada.
  6. Congele la corteza durante al menos 30 minutos, preferiblemente más, antes de hornear.
  7. Precaliente el horno a 375 grados F.
  8. Unte con mantequilla el lado brillante de un pedazo de papel de aluminio y presione, con la mantequilla hacia abajo, firmemente contra la corteza.
  9. Coloque el molde para hornear en una bandeja para hornear y hornee por 25 minutos.
  10. Retire con cuidado la lámina y presione suavemente la corteza hacia abajo si se ha hinchado.
  11. Cepille la clara de huevo sobre el fondo de la cáscara de la tarta. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para terminar la tarta:
  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Llene la cáscara de la tarta casi hasta la parte superior con la compota de manzana. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona.
  2. Pelar y pelar las manzanas, cortar en rodajas finas (aproximadamente ? “). Organizar en círculos concéntricos superpuestos sobre la compota de manzana.
  3. Cepille el huevo lavar sobre las rodajas de manzana.
  4. Hornee durante unos 50 minutos hasta que la compota de manzana haya subido un poco y las rodajas de manzana estén doradas, un poco quemadas alrededor de los bordes y se puedan perforar con un cuchillo afilado. Si la corteza se oscurece demasiado antes de terminar de hornear, cubra los bordes con papel de aluminio.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar. Combine la gelatina y el agua y deje hervir. Cepille una capa delgada del glaseado sobre la tarta. Dejar enfriar antes de servir.

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