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Tarta de fresas y crema

Pastel de capas de fresas y crema | De SugarHero.com

Este pastel de capas de fresas y crema es un pastel de fresas húmedo lleno de crema batida y bayas frescas. Decorado con paneles y rizos de chocolate blanco, ¡es un verdadero espectáculo!

Pastel de fresas y capa de crema: pastel cubierto con paneles de chocolate a rayas de color rosa y blanco, sobre un soporte de pastel rosa | De SugarHero.com

Tarta De Fresas Casera

¡El pastel de fresa es un sabor que puede ser difícil de conseguir! Agregar demasiadas fresas frescas o puré de fresa corre el riesgo de producir un pastel que sea denso y gomoso. El extracto de fresa y las mezclas de pasteles de fresa pueden funcionar, pero también pueden desviarse rápidamente al territorio de "sabor artificial" si no tienes cuidado. ¿Qué debe hacer un amante de la tarta de fresas?

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Pastel de capas de fresas y crema: pastel con paneles de chocolate blanco a rayas rosas y blancas y rizos de chocolate blanco y rosa en la parte superior | De SugarHero.com

Para resolver el gran dilema de la fresa, esta receta de pastel de fresa utiliza dos formas de fresa para dar sabor. Requiere puré de fresa, hecho de bayas reales, para darle al pastel un sabor fresco y auténtico. Pero también utiliza un poco de gelatina de fresa para aumentar el sabor de las bayas.

Usar demasiada gelatina, o usar gelatina con sabor exclusivamente, haría que el pastel tenga un sabor demasiado "falso". Pero usarlo en combinación con el puré de bayas produce un pastel que es suave y húmedo, con un sabor a fresa atrevido, vibrante y realista. ¡Es lo mejor de ambos mundos!

Pastel de fresas y capa de crema: collage de 4 imágenes con rosas, hojas de transferencia de chocolate, rizos de chocolate y aplicación de paneles de chocolate | De SugarHero.com

Cómo hacer un relleno de crema batida estable

También hay muchas bayas frescas rellenas en este pastel, si puedes verlas asomando por las capas de crema batida. Usé mi pasta de vainilla favorita en la crema batida; ¡no hay nada mejor que ver todas esas motas de vainilla en la crema batida!

Estabilicé el relleno de crema batida interior con solo un poco de gelatina (sin sabor). Me gusta usar un producto estabilizador como Whip It (que es básicamente almidón de maíz) o gelatina cuando estoy llenando y glaseando un pastel con crema batida. Me gusta que mis pasteles de capa se corten limpiamente y tengan un poco de poder de permanencia a temperatura ambiente, por lo que es imprescindible estabilizar la crema batida.

Pastel de capas de fresas y crema: imagen vertical del pastel en un soporte de pastel rosa, con varios pedazos de pastel en platos alrededor de la base | De SugarHero.com

Este pastel es encantador por sí solo, y funcionaría bien con una simple cobertura de crema batida o crema de mantequilla. Pero si quiere aprovechar al máximo y agregar los paneles de caramelos blancos como lo hice yo, querrá recoger un poco de recubrimiento de caramelos blancos y tal vez una hoja de transferencia de chocolate. (¡No puedo encontrar exactamente el que usé en línea, pero creo que esta versión de corazón rojo sería linda!) Las instrucciones completas para hacer los paneles están abajo en la tarjeta de recetas.

Pastel de fresas y capa de crema: primer plano de una rebanada de pastel de fresa con rizos de chocolate blanco y rosa en la parte superior | De SugarHero.com

En mi experiencia, si pegas los paneles en el pastel recién glaseado, antes de que realmente tenga la oportunidad de colocarse realmente en el refrigerador, se pegarán muy bien y no tendrás que hacer mucho para asegurarlos (a menos que viaja con el pastel o algo así.) Pero si tienes problemas para que se queden, envolver el exterior del pastel con una cinta decorativa es hermoso y efectivo.

Pastel de fresas y capa de crema: vista lateral del pastel de fresas con un enfoque en los paneles de rayas de chocolate blanco | De SugarHero.com

No hace falta decir que este no es el pastel más fácil de cortar con cuidado, ya que quitar una rebanada envía una avalancha de rizos hacia Mount Cake. Pero si puedes superar la pérdida de la mitad de tus hermosos rizos en el plato, serás recompensado con un delicioso postre. Es fresco, elástico y tan romántico. ¡Esto es perfecto para el Día de San Valentín, por supuesto, pero también sería un postre encantador para cumpleaños, duchas, Pascua o el Día de la Madre!

