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Tarta de chocolate con kumquats confitados

Tarta de chocolate con kumquats confitados

¡Qué semana, qué semana! No ser esa persona que habla como si fueran los más ocupados en la habitación, porque Ninguno le gusta esa persona, pero es justo decir que la vida ha sido un poco retorcida últimamente. (Nota al margen: ¿está retorcido? ¿Podemos hacer que regrese? ¡A veces no se sabe nada más!) Después de concluir algunos proyectos, estoy tan emocionado de dormir un poco más, comer comidas nutritivas de tipo adulto, y lo más importante, ¡comparte esta receta para una tarta de chocolate con kumquats confitados contigo!

Tarta de chocolate con kumquats confitados | SugarHero.com

Siempre quiero que me gusten más los kumquats frescos de lo que realmente me gustan. Si no está familiarizado con ellos, los kumquats son pequeños cítricos que parecen naranjas en miniatura. El interior es bastante amargo, pero a diferencia de la mayoría de los cítricos, la cáscara es dulce. En un mundo perfecto, entrañas amargas + cáscara dulce = frutas deliciosamente deliciosas que puedes reventar como mentas para el aliento. En mi mundo, los kumquats todavía están casi agrios y solo puedo comer unos pocos antes de tener que rendirme y admitir que soy demasiado asqueroso para pasar el rato con los cítricos agrios.

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Así que, naturalmente, cuando me enfrento a una libra de kumquats frescos cultivados en California, les doy dulces y los combino con chocolate y una corteza de avellana dulce. ¡ESO es un kumquat que puedo respaldar!

Tarta de chocolate con kumquats confitados | SugarHero.com

Ah, y también me divierto creando bodegones al estilo Pac-Man con mi tarta. ¿Normal? Normal.

Tarta de chocolate con kumquats confitados | SugarHero.com

La fruta confitada huele a la vieja usanza, pero prometo que no hay nada anticuado en combinar kumquats jugosos y dulces con una rica ganache de chocolate y una cáscara de avellana crujiente y mantecosa. Mantener los kumquats a la mitad, en lugar de rebanarlos, significa que conservan su forma regordeta y se abren en la boca, solo que en lugar de obtener ácido amargo * como lo haría con un kumquat fresco, está obteniendo jugo dulce con solo una pista de acidez

* Es posible que exagere. Tal vez todavía guardo rencor de The Mouth-Puckering Kumquat Batch de febrero de 2013. Quién puede asegurarlo?

Tarta de chocolate con kumquats confitados | SugarHero.com

Este es un pequeño postre elegante que es perfecto para servir en rodajas finas después de la cena, cubierto con crema batida suavemente, una rodaja de kumquat y una dispersión de avellanas. Los kumquats están llegando al final de su temporada, así que si los ves en las tiendas, ¡cógelos y pruébalo!

Tarta de chocolate con kumquats confitados | SugarHero.com

Y si ahora está inspirado para hacer All The Kumquat Things, esta es una de mis recetas favoritas de años pasados: Pastel de galletas de azúcar y frambuesa Kumquat. ¿Un pastel que sabe a galleta de azúcar, relleno de mermelada de frambuesa casera y (sí) kumquats confitados? Diablos si!

Pastel de frambuesa y kumquat | SugarHero.com

Tarta de chocolate con kumquats confitados

¡Esta tarta de chocolate tiene una corteza de avellana dulce y mantecosa y una cubierta de jugosos kumquats confitados de tarta dulce!

Tiempo de preparación2 horas

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total2 horas 20 minutos

Porciones: 12

Para los kumquats confitados:

  • 1 lb kumquats
  • 2 1/2 tazas azúcar
  • 2 1/2 tazas agua

Para la corteza de tarta de avellana:

  • 1/3 taza avellanas tostadas
  • 1 1/4 tazas harina para todo uso
  • 1/2 taza azúcar en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 5 5 onz mantequilla fría sin sal
  • 1 yema

Para el relleno de chocolate:

Para hacer los kumquats confitados :!

