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Tarta de cebolla de Elizabeth David

Tarta de cebolla de Elizabeth David ~ Elizabeth David precedió a Julia Child por 10 años al presentar las alegrías de la cocina mediterránea en Gran Bretaña ~ ¡esta simple tarta es un gran ejemplo!

Tarta de cebolla elegante de Elizabeth David

Introdujo nuevos alimentos exóticos como pasta, aceite de oliva, ajo y berenjenas a un pueblo gastronómicamente paralizado por años de racionamiento y comida blanda. Junto con un mundo completamente nuevo de hierbas y especias, trajo el romance y la sensualidad del campo mediterráneo a un país cansado de la guerra. Era un poco picante (se escapó con un hombre casado) antes de su tiempo (sus recetas todavía parecen perfectamente modernas hoy) e incansable (escribió 8 libros, ganó numerosos premios, viajó mucho e incluso abrió una tienda).

Le preparo tarta a lignon o tarta de cebolla porque me encanta este tipo de cocina clásica del país que se basa en la delicia de algunos ingredientes simples: cebolla, yema de huevo y crema. Esto es una especie de protoquiche … pero más ligero. Tiene un aire auténtico de la campiña francesa al respecto. Una vez dominada, esta tarta se puede reencarnar con otros ingredientes.

Esta es la receta exacta de Elizabeth. No tengo que hacer cambios, excepto que la cocción de las cebollas me llevó más o menos 45 minutos. Los puse en dos sartenes porque no tenía una sartén lo suficientemente grande. Quieres que se caramelicen, no al vapor. También diría que si bien esto es increíblemente caliente, no creo que sufra cuando se enfría.

Ah, y mi tarta de pan era de 10 pulgadas, y fue perfecto. No sé por qué especifica una sartén de 8 pulgadas, creo que eso haría que la tarta sea demasiado gruesa. Usé la corteza No Fail de Martha Stewart

Tarta de cebolla simple de Elizabeth David

Elizabeth considera que este es un primer plato … digo, córtate un gran trozo, haz una ensalada, vierte un poco de vino y llámalo cena.

Para el futuro, estoy imaginando tirar algunas cintas de jamón finamente picadas, tal vez salvia frita, rodajas de tomate de la herencia …

Tarta de cebolla de Elizabeth David

Tarta de cebolla elegante de Elizabeth David

Ingredientes

    relleno

  • Cebollas 750g / 1½ lb
  • mantequilla y aceite para cocinar las cebollas,
  • sal, nuez moscada y mucha pimienta recién molida
  • 3 yemas de huevo
  • 150 ml / ¼ pinta de crema espesa

Instrucciones

  1. Para el relleno, pele y corte las cebollas lo más finamente posible, teniendo cuidado de descartar las partes fibrosas en la raíz de las cebollas.
  2. Derrita 60 g / 2 oz de mantequilla y un poco de aceite en una sartén pesada. En esta cocina las cebollas, cubiertas, hasta que estén bastante suaves y pálidas doradas. No deben freír, y deben removerse de vez en cuando para asegurarse de que no se peguen. Tardarán aproximadamente ½ hora. Sazone con sal, nuez moscada y pimienta.
  3. Agregue las yemas bien batidas y la crema, y ??deje hasta que llegue el momento de cocinar la tarta.
  4. Engrase una tarta o flan de 20 cm / 8 pulgadas. Extienda su corteza lo más finamente posible (lo mejor de este plato, como también los quiches de Lorraine, es que debe haber mucho relleno cremoso en muy poca masa). Forra la lata con la masa, presionándola suavemente con el nudillo. Vierta el relleno, cocine en el centro de un horno bastante caliente, con la lata sobre una bandeja para hornear, a 200 ° C / gas 6, durante 30 minutos. Servir muy caliente.

Notas

La marca de gas 6 es aproximadamente 400F Receta de Elizabeth David's At Elizabeth David's Table

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

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