Pastel de fresas y capa de crema: primer plano de una sola rebanada de pastel de fresa con un mordisco extraído | De SugarHero.com

Si desea una dosis doble de sabor a fresa, puede combinar este pastel con una crema de mantequilla de fresa, como en esta receta de Pastel de fresa cubierto de chocolate.

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Tarta de fresas y crema

¡Esta capa de fresas y crema parece un sueño y sabe a primavera! Me encanta la doble dosis de sabor a fresa del pastel y las bayas frescas entre las capas. He decorado el mío con algunos de mis trucos favoritos, como rizos de chocolate y paneles de chocolate hechos con hojas de transferencia, y he incluido instrucciones para que sea como el mío por si acaso.

Tiempo de preparación3 horas

Hora de cocinar30 minutos

Tiempo Total3 horas 30 minutos

Porciones: dieciséis

Para el pastel de fresa y terciopelo:

  • 4 4 onz mantequilla sin sal (1/2 taza), a temperatura ambiente
  • 4 4 onz aceite vegetal (1/2 taza)
  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas)
  • 3 onz gelatina en polvo con sabor a fresa como la marca Jell-O (variedad sin azúcar)
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 12 3/4 onz harina para todo uso (3 tazas)
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 2 cucharadita sal
  • 8 onz suero de la leche (1 taza)
  • 4 4 onz puré de fresa fresca (1/2 taza) Ver nota a continuación

Para la crema batida y el ensamblaje:

  • 2.5 cucharadita gelatina en polvo sin sabor (1 sobre, como la marca Knox)
  • 3 cucharada agua frío
  • 3 tazas crema espesa frío
  • 1/2 vaso azúcar en polvo
  • 2 cucharadita pasta de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 lb fresas frescas lavado, secado, pelado y picado en trozos pequeños

Para las decoraciones opcionales:

  • 8 onz revestimiento de caramelo blanco Me gusta la marca Merckens
  • pulgadas Hoja de transferencia de chocolate (al menos 10×16- si es más pequeño, use dos hojas)
  • 6-8 onz rizos de chocolate blanco o rosa

Para hacer el pastel de fresa y terciopelo:

  • Precaliente el horno a 350 F.Cubra cuatro moldes para pasteles redondos de 8 "con papel pergamino y rocíe los moldes con spray antiadherente para cocinar. tiempo de cocción un poco.)

  • Combine la mantequilla, el aceite, el azúcar granulada y la gelatina en el tazón de una batidora de pie grande. Mezcle a velocidad media con el accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición, luego agregue la vainilla.

  • Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano, y en un tazón separado mezcle el suero de leche y el puré de fresa.

  • Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue un tercio de los ingredientes secos y mezcle hasta que queden unas pocas rayas de harina, luego vierta la mitad del suero de leche. Continúe alternando agregando ingredientes secos y húmedos, terminando con los secos. Pare justo cuando la harina se mezcle.

  • Termine de mezclar la masa con una espátula de goma, revolviendo alrededor del fondo y los lados del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina perdida. Divide la masa entre los moldes preparados. Si tiene una báscula de cocina, cada sartén debe obtener 13.5 oz de masa. Hornee los pasteles a 350 F durante aproximadamente 30 minutos, hasta que comiencen a separarse de los lados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Estos pasteles no se domarán mucho, por lo que no podrá saber cuánto han subido; es mejor usar la prueba de palillo de dientes aquí. Déjalos enfriar por completo antes de armar el pastel. Se pueden preparar con anticipación, envolver bien en una envoltura de plástico y almacenar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 4 semanas. Si está congelado, déjelos descongelar parcialmente antes de armar.

Para hacer la crema batida y armar:

  • En un tazón pequeño, mezcle la gelatina en polvo y el agua fría, y déjela reposar hasta que la gelatina absorba el agua. Una vez absorbido, calienta en microondas el tazón durante 10-15 segundos, hasta que la gelatina se derrita. Para esta receta, debe derretirse pero apenas tibia, ciertamente no caliente. Déjalo enfriar si hace demasiado calor.

  • Microondas 1/3 taza de crema durante 10-15 segundos, hasta que esté a temperatura ambiente. Batir la crema a temperatura ambiente en la gelatina y reservar por un momento.

