Tarta De Cuajada De Granada De Arándano
Feliz semana de Acción de Gracias! Esta tarta de cuajada de granada y arándano está apareciendo en mi mesa de Acción de Gracias este año. Combina muchas de mis cosas favoritas: los arándanos, la corteza de tarta de mantequilla y la cuajada cremosa y sedosa, lo que la convierte en un primo cercano de las tartas de crema de chocolate o de calabaza que aparecen regularmente en las mesas navideñas. Esta es una alternativa muy dulce y festiva a la alineación de la tarta de Acción de Gracias.
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Esta tarta en realidad pasó por varias iteraciones; se originó como estas tartaletas de arándanos con una corteza de jengibre que hice hace un tiempo. Contemplé hacer una costra de pan de jengibre para esta tarta, pero evolucionó a una versión más especiada de una paté sablée. Si volviera a hacer esto, podría intentar jugar un poco más con él para obtener más pan de jengibre: tal vez agregando un poco de melaza y más especias. O, también puede ir por la ruta fácil y hacer una corteza de gingersnap, que es más de una textura quebradiza pero igualmente deliciosa.
También usé jugo de granada para darle una dimensión extra de sabor a mi cuajada de arándanos. ¡Tomo zumo de granada de arándano todo el tiempo, así que es como una versión de postre de mi jugo!
Finalmente, originalmente planeé decorar la tarta con arándanos, pero después de ver las primeras fotos, decidí hacer algunos arándanos azucarados ya que pensé que serían mejores contra la tarta. Espero que estés de acuerdo! Aunque tienes que planear con anticipación para hacer los arándanos azucarados (hacerlos en el último minuto como lo hice yo significa que sacrificarás algo de la dulzura), son súper simples de hacer, y también hacen un bocadillo divertido y una hermosa decoración en su Propia para tus fiestas.
Esta tarta se sirve mejor el día en que se hace, y va maravillosamente con una cucharada de crema batida. Podría seguir jugando con un poco más, quizás servirlo con algunos hombres de pan de jengibre la próxima vez. Es demasiado bueno para no volver a hacer.
Otras ideas agrias para el Día de Acción de Gracias:
Tarta De Calabaza De Otoño
Tarta De Manzana De Normandia
Tarta de crema de plátano y chocolate
Tarta De Frangipane De Pera Y Almendras
Tarta De Chocolate Y Caramelo
Les deseo a todos un feliz Día de Acción de Gracias!
- ½ taza de azúcar + ½ taza de azúcar para enrollar
- ½ taza de agua
- 4 oz arándanos frescos
- 8 oz (227 g) de arándanos frescos
- ½ taza (118 g) de jugo de granada
- ¾ taza (150 g) de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ⅛ cucharadita de sal
- 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1½ tazas (210 g) de harina para todo uso
- ½ taza (55 g) de azúcar de confitería
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ cucharadita de sal
- 9 cucharadas (128 g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en trozos pequeños
- 1 yema de huevo grande
- Combine ½ taza de azúcar con el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio, revolviendo para asegurarse de que todo el azúcar esté disuelto.
- Retire del fuego y deje que se enfríe solo para calentar (no desea cocinar los arándanos en almíbar caliente).
- Coloque el jarabe de azúcar en un recipiente y coloque los arándanos en el jarabe. Cubra y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, retire los arándanos del jarabe y escúrralos en una rejilla de alambre durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de jarabe.
- Enrolle los arándanos en ½ taza de azúcar para cubrirlos y colóquelos en una bandeja para hornear con papel pergamino para que se sequen.
- Combine los arándanos y el jugo de granada en una cacerola. Cocine a fuego medio hasta que los arándanos se hayan reventado.
- Procese la mezcla de arándanos en el procesador de alimentos hasta que esté suave (no se preocupe, puede filtrar los trozos de la piel más adelante); O puedes hacer puré en un molino de alimentos.
- Crea un baño de agua colocando una cacerola con agua a fuego lento para cocinar a fuego lento. Mezcle el azúcar y los huevos en un recipiente de metal. Agregue el puré de arándanos, el jugo de limón y la sal.
- Coloque el recipiente sobre la cacerola del agua a fuego lento, asegurándose de que la parte inferior no toque el agua. Cocine la mezcla, batiendo constantemente, hasta que la cuajada alcance 180 grados y se espese. Continúe batiendo mientras la mezcla se está calentando para evitar que los huevos se cocinen.
- Quite la cuajada del fuego y cuele en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora. Deje reposar un poco la cuajada hasta que se enfríe a unos 140 grados.
- Agregue algunas piezas de mantequilla a la vez y combine a velocidad alta. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, deje que la mezcla se combine por unos minutos más para asegurar que la mezcla sea perfectamente suave.
- Vierta la cuajada en un recipiente y deje que se enfríe en el refrigerador durante aproximadamente media hora antes del ensamblaje.
- Combine la harina y el azúcar de repostería en un procesador de alimentos. Procesar hasta que se combinen.
- Agregue las especias y la sal y mezcle completamente.
- Agregue la mantequilla y procese en pulsos rápidos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas; no debe combinarse completamente en una bola.
- Agregue la yema de huevo y procese en pulsos rápidos hasta que la masa comience a formar grupos más grandes. Nuevamente, no permita que se combine completamente en una bola sólida de masa. Si la masa se mantiene unida cuando se presionan algunas piezas pequeñas, se hace.
- Mantequilla una lata de tarta redonda de 9 «con fondo extraíble.
- Presione suavemente la masa en el fondo y los lados de la lata de tarta. Puede que te quede algo de masa.
- Congele la cáscara de la tarta durante 30 minutos antes de hornear.
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Unte con mantequilla el lado brillante de un trozo de papel de aluminio y presione sobre la corteza.
- Coloque el molde para hornear en una bandeja para hornear y hornee por 25 minutos, hasta que la corteza esté seca y ligeramente dorada. Si la corteza se ha hinchado, presione hacia abajo con una cuchara o una pasta de manipulación.
- Deje enfriar la corteza en la rejilla de enfriamiento.
- Vierta la cuajada en la costra y extiéndala de manera uniforme. Coloque de nuevo en el refrigerador y enfríe durante 2-3 horas hasta que la cuajada esté firme.
