Tarta De Cítricos De Invierno
Esta tarta de cítricos en una corteza de chocolate es el abrillantador perfecto. ¡Feliz año nuevo! Acabo de pasar dos semanas y media en Navidad en Hong Kong, y estoy ansioso por escribir sobre ese viaje pronto. Por ahora, he superado el desfase horario y me he adaptado al ritmo de este nuevo año, y he hecho algo en la cocina para contrarrestar el clima gris y somnolente: este sol radiante de una tarta de invierno.
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Me inspiré en todas las otras tartas de cítricos hermosas que he estado viendo últimamente en mi feed de instagram. Fue divertido ir a mi supermercado local y comprobar la variedad de cítricos disponibles: aunque normalmente compro las naranjas mandarinas a principios de año (debido al Año Nuevo Chino en unas pocas semanas), esta vez me encontré con el ombligo Naranjas, pomelos, naranjas de sangre y limones dulces. Puedes usar cualquier cítrico que tengas a mano o prefieras en esta tarta. Descubrí que la forma más fácil de obtener rebanadas con bordes limpios para esta tarta, es cortar los cítricos con la cáscara, en rebanadas, y luego usar un cuchillo pequeño para cortar la cáscara. La toronja y las naranjas eran las más fáciles de cortar, mientras que los limones eran más difíciles de cortar limpiamente.
El relleno es una pastelería de crema: crema de pastelería doblada con crema batida, con un poco de extracto de naranja agregado para complementar los cítricos. La naranja y el chocolate también son una combinación de sabor popular (siempre me recuerda a las naranjas chocolate de la temporada de vacaciones), así que coloqué el relleno en mi miga de chocolate favorita de este post. También puedes usar galletas de chocolate trituradas de la tienda para hacer la corteza, en lugar de hacer todas las partes desde cero si tienes poco tiempo.
Debo admitir que cortar todos los cítricos consumía mucho tiempo, pero creo que el resultado final valió la pena: esta fue una tarta sorprendente para fotografiar con todos los tonos de rubí y citrina. Yo diría que un éxito como un iluminador del día y como un postre.
- 7 cucharadas (100 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- ¾ taza (170 g) de azúcar
- 1 taza (140 g) de harina para todo uso
- ½ taza (43 g) de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita (3 g) de sal
- 3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza (230 g) de leche entera
- 2 cucharadas (30 g) + 3 cucharadas (44 g) de azúcar
- 3 grandes yemas de huevo
- 2 cucharadas de almidón de maíz (14 g)
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de naranja
- 1 taza (230 g) de crema espesa
- 4-5 naranjas maduras u otros cítricos
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con un Silpat o con papel de aluminio. Ponga a un lado un molde para tarta estriado de 8 pulgadas con un fondo extraíble.
- Combine la mantequilla y el azúcar en un tazón de la batidora de pie. Crema durante unos 3 minutos hasta que esté suave y esponjosa.
- Combine la harina, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano. Agregar a la batidora de pie y batir hasta que se mezclen. La mezcla estará suelta y desmenuzada.
- Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada y esparza uniformemente. Hornear durante unos 20 minutos, girando a medio camino. La galleta se desmorona comenzará a oler muy fragante.
- Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Coloque las galletas en el procesador de alimentos y pulverice en migajas finas y uniformes. Vierta las migas en un tazón mediano y agregue la mantequilla derretida. Revuelva con una cuchara para combinar.
- Presione la mezcla de migas de manera uniforme en los lados inferior y superior de la bandeja para tarta. Hornee la cáscara de la tarta durante unos 10 minutos en el horno a 350 grados F. Retirar y dejar enfriar antes de rellenar.
- Combine ¾ taza (172 g) de leche con 2 cucharadas (30 g) de azúcar en una cacerola pequeña. Caliente la estufa a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y aparezcan burbujas en el borde de la sartén.
- Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar (44 g) en un tazón.
- Batir la maicena y la ¼ taza (46 g) de leche de coco restante en un tazón pequeño y luego agregar a la mezcla de yema de huevo, batiendo para combinar.
- Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
- Regrese toda la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Añada los extractos de vainilla y naranja.
- Raspe la crema pastelera en un tazón, presione un pedazo de envoltura de plástico en la superficie y refrigere hasta que sea necesario.
- Cuando esté listo para usar la crema pastelera, mezcle la crema en una batidora para obtener picos suaves y luego dóblela suavemente en la crema pastelera para aligerar.
- Lave y corte las naranjas en rebanadas gruesas de ¼ «. Corte la cáscara alrededor de cada rebanada.
- Extender la crema pastelera en el estuche de tarta uniformemente.
- Organizar las rodajas de naranja en la parte superior.
- Esta tarta se sirve mejor el mismo día que se hace. Se mantendrá cubierto en el refrigerador por un par de días.