  • En el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio para batir, agregue las 2 2/3 tazas restantes de crema fría, el azúcar y la pasta o extracto de vainilla. Batir la crema con el azúcar hasta que comience a espesarse y el batidor deje rastros en la crema. Vierta la mezcla de crema y gelatina y continúe batiendo hasta que la crema forme picos rígidos. Tenga cuidado de no sobrecargar la crema y hacer que se separe. Esta crema se pondrá más rígida a medida que se asienta, por lo que debe usarse para decorar y armar el pastel de inmediato.

Para armar el pastel:

  • Coloque un pastel redondo sobre un pastel redondo de cartón y cúbralo con una generosa taza de crema batida. Usa una espátula o cuchillo compensado para extender la crema de manera uniforme hasta el borde del pastel. Cubra la crema con un tercio de las fresas frescas, manteniéndolas alejadas de los bordes del pastel. Presione hacia abajo suavemente para incrustarlos en la crema.

  • Presione una segunda ronda de pastel en la parte superior y repita la capa de crema y fresas. Después de agregar todas las capas de la torta, extienda la crema restante sobre la parte superior y los lados de la torta. Si sigues mis sugerencias de decoración, la crema estará cubierta por paneles de chocolate y rizos de chocolate, por lo que no tiene que verse bonita, pero trata de no tener parches desnudos ya que el chocolate necesitará algo a lo que adherirse.

  • Presione los paneles de chocolate en los lados del pastel, superponiéndolos ligeramente. Deben adherirse a la crema batida, pero si por alguna razón no son estables, considere atar una cinta alrededor del exterior del pastel para estabilizarlos y agregar un toque bonito. Espolvorea rizos de chocolate sobre el pastel. Refrigere el pastel durante al menos una hora, para que la crema batida pueda reafirmarse y el pastel sea menos desordenado de cortar. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 5 días.

Para hacer los paneles de chocolate opcionales:

  • Si desea hacer los paneles de chocolate opcionales, primero corte la hoja de transferencia de 10×16 pulgadas por la mitad a lo largo, de modo que tenga dos tiras largas de 5 pulgadas de alto. Si hay un borde alrededor de las hojas, córtelo para que el patrón llegue hasta el borde. Colóquelos con el lado áspero hacia arriba en una larga hoja de pergamino o papel encerado.

  • Derrita la capa de chocolate blanco en un recipiente en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para que no se sobrecaliente.

  • Vierta el recubrimiento sobre la parte superior de las dos tiras. Use una espátula offset de metal para extenderla en una capa uniforme en la parte superior de las hojas de transferencia, extendiéndose más allá de los bordes para cubrir cada parte de las hojas. Levante con cuidado las láminas de chocolate y colóquelas en una sección limpia de pergamino; esto asegurará que las láminas tengan bordes limpios y es más fácil hacerlo antes de que el recubrimiento comience a fraguar.

  • Déjelos reposar durante otros 3-4 minutos, de modo que el recubrimiento haya comenzado a fraguar pero aún no sea duro, y corte los paneles de chocolate. Decide qué ancho quieres que sean tus paneles: elegí paneles de un poco menos de 2 "de ancho. Usando un cuchillo de chef grande y afilado, presiona el cuchillo hacia el chocolate para cortarlo en rectángulos. Si encuentras que hay una gran cantidad de el chocolate se está pegando al cuchillo, o se está "arrastrando" a través de los cortes, espere uno o dos minutos más para que el chocolate se asiente más. Después de que haya hecho los cortes, deje que el chocolate se asiente completamente a temperatura ambiente.

  • Una vez establecido, retire con cuidado el chocolate del papel de transferencia. El diseño se transferirá a los rectángulos, ¡y ahora estás listo para usarlos para decorar tu pastel!

Para hacer el puré de fresa, use aproximadamente 8 oz de fresas frescas o congeladas. (Si se usa congelado, descongele primero). Caliéntelos a fuego medio en una cacerola, machacándolos ligeramente para que suelten el jugo. Una vez tibios, mézclelos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén líquidos, luego vierta a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas. Mida ½ taza de puré para esta receta y reserve cualquier puré extra para otro uso.

Servicio: dieciséissol El | Calorías 594kcal El | Carbohidratos: 61sol El | Proteína: 9 9sol El | Gordo: 34sol El | Grasa saturada: 24sol El | Colesterol: 108mg El | Sodio: 351mg El | Potasio: 218mg El | Fibra: 1sol El | Azúcar: 41sol El | Vitamina A: 905IU El | Vitamina C: 21,1mg El | Calcio: 96mg El | Planchar: 1,5mg


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