  • Corta los kumquats por la mitad y quita las semillas visibles. Combine el azúcar y el agua en una cacerola mediana y colóquela a fuego medio. Revuelva ocasionalmente mientras el azúcar se disuelve y hierva el jarabe de azúcar.

  • Una vez que hierva, agregue los kumquats a la mitad y baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento los kumquats, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidos, aproximadamente 30-40 minutos. Use una cuchara ranurada para sacarlos del jarabe de azúcar y colóquelos en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente y drene el exceso de líquido. Si desea prepararlos con anticipación, guarde los kumquats en el jarabe de azúcar en el refrigerador hasta por dos semanas y escúrralos bien una vez que esté listo para usarlos.

Para hacer la corteza de tarta de avellana :!

  • Coloca las avellanas tostadas en el tazón de un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente molidas. Agregue la harina, el azúcar y la sal al polvo de avellana en el tazón, y pulse brevemente hasta que todo esté bien mezclado. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta que esté en trozos pequeños del tamaño de un guisante. Agregue la yema de huevo y pulse en ráfagas largas de 5 segundos hasta que la masa comience a agruparse.

  • Apague la masa del procesador de alimentos y amase ligeramente varias veces para incorporar harina adicional. En este punto, la masa se puede envolver y refrigerar durante varios días. Si está listo para usarlo ahora, rocíe una caparazón de tarta de 9 pulgadas con un fondo extraíble con spray antiadherente para cocinar.

  • Presione la masa en una capa uniforme en el fondo y los lados de la sartén. Congele la cáscara durante 30 minutos, y mientras está en el congelador, precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe la parte superior de la masa agria con spray antiadherente, luego presione una hoja de papel de aluminio sobre la cáscara, con el lado brillante hacia abajo, y llene el papel de aluminio con frijoles secos, arroz o pesas de tarta.

  • Hornee la cáscara de tarta durante 20 minutos, hasta que los lados comiencen a tomar un poco de color y el centro ya no se vea crudo, luego retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Hornee por 12-14 minutos adicionales, hasta que la cáscara esté dorada. Es posible que desee cubrir los lados con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado. Deje que la cáscara se enfríe por completo antes de llenarla.

Para hacer el relleno de chocolate y armar la tarta :!

  • Coloque el chocolate semidulce finamente picado en un tazón mediano. Vierte la crema en una cacerola pequeña y colócala a fuego medio. Lleve la crema a fuego lento, con burbujas que aparecen a lo largo de los lados de la sartén, pero no permita que hierva. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

  • Después de un minuto, bate la crema y el chocolate hasta que la mezcla esté brillante y suave. Agregue la mantequilla ablandada, el extracto de vainilla y la sal, y mezcle.

  • Vierte el chocolate en la sartén agria. Refrigere la tarta brevemente para reafirmar el chocolate hasta que esté semicurado, unos minutos deberían hacerlo. Desea que el chocolate sea lo suficientemente firme como para soportar los kumquats, pero no completamente establecido, de modo que los kumquats se adhieran al chocolate. Arregle los kumquats confitados sobre el chocolate en anillos concéntricos. Refrigere la tarta para establecer el chocolate por completo, durante aproximadamente 1 hora. Para obtener el mejor sabor y textura, lleve la tarta a temperatura ambiente antes de servir.

Las nueces se pueden sustituir por las avellanas: las pacanas, las almendras y los pistachos funcionan bien. Si desea omitir las nueces por completo, reemplácelas con 1/4 taza de harina para todo uso.

Calorías 615kcal El | Carbohidratos: 78sol El | Proteína: 5 5sol El | Gordo: 32sol El | Grasa saturada: 18 añossol El | Colesterol: 75mg El | Sodio: 68mg El | Potasio: 282mg El | Fibra: 5 5sol El | Azúcar: 60 60sol El | Vitamina A: 790IU El | Vitamina C: 16.9mg El | Calcio: 66mg El | Hierro: 2.9mg